Café Voisin: Qui sont-ils?

Le 19 septembre 2019

Aujourd’hui nous inaugurons un nouveau type d’article sur le blog : le reportage ! Une façon d’entrer dans les coulisses des marques, et de découvrir tous les secrets de fabrication de vos cafés préférés. Nous commençons par la visite d’un de nos voisins lyonnais…Le torréfacteur Café Voisin, dont nous sommes le partenaire historique sur internet. Suivez-nous !

 

Voisin : la référence absolue des gourmands lyonnais

Si vous avez déjà arpenté les rues de Lyon, vous vous êtes certainement déjà arrêtés devant une vitrine du torréfacteur – et chocolatier – Voisin. Cette boutique, dont le parfum met en émoi vos gourmandes papilles, compte pas loin de 15 points de vente à Lyon. C’est une véritable institution !

 Boutique Voisin : chocolatier et caféier


Un brin d’histoire

Café Voisin est donc en 1897 à Lyon, avec un jeune entrepreneur : Léon Voisin. Il ouvre sa première boutique Cours de la Liberté, où il commercialise des cafés fins, théscacao et autres découvertes importées des colonies françaises. A l’époque, il torréfiait le café sur le pas de sa porte !

Le succès est tel qu’il ouvre rapidement d’autres boutiques. Il est connu pour la qualité de ses cafés aux origines rares. Au fil du temps, il affinera sa connaissance du café, pour devenir le plus grand maître torréfacteur de Lyon. Une place qu’il occupe toujours, 120 ans plus tard !

S’il débute avec l’importation de café, Léon Voisin ne s’arrête pas là. Il s’entoure de maîtres chocolatiers pour transformer son cacao en délicats chocolats. Au début du siècle, ses automobiles parcourent la ville pour livrer les détaillants. Et c’est ainsi que Café Voisin s’inscrit durablement dans le paysage gastronomique lyonnais.

 Histoire des cafés Voisin à Lyon


Au fil des générations, Café Voisin continue d’innover avec la création de spécialités locales, comme le Coussin de Lyon. Preuve de son excellence, la maison obtient le label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), la plus haute distinction du savoir-faire français.

 

Notre visite des ateliers Voisin

En tant que partenaire historique, tout l’équipe Coffee-Webstore et Saveur Expresso a été conviée à la visite des ateliers Voisin, dans le quartier de Vaise.

 Voisin : café, thé, chocolat à Lyon

Nous avons été accueillis par Quentin Nowak, directeur des Ventes, pour une visite guidée, sous le signe de la gourmandise. Bien que les ateliers se soient modernisés au fil du temps, c’est un lieu qui a une âme, et qui sait mettre en valeur son histoire. Les anciennes machines donnent tout de suite le ton !

Ancien torréfacteur de café Voisin

Un ancien torréfacteur


Ce qui nous frappe, dès notre arrivée, ce sont les parfums des café fraichement torréfié. Tous nos sens sont en éveil. Quentin Nowak nous présente les imposantes machines, et le processus de torréfaction. Ici, malgré les quantités produites, tout est fait de manière artisanale.

 

La sélection des grains

Café Voisin a bâti sa réputation grâce à l’excellence de ses cafés. Il faut donc revenir à la source, c’est-à-dire aux grains de café vert pour le comprendre…Le torréfacteur sélectionne uniquement des purs arabicas issus des meilleures origines : Brésil, Colombie, Costa Rica, Ethiopie, Papouasie… tous choisis pour leur caractère unique.

Café Blue Mountain de Café Voisin à Lyon

Le Blue Montain, l’un des meilleurs crus du monde


grains de café Voisin sur Coffee-webstore

Sacs de café en vrac

 

Café Voisin a noué des liens forts avec la Colombie et s’attache à défendre une filière plus responsable avec des cafés certifiés Rainforest Alliance. Par exemple, le torréfacteur subventionne la ferme Los Olivales, une petite plantation de 13 hectares située dans le département de Santander. Le café cultivé sur ces terres est absolument exceptionnel. Grâce aux aides de Café Voisin, cette petite exploitation a pu s’équiper, et mettre en place un système de traitement des eaux usées.

Sac de jute de café Voisin

Sac de jute Los Olivales

 

L’art de la torréfaction artisanale

Contrairement aux procédés industriels classiques, ici : on prend son temps ! Et c’est primordial pour obtenir un café de luxe. La torréfaction est une opération sensible, qui nécessite un savoir-faire particulier. Il ne suffit pas de griller les grains pour révéler leurs arômes ! 

Chez Café Voisin, le maître torréfacteur évalue chaque lot de café avant d’effectuer ses assemblages. Il doit adapter la cuisson à chaque cru, pour respecter pleinement son identité aromatique, et rester fidèle aux recettes de la maison.

Directeur de torréfaction Voisin

Philippe Ducreux le directeur de fabrication et torréfacteur



Si les premières minutes sont gérées de manière automatique par les fours, c’est à lui seul qu’il revient d’arrêter la cuisson, pour chaque lot. Une perception sensible, et experte, qui se fait avec les 5 sens !

Torréfaction du café Voisin à Lyon

Contrôle du  torréfacteur

 

Rien ne remplace le savoir-faire de l’homme ! C’est d’ailleurs ce qui différencie la torréfaction à l’ancienne (pratiquée par Voisin), et la torréfaction industrielle.

Chez Café Voisin, elle dure entre 18 et 22 minutes pour 80 kg de café, là où la méthode – dite rapide- permet de torréfier une tonne en quelques minutes, à très haute température ( jusqu’à 800°C).

Avec la torréfaction à l’ancienne, la cuisson se fait à plus basse température (de 100° à 250°C) et augmente progressivement. C’est le crépitement particulier des grains de café qui permet de connaitre leur degré de cuisson. On dit qu’ils « craquent ». Ils sont ensuite refroidis rapidement, à l’air libre, par brassage d’air, dans de grandes machines.

Torréfaction artisanale du café Voisin sur Coffee-Webstore

Les grains de café sortent du four pour être refroidis

 

Le résultat est toujours contrôlé par le maitre-torréfacteur afin de correspondre exactement aux exigences de cette grande maison. C’est lui qui donne le feu vert pour la suite du processus : la mouture ou l’emballage.

 



La mise en paquet

Suite et fin du processus, les grains de café fraichement torréfiés et refroidis sont mis en paquet, toujours sous contrôle humain ! Scellés hermétiquement, ils conserveront ainsi tous leurs arômes jusqu’à l’ouverture !

Mise en sachat café en grains Voisin


kg de café en grains Voisin sur Coffee-Webstore

Paquet scellé et prêt à la vente !

 

La dégustation

Justement, parlons-en de la dégustation ! Car nous sommes aussi venus pour partager cette expérience de la dégustation, entre connaisseurs !
Pour vous faire une idée du café Voisin qui vous convient le mieux, nous avons imaginé deux packs :

Pack découverte Café Voisin en grains : En savoir plus

Pack découverte Café Voisin moulu : En savoir plus

Dégustation de Café Voisin avec Coffee-Webstore

Dégustation de grand cru

 

Voici notre sélection, que vous retrouverez sur la boutique, en café en grain et moulu :

 

Moka Ethiopie Café Voisin

Le Moka Ethiopie

Un café authentique, aux arômes intenses, considéré comme l’un des meilleurs du monde.

 

Le goût français Café Voisin

Le Gout Français  

Un café corsé, aux arômes généreux, mariage à part égale d’Arabica et de Robusta

 

La café de colombie Voisin

Le café de Colombie 

Le plus fruité et aromatique de tous, c’est celui qui remporte tous les suffrages !

 

Décaféiné à l'eau voisin

Le décaféiné à l’eau 

Un décaféiné avec une belle intensité, et des arômes fins, décaféiné à l’eau.

 

Le café brésilien Voisin

Le café brésilien 

Pour les amateurs de douceur, un café séduisant avec de jolies notes caramélisées.

 

Découverte et dégustation café grains Voisin

 PACK Découverte et dégustation : Café en Grains Café Voisin - 6 paquets

L’assortiment idéal pour se faire une idée sur la gamme de Café Voisin : Goût français, Moka , Décaféiné, Brésil, Colombie, Italien

 

 

Et vous, avez-vous déjà dégusté un café Voisin ? Quel est votre préféré ?

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