La maison Voisin fut créée en 1897 par Léon Voisin.
Léon Voisin commercialisait le café, du cacao, le thé et d'autres découvertes importées des colonies françaises dans ses nombreux commerces au début du siècle. À l'époque, chaque vendeur torréfiait et moulait son propre café devant son magasin.
Le café Voisin était déjà connu pour ses sources peu communes en tant que pionnier dans le développement de nouvelles saveurs. Au fil du temps, Voisin est devenu LE maître torréfacteur de Lyon, ayant acquis une connaissance approfondie des meilleurs crus.
Purs arabicas des meilleures origines, comme le Brésil, la Colombie, le Costa Rica, l'Ethiopie, la Papouasie-Nouvelle-Guinée... Les cafés sont choisis pour leurs caractéristiques uniques, qu'une torréfaction adaptée saura faire ressortir.
Il y a 120 ans déjà, Léon Voisin, entrepreneur et aventurier, parcourait le monde à la recherche du meilleur cacao.
A la tête de la plus grande chocolaterie familiale de France, les 3ème et 4ème générations de dirigeants Voisin sont toujours animées par la même passion : vous faire découvrir les meilleures pépites de chocolat provenant du monde entier.
Voisin défend les saveurs du bon chocolat, véritable alternative à la standardisation du goût. Un héritage dont ils sont très fiers et qui s’inscrit pleinement dans le patrimoine gastronomique lyonnais.
Leur praliné, comme tous leurs chocolats, est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité.
Toutes les procédures de fabrication sont rigoureusement réglementées par un maître chocolatier, spécialiste de la praline, depuis la sélection rigoureuse des noisettes du Piémont d'Italie et des amandes de Valence d'Espagne, plus savoureuses et plus fines, jusqu'à la cuisson dans un chaudron de cuivre et au broyage sous une meule de granit.
Voisin valorise son savoir-faire local avec le label "Fabriqué à Lyon"
La Ville de Lyon souhaite établir une marque de reconnaissance et offrir aux consommateurs une garantie d'authenticité. C'est une chance supplémentaire pour les artisans, entrepreneurs et producteurs d'affirmer leur identité et leur ancrage dans la ville et la métropole auprès d'une clientèle souvent en quête de proximité.
Les produits doivent répondre à des critères de sélection stricts en termes de savoir-faire, de fabrication locale et de provenance des matières premières afin d'acquérir l'appellation "Made in Lyon". La ville recherche également une approche socialement et écologiquement responsable pour atteindre ces objectifs.
Ce label porte sur les gammes spécialités patrimoniales :
Papillotes de Lyon,
Pralines de Lyon,
Quenelles de Lyon
Coussin de Lyon
Une torréfaction typiquement traditionnelle
Voisin est le dernier torréfacteur traditionnel remarquable de Lyon, utilisant un procédé de torréfaction lente qui tient compte de la provenance du café.
Une torréfaction lente, car seul le temps permet aux grains d'exprimer pleinement leurs parfums ; 80 kilos de café en 20 minutes, contre quelques minutes pour une tonne dans les procédés industriels.
Il est également important d'avoir un style de cuisson spécifique. La durée de la cuisson et la température sont toutes deux sous la supervision du maître torréfacteur.
Les grains sont grillés à cœur et conservent leur saveur particulière grâce à son expertise. Il est livré directement aux magasins après avoir été fraîchement torréfié.
Découvrez à travers cette vidéo l'histoire du café Voisin
Les étapes de la torréfaction, et leur influence sur le goût du café
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On pourrait avoir tendance à l’oublier, mais le café est une graine, et oui, les grains de café crus sont verts et ils ne sentent pratiquement rien si ce n’est l’herbe avant d’avoir été torréfiés.
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