Qu’est-ce que la Specialty Coffee Association ?

Le 3 Avril 2024

Saviez-vous que 95% des amateurs de café ne connaissent pas l'impact profond de la Specialty Coffee Association (SCA) sur la qualité de leur café quotidien ? Fondée pour transformer l’univers du café en une expérience riche et qualitative, la SCA se positionne au cœur de l’innovation et de l’excellence dans le secteur.

La Specialty Coffee Association

La SCA regroupe des acteurs qui œuvre pour rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde. En créant des événements et des formations la SCA dynamise et soutient tous les acteurs pour atteindre un objectif commun.

La SCA a créé le Coffee Skills Program qui permet de choisir la formation qui correspond le mieux aux besoins des amateurs de café. Cette dernière propose différentes formations, ce qui offre de nombreuses possibilités de carrière. Vous pouvez choisir de vous former avec 6 modules différents selon les disciplines souhaitées.

Tous ces modules possèdent 3 niveaux de qualification : l’initial, l’intermédiaire et le professionnel.

En France, les membres de la SCA sont tous des bénévoles ! Ils œuvrent pour améliorer les standards du café et favoriser la meilleure connaissance du café de spécialité.

Quel est l’objectif de la SCA ?

Son objectif est de permettre à la filière du café de devenir plus durable et plus éthique grâce à une meilleure rémunération de tous les acteurs de la chaine de production à la distribution.

Les événements de la SCA

La SCA organise de manière annuelle différents événements :

Le Championnats français de Barista : C’est le concours international le plus important sur le thème du café. Ce concours a pour but de promouvoir l’excellence du café, de montrer les avancements de la profession de Barista et encore l’engagement du public sur la scène internationale.

Chaque année, c’est plus de 50 nations qui sont représentées. Des juges certifiés évaluent les performances en fonction du goût des boissons servies, de la créativité, des compétences techniques ainsi que de la présentation générale.

Le Cup Tasters : Dans cette compétition, la SCA récompense les dégustateurs professionnels de café qui démontre le plus de rapidité, d’habileté et d’exactitude de distinction, dans la dégustation de café de spécialité. Trois tasses sont disposées sur la table, deux sont identiques et un est différent, les candidats doivent trouver le café différent. La compétition se déroulent en plusieurs manches.

Le Coffee in Good Spirits promeut des boissons innovantes qui mettent en valeur le café et les spiritueux dans un format « compétition ». Cette dernière met en avant les compétences en mixologie de barista dans un cadre ou le café et l’alcool vont très bien ensemble.

Le Latte Art lui, met en lumière l’expression artistique dans une compétition qui défie le barista dans une performance sur scène. Les candidats sont jugés en fonction des attributs visuels, de leur créativité, du contraste dans les modèles ainsi que de la performance générale.

Le Brewer’s Cup : Ce championnat met en avant l’artisanat du café filtre extrait à la main, ce qui favorise une extraction manuelle du café et l’excellence du service. Dans cette compétition, les candidats doivent préparer 3 boissons différentes qu’ils présentent au jury.

Le Coffee Quality Score

La SCA a mis en place ce qu’il appelle le « Quality Score ». Ce score est utilisé par le Q-Garders, ce sont des experts chargés d’analyser, de déguster et de noter les cafés. Ces professionnels peuvent attribuer une note allant de 0 à 100 points. Au-delà de 90 points on peut parler d’un café d’exception.

Pour définir une note, l’évaluation se fait en plusieurs étapes. Cela passe par la préparation des ustensiles, le réglage de la machine, la mouture du café et enfin la dégustation du café. La notation est établie sur plusieurs critères : arômes, saveurs, arrière-goût, acidité, corps...

En résumé, la Specialty Coffee Association joue un rôle crucial dans l'élévation des standards de qualité du café, touchant tant les producteurs que les consommateurs. Grâce à ses initiatives et événements, elle crée une communauté mondiale unie par la passion du café de qualité.