Quel goût du café en fonction du pays d'origine ?

Ethiopie, Brésil, Colombie, voilà quelques-unes des origines qui vous viennent sûrement spontanément en tête lorsque vous pensez au café. Mais qu’est-ce que cela signifie au juste ? Que dit-on d’un café quand on dit que c’est un café brésilien ? Et comment l’origine d’un café peut vous aider dans votre choix ? Nous vous proposons dans les lignes qui suivent un petit tour dans la « coffee belt », à la découverte de quelques origines, connues ou moins connues, qui vous donneront sûrement envie d’en savoir plus en goûtant tous ces cafés !

Important à noter : ces lignes ont vocation à vous donner une idée, mais il serait dommage de généraliser, un même terroir avec des méthodes agricoles différentes, des méthodes de séchages différentes, des variétés de café différentes etc donnera des cafés bien différents. C’est parti !

Les cafés d’Amérique du Sud

C’est d’Amérique du Sud que la majorité du café est exporté dans le monde. Ses régions montagneuses et son climat sont particulièrement propices à la culture du caféier. Plusieurs pays sont connus pour leurs cafés en Amérique du Sud : le Pérou, l’Equateur, la Bolivie, le Venezuela, la Bolivie…. Concentrons-nous ici sur les 2 plus importants producteurs de café de la région : le Brésil et la Colombie.

Les cafés du Brésil

Premier pays producteur de café au monde avec un tiers de la production mondiale, on ne pouvait pas faire ce tour du monde du café sans commencer par le Brésil. Le Brésil produit en grande majorité du café arabica, et plus minoritairement du robusta. Les conditions climatiques (climat chaud et tropical) relativement stables toute l’année sont très favorables à la culture du café, et la mécanisation de la production a largement favorisé le développement des plus de 200 000 « fazendas » (fermes) brésiliennes.

Les caféiers poussent à une altitude entre 400 et 1600 mètres. Moins d’altitude signifie plus de rendement mais moins de complexité aromatique. Cependant des efforts importants sont fournis au Brésil pour améliorer les techniques agricoles et notamment les méthodes de séchage et ainsi améliorer la qualité des cafés. On peut trouver à la fois des cafés lavés, ou semi-lavés, même si la méthode de séchage « naturelle » est plus répandue.

Exemple d'un champ de séchage des grains de café, méthode appelée "naturelle".

Les grandes régions caféicultrices sont Minas Gerais (comprenant Sul de Minas, Cerrado, Minas Chapada, les montagnes de Minas Gerais) ; Bahia ; Esperito Santo (où la production se concentre principalement sur le robusta, plutôt utilisé dans des assemblages ou blends, le robusta offrant des qualités gustatives inférieures) ; Sao Paulo.

Les variétés d’Arabica produites au Brésil sont nombreuses : bourbon rouge, bourbon jaune, catuaï rouge, catuaï jaune, caturra rouge, caturra jaune, mundo novo….

Les cafés brésiliens sont généralement doux, ronds, équilibrés avec une légère pointe d’acidité. Ils sont assez corpulents, avec des notes de fruits à coque et des notes chocolatées. Ils sont particulièrement adaptés à l’espresso.

Les cafés brésiliens n’étant pas ou peu acides, ils sont souvent utilisés en assemblage pour équilibrer des cafés plus fruités et acides d’autres origines telles que la Colombie ou l’Ethiopie.

Parmi notre gramme de café en grains Brésiliens, nous vous proposons deux best-sellers : Illy Espresso Sélection Brésil en boîte métal hermétique, et le Voisin Brésilien torréfié en France.

Les cafés de Colombie

3ème pays producteur de café au monde après le Brésil et le Vietnam, la Colombie est réputée pour offrir des cafés de grande qualité. C’est sur les pentes de la Cordillère des Andes que les caféiers poussent, dans un climat très favorable, à une altitude idéale entre 1300 et 1900 mètres sur des sols riches.

La Colombie a la particularité de permettre 2 périodes de récolte dans l’année : de mars à mai puis d’octobre à décembre. Parmi les variétés d’Arabica les plus répandues on trouve le typica, le castillo, le colombia, le caturra, le bourbon.

La Colombie offre des cafés aux goûts et aux textures variés. Du café doux, au corps développé, à la sucrosité du caramel au café fruité à la texture soyeuse en passant par des notes chocolatées et de fruits à coque, les cafés colombiens ont de quoi vous surprendre !

Découvrez nos 4 meilleures cafés Colombiens :

• Illy Espresso Sélection Colombie en boîte métal de 250 gr
  
• Cie Dell'Arabica Colombia Medellin en 500 gr
  
• Café Michel Colombie Bio et équitable en 1 kg
  
• Voisin Colombie torréfié en France en 1 kg

Les cafés d’Amérique centrale

Plus au Nord, en Amérique centrale, on trouve des plantations de café au Honduras, au Mexique, au Nicaragua, au Salvador, au Panama. Arrêtons-nous au Guatemala et au Costa Rica un instant.

Les cafés du Guatemala

Le Guatemala a la particularité d’être composé de régions aux sols, aux altitudes et aux conditions climatiques très diverses. En résultent des cafés aux propriétés organoleptiques riches et variées. Parmi les régions productrices de café au Guatemala on peut citer Antigua, San Marcos, Acatenango, Coban, Huehuetenango, Atitlan… et les principales variétés cultivées sont l’arabigo, le bourbon, le typica, et le maragogype.

Les sols volcaniques d’Antigua offriront des cafés à l’acidité marquée de pomme verte, des notes florales et très chocolatées.

Le microclimat de la région de Huehuetenango produira des cafés sucrés, aux notes fruitées rappelant le vin.

Les cafés de la région d’Atitlan offrent un corps certain, une acidité plaisante, des arômes floraux et des notes épicées.

Coban avec ses forêts subtropicales produit des cafés à l’acidité douce, au corps léger et aux notes sucrées de fruits.

Retrouvez nos cafés du Guatemala : Café Michel Bio Guatemala en 1 kg, Cie Dell'Arabica Guatemala Huehuetenango en paquet de 500 gr, Illy Espresso Guatemala en boîte métal de 250 gr.

Champ de caféiers

Les cafés du Costa Rica

Un des plus petits pays producteurs de café, le Costa Rica produit des cafés d’altitude de grande qualité. Seul le café arabica y est cultivé, on y trouve les variétés Caturra, Catuaï, Catimor, Bourbon, Geisha, SL 28. C’est sur les « hauts plateaux » du centre du pays, aux sols volcaniques que la plupart des caféiers poussent.

Les cafés du Costa Rica sont généralement appréciés pour leur acidité vive, leur corps léger et leurs arômes fruités et floraux.

Les régions productrices de café au Costa Rica sont les suivantes : Brunca, Guanacastle, Orosi, Tarrazu, Tres Rios, Turrialba, Vallée centrale, Vallée occidentale.

La région de Tarrazu est certainement la plus réputée. Ses cafés sont vifs et fruités, au corps plein, avec une belle longueur en bouche chocolatée.

Les cafés du Brunca auront tendance à être plus doux quand la Vallée centrale offrira des cafés un peu miélés.

Enfin les cafés de Tres Rios ont la réputation d’être gourmands et complexes.

Traversons maintenant l’Atlantique pour nous rendre en Afrique, continent bien sûr incontournable !

Les deux grandes maisons de café Illy et Corsini vous propose deux café en grains du Costa Rica : Illy Espresso Costa Rica en boîte hermétique de 250gr, et Cie Dell'Arabica Costa Rica Tarrazu en 500gr.

Les cafés d’Afrique

Nombreux sont les pays producteurs de café en Afrique, ainsi il serait trompeur de parler d’un profil aromatique type pour cette région de la « coffee belt ». Attardons-nous sur l’Ethiopie, berceau légendaire du café, et sur le Kenya, connu pour la qualité de ses cafés.

Les cafés d’Ethiopie

La richesse et la diversité des cafés éthiopiens n’est plus à démontrer. Le café en Ethiopie est principalement produit par des fermes de très petite taille, on peut souvent parler de jardins plus que de fermes. On dénombre plus de 150 variétés de café Arabica en Ethiopie, regroupées sous le nom ombrelle « Heirloom ». Conditions climatiques et altitude (entre 1 400 et 2 000 mètres) permettent aux producteurs de faire pousser d’excellents cafés sans utiliser d’intrants.

L’Ethiopie est le 5ème producteur mondial de café, les principales régions productrices sont Sidama (comprenant Yirgacheffe), Harrar, Limu, Djimma. Voici les profils aromatiques qu’on peut généralement attendre des cafés produits dans ces régions :

• Sidama : légèrement acidulés, doux, aux notes chocolatées et épicées.
• Yirgacheffe (région Sidama) : acidité marquée, cafés vifs au corps délicat et aux notes fruitées et florales.
• Guji (Sud Sidama) : notes florales sucrées de jasmin, corps proche du thé.
• Harrar : très fruités et équilibrés, corps sirupeux.
• Limu : sucrés et floraux.
• Djimma : vifs et fruités.

Notons que le process de séchage et de fermentation (voie sèche ou humide) impactera fortement le profil du café.

Le café éthiopien est très apprécié par les amateurs de cafés, nous vous proposons à la vente plusieurs références :

• Illy Espresso Ethiopie en boîte métal refermable de 250 gr
• Café Michel Ethiopie Moka Sidamo Bio et équitable en paquet de 1kg
• Cie Dell'Arabica Ethiopie Harenna en paquet de 500 gr
• Voisin Moka Ethiopie torréfié en France en paquet de 1 kg

Retrouvez notre guide d'achat des 5 meilleurs cafés d'Ethiopie.

Préparation traditionnelle du café Ethiopien

Les cafés du Kenya

Le Kenya est le 5ème pays producteur de café parmi les pays d’Afrique. Ses sols volcaniques riches en minéraux et son altitude entre 1 400 et 2 000 mètres favorisent la culture de cafés dont la qualité est reconnue mondialement. Les régions productrices de café au Kenya sont les suivantes :

• Province centrale (comtés de Kiambu, Nyeri, Kirinyaga et Muranga)
• Province orientale (comtés de Meru Central, Embu, Machakos, Tharaka-Nithi et Makueni)
• Vallée du Rift
• Province occidentale (comtés de Bungoma, Vihiga et Kakamega)
• Région de Nyanza (comtés de Kisii, Nyamari, Migori et Kisumu)

On trouve au Kenya les variétés Bourbon, SL-28, SL-34.

Les cafés Kenyans sont particulièrement appréciés pour leur caractère fruité avec des notes pouvant aller de la myrtille à la tarte au citron, pour leur acidité marquée s’approchant de celle du vin, leur complexité, leur équilibre et leur corps moyen à plein.

Découvrez le café en grains Cie Dell'Arabica Kenya "AA" lavé en paquet de 500gr.

Partons plus à l’Est maintenant, dans une région aux cafés moins connus mais tout aussi intéressants : Les cafés d’Asie. On pense moins spontanément à cette région du monde s’agissant de café, intéressons-nous à ces origines qui sauront surprendre les amateurs ! Passons par le Vietnam, deuxième producteur au monde de café, et par l’Indonésie, qui offre des profils aromatiques très intéressants.

Les cafés du Vietnam

2ème producteur mondial et premier exportateur de robusta, le Vietnam produit principalement du robusta mais aussi de l’arabica et du excelsa.

Le robusta représente la grande majorité du café produit au Vietnam. Plus amer, il est souvent utilisé pour produire du café soluble, ou pour réaliser des assemblages : on le mélange avec du café arabica, plus riche gustativement.

Les cafés d’Indonésie

L’indonésie est composée de nombreuses îles produisant du café. Les cafés indonésiens tendent à offrir des profils aromatiques forts, terreux, épicés, avec des notes boisées, de tabac et de cuir, et une longueur en bouche chocolat noir. Mais comme pour toute origine, on ne peut pas généraliser, voyons de plus près ce que proposent les régions Sumatra, Java, et peut-être moins connue, celle de Sulawesi.

Les cafés de Sumatra

On y trouve notamment les cafés Mandheling, réputés pour leurs arômes fumés, toastés, avec beaucoup de complexité et de caractère. Ces cafés sont faiblement acides, et offrent un corps lourd.

La Maison Corsini vous propose un café en grains Cie Dell'Arabica Sumatra en paquet de 500gr.

Les cafés de Sulawesi

Assez semblables aux cafés Sumatra, ceux-ci auront un corps plus léger, ils seront un peu beurrés, et un peu plus fruités.

Les cafés de Java

Ces cafés sont généralement doux et épicés, avec des notes de chocolat noir.

La torréfaction française et lyonnaise Voisin vous propose un café en grains en édition limitée de Bali, en paquet de 1kg.

Nous n’avons parcouru qu’une petite partie de la coffee belt et la tête vous tourne déjà ! Le café n’en finit pas de déployer ses richesses gustatives infinies n’est-ce pas ?