Le saviez-vous ? L'Indonésie est l'un des plus grands producteurs de café au monde et a joué un rôle important dans l'augmentation de la popularité du café !
La culture et la production du café ont une riche histoire en Indonésie qui remonte à plusieurs centaines d'années. Cet article vous guidera sur tout ce que vous devez savoir sur la culture du café en Indonésie, y compris un bref historique, le climat, les pratiques agricoles, la législation sur la production de café et le statut actuel du café indonésien au niveau international.
Le café a une longue histoire en Indonésie. Le café fait sa première apparition en Indonésie vers le XVIIe, lorsqu’il fut introduit par des colonisateurs néerlandais. En effet, celui-ci poussait mieux sur les îles de Java et de Sumatra, où il était donc largement cultivé.
En 1699, la Compagnie néerlandaise des Indes orientales a établi des plantations de café sur les principales îles de Java. La production de café en grains dans ces régions a connu un tel succès qu'elle a pu exporter le café de ses plantations en Europe et même dans les colonies américaines à New York.
Bien que la production de café ait décliné après que l'Indonésie a obtenu son indépendance du colonialisme néerlandais, les Indonésiens en boivent et en produisent encore beaucoup aujourd'hui. La culture traditionnelle du café indonésien a été préservée de génération en génération et est encore très répandue aujourd'hui. On peut trouver du café brassé traditionnellement avec un soupçon d'épices dans de nombreux foyers indonésiens et cafés dans tout le pays, ainsi que dans de larges cultures.
Le café est cultivé en Indonésie sur les îles de Sumatra, Sulawesi et Java, ainsi que sur l'île de Bali. Le plus grand producteur de café en Indonésie est Sumatra (qui fait partie de l'archipel occidental), mais Java et Sulawesi produisent également une quantité importante de grains de café.
L'Indonésie cultive son café dans un environnement ombragé, ce qui signifie que les arbres sont mélangés à d'autres plantes qui leur procurent de l'ombre. Cela permet de créer une température plus uniforme pour les arbres ainsi qu'un produit de meilleure qualité que celui obtenu par les méthodes traditionnelles.
L'industrie du café en Indonésie est connue pour donner au café un goût robuste et la variété de ses arômes. Ces qualités sont dues aux conditions de culture particulières de l'Indonésie, qui comprennent : des températures élevées, des précipitations importantes, un sol volcanique et une longue saison sèche.
Les grains de café cultivés en Indonésie sont généralement traités selon l'une des deux méthodes suivantes : le décorticage par voie humide (également appelé "giling basah") ou le décorticage à sec (également appelé "giling kering"). La méthode de décorticage par voie humide consiste à enlever la coque extérieure pendant que le grain est encore humide, tandis que la méthode de décorticage à sec consiste à enlever la coque extérieure après qu'elle ait complètement séché.
Guide touristique d'une plantation de café à Ubud en Indonésie.
L'Indonésie est le quatrième plus grand producteur de café au monde, après le Brésil, le Vietnam et la Colombie, et produit à la fois des cafés arabica et robusta. L'Indonésie est un exportateur clé de café arabica, qui représente environ 75 % de la production totale de café du pays. Le pays a largement réussi à répondre à la demande croissante de café consommé dans le pays et dans le monde.
Vu l’importance de la culture du café, le gouvernement indonésien a promulgué plusieurs lois qui affectent l'économie du pays et le marché mondial du café. En particulier, la loi indonésienne sur les plantations protège les producteurs nationaux de la concurrence des entreprises étrangères. Elle exige également que les sociétés étrangères obtiennent des licences pour exploiter des plantations en Indonésie ; cette réglementation a entraîné une augmentation constante du nombre de plantations nationales détenues par des sociétés étrangères (en particulier des sociétés basées aux États-Unis) depuis 1996.
La loi prévoit également des incitations financières pour les agriculteurs nationaux afin qu'ils fassent pousser davantage de caféiers et encouragent les agriculteurs à expérimenter de nouvelles variétés de café arabica.
Les politiques commerciales du gouvernement ont également eu une incidence sur les revenus générés par les exportations de café arabica. En 2007, le gouvernement a limité les exportations de grains verts non transformés à 25 % de la production totale du pays.
Vous l’aurez compris, la culture du café est primordiale sur l’économie de l’Indonésie et les pouvoirs en place mettent tout en œuvre pour la favoriser.
Torréfaction traditionnelle indonésienne du café.
Le café indonésien est fortement influencé par les conditions dans lesquelles il est cultivé. Les plantations de café indonésien à basse altitude sont souvent situées au cœur de la jungle, où elles sont difficiles d'accès. Dans de telles conditions, le café pousse lentement, mais avec un arôme particulièrement intense.
Par conséquent, le café indonésien a un goût inhabituel et distinct, même pour ceux qui en boivent depuis des années. Le café d'Indonésie a une faible acidité, et sa saveur ressemble à celle du thé ou du chocolat.