Café froid : les meilleures recettes

Avec le printemps qui arrive et les températures qui se font plus douces, nos envies changent. Après un repas ou à l’heure de la pause, certains d’entre nous apprécient un café un peu différent de celui qu’ils prennent habituellement : le café froid.

Quel café utiliser pour réaliser des recettes de café froid ?

On ne le dira jamais assez mais préférez dans un premier temps un café dont les saveurs vous conviennent quand vous le buvez chaud ! En effet, le café étant une matière organique, celui-ci évolue en fonction de la température à laquelle il se trouve. Les particules volatiles qui s’en échappent et les saveurs qu’il dégage varient suivant le moment où vous le consommer.

Pour vérifier si votre café habituel peut être utilisé dans une préparation froide voire glacée, il va falloir le tester ! Préparez en un chaud et laissez-le refroidir sans le mettre au frais puis goûtez le une fois à température ambiante. Si vous en appréciez toujours le goût, placez votre café au frais. Une fois bien froid, goûtez le une ultime fois et si les saveurs que vous obtenez avec ce café vous plaisent aussi alors ne vous privez pas pour vous en servir dans des recettes de café froid.

Café froid et café glacé, qu’est-ce qui les distingue ?

Comme son nom l’indique le café glacé implique de l’eau gelée lors de son service. On trouvera alors un café préparé avec une méthode traditionnelle “à chaud” versé dans un verre qui contient au moins des glaçons et peut-être d’autres ingrédients (du lait, des sirops…) en fonction de la recette que vous avez choisi. Bien sûr, en faisant fondre les glaçons, le café s’en trouve dilué ce qui peut en altérer le goût. Pour prévenir ceci, les baristas les plus expérimentés corsent davantage le café qu’ils préparent en allant parfois jusqu’à doubler la dose de café moulu lors de l’infusion de celui-ci.

Le café froid, ou plutôt “infusé à froid” ne requiert pas d’eau chaude mais de temps supplémentaire pour être réalisé. Bien qu’il soit possible de faire un café froid très rapidement à l’aide de glace pilée, d’un shaker et d’un café chaud, on préfèrera la méthode longue pour apprécier davantage tout le panel de saveurs que la boisson a à vous proposer.

C’est avec du café grossièrement moulu et infusé à l’eau froide dans une cafetière à piston de préférence pendant 12 heures que vous allez pouvoir profiter des saveurs que la recette peut vous offrir. Une fois l’infusion terminée, le mélange doit être filtré avant d’être consommé. Vous remarquerez certainement que l’infusion à froid vous donnera un café qui sera de manière générale moins acide et amer qu’un café glacé comme nous vous l’avons décrit précédemment.

Les recettes de cafés à déguster froids (pour 2 personnes sauf indication contraire)

Café au lait glacé

• 2 cuillères à café de café soluble
• 30ml d’eau bouillante
• 250ml de lait (ou lait végétal)
• 125ml d’eau froide
• Du lait concentré sucré à votre convenance

Dans un bol, dissoudre le café dans les 30ml d’eau bouillante puis incroporer le lait, l’eau froide ainsi que le lait condensé sucré selon vos goûts. Servir dans deux grands verres avec 3 à 4 glaçons en fonction de leur taille.

Latté glacé aux noisettes

• 2 shots d’espresso (60ml)
• 300ml de lait (ou lait végétal)
• 1 cuillère à soupe de sirop de noisette
• Quelques noisettes entières

Verser dans un premier temps le sirop de noisette, ajoutez 3 à 4 glaçons (en fonction de la taille du verre) puis le shot d’espresso avant d’ajouter délicatement le lait froid en le faisant glisser le long de la paroi. Enfin, concasser grossièrement les noisettes avant de les ajouter sur votre boisson.

Cocktail au café et pisco (pour 8 personnes)

• 6 shots d’espresso (180ml)
• 375ml de lait
• 70g de sucre
• 140ml de brandy
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 clou de girofle

Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, la cannelle et le clou de girofle avant de porter le tout à une légère ébullition. Réduire ensuite la température et laisser reposer, sans couvercle pendant 5 minutes.

Filtrer le mélange et retirer les épices avant de le transférer dans un pichet. Ajouter les shots de café, le brandi et l’extrait de vanille. Couvrir avant de placer au réfrigérateur quelques heures.

Servir le tout dans des verres à cocktails sur deux glaçons.

Café glacé frappé à l’amaretto

• 8 shots d’espresso
• 30ml d’amaretto
• 14g de sucre
• De la crème chantilly

Dans un grand bol, fouetter le café, l’amaretto et le sucre avant de laisser reposer à température ambiante.

Transférer le mélange dans un plat rectangulaire puis mettre au congélateur pendant 1h. Remuer à l’aide d’une fourchette une fois l’heure passée puis toutes les 30 minutes jusqu’à ce que votre mélange ait la consistance d’un granité.

Au moment de servir, ajouter de la crème chantilly par-dessus votre boisson cristallisée et servir immédiatement.

Des recettes multiples à base de café froid

Internet regorge de recettes diverses et variées avec pour ingrédient principal le café infusé à froid ou versé chaud sur des glaçons. Nous vous partagions il y a quelques articles de celà la recette du dalgona coffee, vous pourrez la retrouver en cliquant ici.

Les recettes transmises ici ne sont qu’un échantillon parmi une multitude de recettes créées à travers le monde alors si tout comme nous vous appréciez le café quelle que soit sa température.