Tout savoir sur le café

Le 1 Novembre 2022

C’est la deuxième boisson la plus bue dans le monde après l’eau. Le café fait partie de nos vies, et de notre quotidien. A la maison, au bureau, en déplacement, lors d’évènement, un bon café est toujours très apprécié et revigorant. Mais le parcours du fruit du café jusqu’à notre tasse est une vraie aventure ! Il parcourt le monde entier, passe de main en main, et est transformé plusieurs fois.

Dans ce guide vous retrouverez l’histoire du café, digne d’un film d’espionnage, des explications sur sa culture, sa récolte et sa transformation. Des informations sur les différentes variétés de café, les labels et les principales marques sur le marché.

Sommaire :

Histoire du café

Récolte des grains

Culture du caféier

Quel café choisir ?

Le café décaféiné

Les saveurs du café

La préparation du café

Les origines des cafés

La conservation des grains

Infos nutritionnelles

Les recettes autour du café

café espresso à côté d'un ordinateur

Le café fait partie intégrante de notre quotidien : apprenons à mieux le connaître !

Histoire du café

Comment le café a été découvert et utilisé pour la première fois ?

Très probablement, la première boisson à base de café a été bu sur le continent Africain, en Ethiopie et autour du 12ème siècle. La consommation du café va vraiment être lancée par les peuples arabes dans la péninsule Arabique et au Proche-Orient. Au 13ème siècle, les Européens découvrent le café mais les chefs arabes ne leur fournissent que des grains déjà torréfiés ! Ils protègent leurs ressources en vendant des grains qui ne peuvent pas être plantés à nouveau.

Cela nous paraît improbable aujourd’hui, mais ce sont des marchands hollandais en 1856 qui réussissent à voler des grains de café non grillés dans le casse du siècle. Cela leur permet de les planter dans leurs colonies en Indonésie. Les anglais parviennent à les imiter et plantent également du café en Inde.

Découvrez nos différents cafés.

Comment les grains de café sont passés des Indes au Mexique ?

Cette fois-ci ce ne sont pas des espions qui entrent en jeu mais des diplomates. La France se voit offrir par la Hollande deux plants de café, qu’elle plante aux Antilles. Grâce à la production en Martinique et en Guyane, les français deviennent rapidement le premier producteur mondial de café ! Malheureusement, le succès est de courte durée, les Espagnols et Portugais dérobent à leur tour quelques grains de café qu’ils vont planter dans toute l’Amérique Centrale et l’Amérique du Sud.

Histoire du commerce du café

L’histoire ne s’arrête pas là : au XIXème siècle la production de café s’étend dans toute l’Afrique. La commercialisation du café est une histoire de voyage et d’aventure. Lire la suite dans notre article sur l'histoire du commerce.

Pays producteur de café

Aujourd’hui, le café est cultivé dans la zone tropicale : entre le tropique du cancer au nord et le tropique du capricorne au sud.

Quels sont les pays producteurs de café aujourd’hui ? Lisez notre article sur les pays producteurs pour en savoir plus.

Comme on vous le disait, le parcours du café est une aventure, et le voyage de notre grain de café continue. Ce ne sont pas les pays producteurs qui sont les pays importateurs ni les pays consommateurs !

Il faut savoir que les caféiers sont cultivés dans plus de 70 pays. Et pour certains d’entre eux c’est une véritable richesse, indispensable à l’économie du pays. Par exemple, au Guatéméla et au Costa Rica, un quart des exportations concernent le café. Une mauvaise récolte peut impacter l’économie du pays tout entier.

Nous vous proposons un rapide tour du monde de pays producteurs de café, à travers une suite d'articles plus détaillés :

Café Brésilien

Aujourd’hui, le café Brésilien est l’un des plus utilisés au monde. Retrouvez notre article pour en savoir plus sur le café Brésilien.

Café Colombie

Le café est l'or noir de la colombie. Véritable pilier de l'économie du pays, ses particularités gustatives en font un des cafés les plus appréciés au monde. Lisez la suite de l'article pour en savoir plus sur le café colombien.

Café Guatemala

Riche en goût mais pauvre en caféine, de café se déguste à tous moments de la journée. Découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur ce café très aromatique dans notre article sur le café du Guatemala.

Café Costa Rica

La production de café de qualité prémium fait la fierté du Costa Rica. Lisez notre article sur le café du Costa Rica, réputés pour ses arabicas riches en saveurs.

Café Ethiopie

Ses cafés sont réputés dans le monde entier pour leur caractère distinctif. Zoom sur la culture du café en Éthiopie et les meilleurs cafés venus de ce pays d'Afrique.

Café Kenya

Le café kenyan a une histoire riche et complexe. Le peuple et la terre ont développé leur propre identité spécifique - une identité qui est vraiment unique en son genre. Pour tout savoir, lisez cet article sur le café Kenyan.

Café Vietnam

Le café du Vietnam est connu pour sa saveur et son amertume unique. Comme il s'agit d'un producteur de café plus récent, le café vietnamien n'a commencé que récemment à acquérir une reconnaissance internationale. Découvrez l'histoire du café du Vietnam dans cet article.

Les Etats-Unis, l’Allemagne, la France et le Japon sont les principaux importateurs, mais ce sont la Suède et la Finlande qui sont les plus gros consommateurs de café au monde.

Amateur de café à la pauseUne pause réussie passe forcément par un bon café.

Culture et Récolte

Comment est cultivé le café ?

Au début de leur vie, les jeunes pousses de café sont regroupées dans des pépinières pour les aider à se développer. Elles sont à la lumière du soleil, mais sans violence pour ne pas les brûler. Ces jeunes plants âgés de quelques mois sont appelés “Petits Soldats”. Tous les jours, les producteurs parcourent les allées et arrachent les mauvaises herbes qui se développent très vite dans ces zones tropicales. Grâce à leur passage quotidien, les producteurs peuvent également protéger les plants des insectes et des parasites.

Comment est-ce que les grains poussent ?

Comme toutes les plantes, le caféier produit des fleurs qui deviennent ensuite des fruits. Dans nos régions, cela arrive une fois par an au printemps et à l’été. Mais sous les tropiques, le climat est très différent et les saisons ne sont pas très bien marquées. Ainsi, il peut y avoir 3 ou 4 floraisons par an et surtout pas en même temps. C’est la raison pour laquelle on peut trouver sur un même arbre à la fois des fruits et des fleurs. Parce que lorsque les fruits apparaissent, la fleur suivante arrive déjà. De même, on trouve sur un arbre à la fois des fruits verts et des fruits mûrs. Sur toute une année, un caféier peut produire jusqu’à 2 kg et demi de cerises (le fruit du café), soit l’équivalent de 40 tasses.

fleur de caféExemple d'une fleur de caféier.

Qu’est-ce que la récolte en “picking” ?

Comme sur un même arbre on trouve des fruits verts, rouges et des fleurs, il n’est pas possible de faire une récolte de masse ou d’industrialiser comme pour d’autres arbres fruitiers. C’est le moment le plus délicat dans le cycle du grain de café. Il faut ramasser à la main chaque grains de café mûr, sachant que parfois sur une même grappe on a des fruits verts, jaunes et rouges. Il ne faut surtout pas cueillir les fruits verts et jaunes pour les laisser se développer. Pendant la saison de récolte, les cueilleurs peuvent passer entre 6 et 8 fois sur un même arbre.

ramassage du café en pickingLa cueillette du café est réalisée à la main pour ramasser uniquement les grains mûrs.

Les cueilleurs au Mexique sont appelés “Cafeteros”. Leur travail est très important, puisqu’ils ont la responsabilité de la qualité du café cueilli. Ce sont principalement des saisonniers qui viennent de l’autre bout du pays. Ce travail leur donne l’espoir d’améliorer leur qualité de vie. Saison après saison, ils se retrouvent et forment des communautés. Le travail reste cependant difficile : ils sont payés en fonction des mois de récoltes : 3, 4 ou 6 mois; et surtout ils sont payés aux kilos ramassés. Ils n’ont pas de salaire fixe.

La plupart du temps, la production de café est une affaire de famille. Dans certains pays, les vacances scolaires des enfants sont calquées sur les périodes de récoltes.

Cerise du caféLe fruit du café est appelé la cerise, elle contient le grain en son centre.

Que deviennent les cerises de café une fois récoltées ?

Une fois ramassées, les cerises sont acheminées sur le site d’extraction et de traitement, appelé “beneficio” au Mexique.

La cerise du café est constituée de la peau de fruit, puis la pulpe, puis du mucilage, puis du parche, puis de la pellicule argentée et enfin du grain. Pour la première étape, on enlève la peau de la cerise qui est cette pellicule rouge, aussi appelée la coque. Ensuite, on enlève la chair du fruit, ce qui laisse apparaître le grain entouré de la parche et de la pellicule argentée. Il faut les retirer sinon le café aura un goût très amer.

composition d'un grain de caféComposition d'un grain de café, illustration réalisée par Melitta.

Culture du Caféier

Chaîne de traitement du café

Pour nettoyer les cerises de café de la terre et de la poussière, elles sont d’abord lavées à grande eau. C’est à cette étape que les fruits abîmés ou pas assez mûrs flottent et sont retirés de la cuve. Les fruits mûrs tombent d’eux-mêmes au fond de l’eau et sont transférés dans une broyeuse qui va enlever la pulpe. C’est l’étape de dépulpage. La machine est très bien réglée pour ne broyer que la pulpe et ne pas toucher au grain. Après ce broyage, il reste encore un peu de pulpe collée à la graine. Elles restent dans l’eau pendant 24h-36h, pour laisser la pulpe se décomposer d’elle-même.

Il faut faire très attention au temps de décomposition : il peut complètement altérer le goût du café. Si le temps est trop court : la pulpe ne disparaît pas complètement. Si c’est trop long : la graine sera attaquée par les sucres présents dans les restes de pulpe.

Pour les grains de grande qualité comme les Arabicas, à ce moment-là, les fruits sont de nouveau lavés à grande eau. Ce qui leur confère un goût très doux.

Pour les autres grains, comme le Robusta, la méthode utilisée est la méthode sèche, qui est considérée comme plus naturelle. Pendant 2 à 3 semaines, les grains sont placés au soleil, pour faire sécher la pulpe et qu’elle tombe d’elle-même.

champ de séchage de grains de caféChamp de séchage des grains de café à l'air libre.

Une fois les fruits nettoyés de leur pulpe, on passe maintenant à l’étape du séchage pour enlever la parche. Tous les grains sont placés dans un grand séchoir pendant 36h. Ils sont brassés à l’air chaud. Si le temps dure moins de 36h, le séchage serait trop violent et ça impact les arômes du café.

Après cette étape, les employés enlèvent la parche qui se décolle et trient les grains par taille et par couleur. Le but est d’éliminer les grains abîmés qui pourraient modifier le goût du café. Dans les grosses productions, ce tri peut être effectué avec une machine industrielle.

Enfin le café est prêt à être exporté !

Qu’est-ce que le café vert, et comment est-il testé ?

Les grains de café sont nettoyés mais pas encore torréfiés : ils sont dits “verts”. C’est à ce moment-là qu'ils sont envoyés aux négociants. Ils les choisissent pour les revendre aux torréfacteurs.

Grains de café vertLe café vert est le café qui n'est pas encore torréfié.

Comment le négociant évalue les cafés ?

1er contrôle : on regarde les graines. On observe sa couleur, sa forme, la régularité des grains.

2ème contrôle : on sent les graines.

3ème contrôle : on déguste le café. Les échantillons sont torréfiés pour être goûté. Dès cette étape, le négociant relève les arômes et les notes de fruits que l’on va retrouver plus tard.

Quelles sont les intermédiaires entre le producteur et le détaillant ?

Le producteur des grains les revend à un exportateur. Celui-ci met le café sur le marché, et le prix est fixé en fonction de l’offre et de la demande. Selon les principes de la bourse, lorsqu’il y a beaucoup de demandes, le prix monte et inversement. Le prix peut également varier en fonction des spéculateurs : ce sont des entités qui achètent du café pour le revendre : ils achètent à bas prix et revendent lorsque le prix monte, mais ils ne consomment pas le café. C’est un jeu risqué, comme tous les jeux d’argent. En cas de chute du cours du café, cela peut mettre à mal l’économie d’un pays entier.

Une fois vendu, les grains arrivent à l’importateur, souvent situé en Europe ou aux Etats-Unis, qui le revend à un torréfacteur qui revend aux détaillants.

Il faut savoir que le café est le deuxième produit échangé sur le marché mondial, juste après le pétrole. Les acheteurs principaux sont dans les pays développés. En France et en moyenne, la consommation est de 5kg de café par an, par personne. Cette forte consommation explique que la matière première soit devenue une valeur cotée en bourse. Cependant, son prix subit de forte fluctuation, surtout ces derniers mois, avec l’actualité mouvementée liée à la pandémie.

Par exemple, il y a plusieurs années, des gelées au Brésil ont fortement diminué la production de café. Cela a fait augmenter le prix du café, les producteurs en ont profité pour planter plus de caféier. Et à l’inverse, cela a provoqué une surproduction les années suivantes et la chute de certains cours.

Quel café acheter ?

Le choix du café peut être une expérience passionnante pour les amateurs de café, mais il peut aussi être déconcertant en raison de la variété de types de café disponibles. Voici une présentation des différents types de café pour vous aider à faire un choix éclairé :

  • Café en grain : Les grains de café entiers conservent leur fraîcheur plus longtemps. Ils sont parfaits pour les amateurs de café qui préfèrent moudre leur propre café.
  • Café moulu : Le café moulu est pratique et convient à différentes méthodes de préparation. Assurez-vous de choisir la mouture adaptée à votre machine.
  • Café soluble ou instantané : Pour une préparation rapide, le café instantané se dissout dans l'eau chaude instantanément.
  • Café Arabica : Le café Arabica est réputé pour sa douceur, son arôme subtil et ses saveurs complexes. Il est cultivé dans des régions d'altitude et est souvent considéré comme de haute qualité.
  • Café Robusta : Le café Robusta est plus corsé et a un goût plus amer que l'Arabica. Il est souvent utilisé dans les mélanges d'espresso pour sa forte teneur en caféine.
  • Café décaféiné : Si vous préférez éviter la caféine, le café décaféiné est une option. Il est traité pour réduire la teneur en caféine tout en préservant le goût.
  • Café single-origin : Ces cafés proviennent d'une région ou d'une plantation spécifique, offrant des saveurs uniques liées à leur terroir.
  • Café en capsule : Les capsules sont populaires pour leur commodité, idéales pour les machines à café à capsules.
  • Café bio : Si vous privilégiez les produits biologiques, optez pour du café certifié biologique, cultivé sans pesticides ni produits chimiques.
  • Café aromatisé : Des variétés de café aromatisées avec des arômes tels que la vanille, la cannelle ou le caramel sont disponibles pour ceux qui aiment une touche de saveur.

Maintenant que vous êtes à l’aise avec ces deux variétés les plus bues dans le monde, que dîtes de découvrir les nombreuses autres qui existent ? Suivez le guide sur les variétés de café.

Voir tous les cafés en grains

Le Café Décaféiné

On trouve maintenant du café décaféiné. Il est lavé à l’eau ou avec des solvants pour enlever la caféine. Il contient moins de 0,1% de caféine. Mais il est tout à fait possible de boire uniquement des arabicas : 2 fois moins chargés en caféine que le robusta.

Molécule de caféine

La caféine est une molécule, mais comment est-elle constituée ? Où la trouve-t-on ? Quelle est sa quantité dans un café, et quels sont ces effets ? Toutes les réponses dans notre article sur la molécule de caféine.

Contrairement à ce que l’on pense, il vaut mieux boire un espresso : plus l’eau passe vite à travers la mouture, moins elle a le temps de se charger en caféine.

Café décaféine comment ça marche ?

Le café décaféiné est considéré comme l’alternative au café qui empêche de dormir et fait taper le cœur. Comment est-il fabriqué ? Est-il bon pour la santé ? Est-ce qu’il a un goût différent ? Retrouvez nos réponses dans ce guide sur le café décaféiné.

Voir nos cafés en grains décaféiné

Les saveurs du café

Comment est-ce qu’on obtient saveurs et arômes ?

Le café vert, c’est-à-dire le café qui sort de chez le producteur, n’a ni saveur, ni arôme. C’est le processus de torréfaction qui va révéler les arômes présents mais cachés. Ce processus est en fait une cuisson des grains, selon un protocole strict et avec un matériel spécifique : ils sont grillés dans un four, qui tourne en continue pour éviter qu’ils ne brûlent. Pendant environ 30min à 180°C. Durant la cuisson, le barista vérifie que tout se passe bien, en sortant quelques grains. Cette vérification est réalisée toutes les 30 secondes en fin de cuisson.

Pendant la cuisson, 20% du poids du grain s’évapore, mais il gonfle et prend du volume jusqu’à craquer. C’est le bruit caractéristique qui annonce la fin de cuisson.

Vient ensuite l’étape de refroidissement, qui doit être progressive. Pour ce faire, on injecte de l’air froid par en dessous, tout en brassant les grains. De cette manière, la dernière pellicule, la pellicule argentée, tombe d’elle-même.

niveau de torréfactionIl existe plusieurs niveaux de torréfaction : du grain le plus clair au grain le plus foncé.

Qu’est-ce qu’un arôme de café ?

On dit qu’un grain de café renferme 1000 arômes, et c’est le travail du torréfacteur puis du barista de révéler les meilleurs arômes pour un grain.

Lorsque le grain est vert, non cuit, les arômes sont présents sous forme de molécule mais non associés. La cuisson casse ces molécules, qui se réorganisent et créent les arômes.

En premier lieu, l’oxygène et l’hydrogène vont se détacher pour se rassembler et former de l’eau (H2O). Celle-ci s’évapore avec la chaleur : ce sont les 20% du poids du grain qui disparaissent. Cela permet aux protéines et aux sucres de s’assembler pour créer de nouvelles molécules aromatiques qui donnent le goût.

Histoire du commerce du café

Goût, saveur, arôme : quelles sont les différences ? Comment est-ce qu'ils sont créés ? Lisez nos explications en quelques lignes pour tout comprendre.

Dégustation

Quels sont les arômes que l'on retrouve dans le café ? Acidité, amertume, sucré, salé, unami, corps ... Parcourez l'article pour en savoir plus sur les goûts du café.

Qu'est-ce que la torréfaction du café ?

La torréfaction est l'art de cuire les grains de café de la bonne manière pour révéler les meilleurs arômes possibles. Cet art est géré par le maître torréfacteur, soit de manière artisanale, soit de manière industriel.

guide de la torréfaction

La torréfaction c’est tout un enchaînement de réactions chimiques qui permettent à pas moins de 800 composés aromatiques de s’exprimer ! Les étapes sont nombreuses et extrêmement précises, suivez notre guide sur les étapes de la torréfaction, et leur influence sur le goût du café.

Qu’est-ce qu’un mélange, ou blend, de café ?

C’est l’association de plusieurs grains de café issus de production ou d'espèces différentes. Cela permet d’obtenir un résultat qui n’existe pas dans la nature et de marier des arômes différents. Le torréfacteur peut aller jusqu’à associer 8 cafés.

L’art d’associer différents types de cafés est le travail du torréfacteur. C’est également la valeur ajoutée de l’artisan face aux distributeurs industriels.

Qu'est-ce que le café de spécialité ?

On entend de plus en plus le terme de "café de spécialité". C'est une désignation, un label, qui correspond à des critères de qualité très précis sur le café.

reconnaître un bon café

La SCA est une organisation à but non lucratif née aux Etats-Unis en 1982 qui œuvre pour une filière café durable et équitable en mettant la qualité au cœur de son approche, de la graine à la tasse. C'est cette organisation qui fixe les critères du café de spécialité. Lisez la suite de notre article du la définition du café de spécialité.

Comment reconnaître un bon café ?

reconnaître un bon café

Même si on dit que le café est une question de goût, il y a quelques spécificités à connaître pour être sûr de boire un bon café au quotidien : fraîcheur, couleur, parfums, crème, arôme… Suivez notre guide et devenez un expert du café !

Bien choisir son café

Maintenant que vous êtes un plus au fait des caractéristiques d’un “bon” café, quels sont les critères à sélectionner pour choisir son café ? Espèces de caféier, moment de la journée, amertume ou acidité, café ou décaféiné, grain, moulu ou soluble… Lisez nos astuces pour reconnaître un bon café.

préparer un bon café

Vous avez sélectionné le café qui vous convient, mais comment le préparer ? Avec quel type de machine, comment le conserver, quel budget y accorder… Retrouvez nos conseils de préparation de café.

analyse et dégustation de café

Votre café est préparé selon la méthode que vous préférez, mais est-ce qu’il est bien réalisé dans les règles de l’art ? Suivez ce guide pour analyser et apprendre à déguster votre café.

les meilleures marques de café

Enfin, pour vous aider dans vos choix, voilà les 5 meilleures marques de café, sélectionnées par nos clients et nos experts.

Qu'est-ce que la certification "espresso italiano" ?

Certification café espresso italiano

L'Institut national italien de l'espresso (en italien "Instituto Nazionale Espresso Italiano") évalue la qualité du café par le biais d'une certification sensorielle. Cette certification est destinée à fournir aux amateurs de café un point de référence et des conseils pour juger différents mélanges de café. En savoir plus sur la certification espresso italiano.

Est-ce que le café est bon pour la santé ?

Contrairement à ce qu’on pense, le café est bon pour la santé. Il stimule le système nerveux. Après en avoir bu, le cerveau et les muscles sont plus réactifs. Ce phénomène n’est pas immédiat, il se produit 30 minutes après l’absorption du café, et dure en moyenne 2 heures. Le café a un effet vaso-dilatateur, c’est-à-dire que les vaisseaux sanguins se dilatent, le sang circule mieux. C’est pour ça que le café a été indiqué pendant longtemps contre la migraine.

Le café améliore également le transit intestinal, il a un effet diurétique.

Café sucré ou non sucré

Les afficionados du café le préfère noir, sans sucre. Pourtant une petite touche gourmande est toujours appréciée. Quelles différences entre un café sucré et un café non sucré ?

Café bon pour la santé selon le new york times

L'American College of Physicians a mené une étude pour évaluer l'impact de la consommation de café, avec et sans sucre, sur la mortalité. Des études précédentes avaient déjà été menées mais sans inclure le sucre ajouté à la boisson. Vous souhaitez en savoir plus ? Lisez notre article sur cette étude du New York sur les bienfaits du café sur la santé.

Combien coûte un café ?

combient coute un café

Café en grains, moulu, soluble, en capsule ou en dosette… Chaque système a ses avantages et ses inconvénients et surtout une manière différente de révéler les arômes de votre café. Oui mais à quel prix ? Dans ce guide comparatif sur le prix du café, retrouvez le prix au kilo de chaque système de café, pour avoir une idée claire sur votre budget !

pourquoi le prix du café augmente

Météo capricieuse, production, fluctuation de la bourse, évolution de l'offre et de la demande, mais aussi crise internationale, augmentation des prix de transporteurs... Les raisons de l'évolution du prix du café sont nombreuses. Lisez notre guide pour savoir pourquoi le prix du café augmente ?

Comment rendre le café quotidien éco-responsable ?

comment boire un café eco-responsable

Si vous consommez votre café en grains ou moulu, vous jetez une grande quantité de marc de café. Savez-vous qu’il est possible de le réutiliser ? Fertilisant, anti-puce, anti-odeur, stimulation de la repousse des cheveux, gommage naturel… Les utilisations sont variées ! Lisez notre article pour découvrir nos astuces.

Voir nos cafés en grains Bio et équitable

Pourquoi filtrer l’eau de la machine à café ?

filtrer l'eau de votre machine à café

Filtrer l’eau de votre machine à café à un impact sur son goût. Cela vous surprend ? En effet, une eau calcaire ou traitée va avoir un certain goût qui peut altérer celui de votre café. Comment la filtrer ? Quelles sont les solutions ? Lisez notre article pour en savoir plus sur la filtration de l'eau.

Préparations du café

Quel système choisir pour préparer son café ?

Café filtre et espresso

Café filtre ou café expresso : retrouvez les explications de ces deux méthodes de préparation du café, et découvrez leurs différences. Suivez nos conseils pour connaître leur goût et leurs avantages.

Café filtre

La bonne dose d'une machine à café est la clé d'un goût et d'un arôme incomparable. Comment trouver le bon dosage d'un café filtre ? Cet article vous explique tout ce qu'il faut savoir sur le café filtre et comment bien doser sa machine.

mouture pour café

La taille de la mouture impacte directement le temps d’extraction et donc l’intensité du café. Suivez notre guide pour savoir quelle taille de mouture de café il faut en fonction de votre machine.

Moudre soit-même son café

Moudre son café soi-même permet aussi de profiter du plaisir de humer l’odeur du café fraîchement moulu, un vrai bonheur dont il est dommage de se passer ! Dans cet article, découvrez une méthode pour moudre le café en grains soi-même dans les règles de l'art.

Le café en grains fait son grand retour, depuis plusieurs années déjà, dans nos cuisines. Dans les autres pays d’Europe comme l’Allemagne, la plupart des habitations sont équipées d’une machine auto-broyeur, mais en France ce n’est que le début !

le retour du café en grains

Alors quels sont les secrets du café en grains ? Ses avantages et ses inconvénients ? Suivez le guide pour tout savoir sur le café en grains

Top 10 des machines à café broyeurs

Coffee-Webstore vous propose son top 10 des meilleures machines à café en grains auto-broyeur. Avec ce guide, vous pouvez les comparer au niveau de leurs caractéristiques et du budget qu’elles nécessitent.

Voir toutes les machines à café en grains

Comment faire un espresso parfait avec une machine percolateur ?

comment préparer un espresso percolateur

Une machine à café avec percolateur est la machine la plus connue parce que c’est ce type qui est utilisé dans les bars et restaurants. Le percolateur est le porte-filtre dans lequel on place du café fraîchement moulu et correctement tassé, qu’on intègre dans la machine. L’eau chaude va passer à travers le café en très forte pression, et vous préparer l’espresso parfait. De nombreux critères entrent en compte pendant cette préparation et nous vous les livrons dans ce guide pour un café idéal avec votre machine percolateur.

Origine du café

Comme vous avez pu le découvrir, les pays producteurs du café ne sont pas les pays qui boivent véritablement du café. Ce sont plutôt les pays dont le climat est favorable à la culture des arbres. De plus, ce sont aussi des pays dont l’Histoire et l’économie sont intimement liées à ce commerce.

Parmi tous les pays producteurs, le plus connu de réputation et surtout de volume d’exportation reste le Brésil. Son goût et ses propriétés organoleptiques sont adorés de part le monde.

Goût du café en fonction du pays d'origine

Quel goût du café en fonction du pays d'origine ? Nous vous proposons dans les lignes qui suivent un petit tour dans la « coffee belt », à la découverte de quelques origines, connues ou moins connues, qui vous donneront sûrement envie d’en savoir plus en goûtant tous ces cafés !

Conservation du café

Conservation du café dans le frigo

Sur Coffee-Webstore, nous vous proposons des prix dégressifs pour des achats en grande quantité de café. C’est très avantageux à condition de bien savoir conserver votre café. Quelles sont les meilleures techniques ? Suivez le guide sur le conservation du café !

Infos nutritionnelles

Café et régime

Dans le cadre d’un régime ou d’un rééquilibrage alimentaire, on se pose la question des calories et informations nutritionnelles de tout ce qu’on mange et boit. Le café n’y coupe pas étant donné la part prédominante qu’il prend dans notre vie quotidienne. Mais est-ce qu’il est vraiment calorique ? Quels sont ces avantages ? Lisez notre article sur les calories du café.

Recettes autour du café

Le café est largement utilisé dans des recettes de boissons gourmandes, ou de pâtisserie. Nous avons recensé les meilleures recettes pour vous donner des idées :

Café américain : espresso long

Café Américano

Un espresso très long.

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Un dessert très gourmand.

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Un gâteau savoureux pour finir le repas en beauté.

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