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Faire un bon café, cela suppose de respecter quelques règles simples mais essentielles : bien doser son café, choisir une eau de qualité, maîtriser la température… Mais l’un des paramètres les plus souvent négligés – et pourtant l’un des plus déterminants – reste la taille de la mouture.
En d’autres termes, la façon dont vous moulez votre café influence directement son goût, sa force, sa texture et même son arôme.
Pourquoi la taille de la mouture est-elle si importante ?
La taille de la mouture impacte directement le temps d’extraction et donc l’intensité du café. Plus elle sera fine, plus la surface de grain en contact avec l’eau est grande, plus l’eau (ou la vapeur d’eau pour l’espresso) aura du mal à se faufiler au travers du café, et plus le temps de contact entre l’eau et le café sera long. Une infusion plus longue signifie plus de matière extraite ce qui augmente la concentration en tasse.
La taille de la mouture influe sur l'intensité, le goût et la crema du café.
A chaque cafetière sa taille de mouture : la méthode d’extraction est différente d’une machine à café à une autre. Extraction douce ou par percolation, forme de cafetière, épaisseur du papier filtre sont autant de paramètres à prendre en compte pour déterminer la taille de mouture idéale, en prenant en compte vos goûts bien sûr !
Pour vous faciliter la tâche et vous aider à vous lancer, suivez le guide ci-dessous !
Quelle mouture choisir selon votre machine à café ?
Quelle taille de mouture pour une cafetière à piston ?
Il est conseillé de moudre vos cafés très grossièrement pour ce type de cafetière. En effet le café restant en moyenne 4 minutes en totale immersion dans l’eau, celle-ci a largement le temps d’extraire les huiles et les arômes du café, mieux vaut ne pas moudre trop fin !
De plus, le filtre métallique utilisé dans ce type de cafetière laissera passer trop de matière si le café est moulu trop fin, et on ne veut pas à boire… et à manger dans notre tasse !
Taille de mouture recommandée : grossière, semblable à du gros sel.
Mouture épaisse
Quelle taille de mouture pour une cafetière filtre manuelle ?
Il existe une grande variété de cafetières filtre manuelles, de la V60 à la Chemex en passant par la Kalita Wave… Chacune aura sa spécificité et viendra avec des filtres compatibles différents, papier ou métalliques.
La Chemex a la spécificité d’être associée à des filtres papier relativement épais, qui retiendront plus de matière, de ce fait vous pouvez vous permettre de moudre plus fin que pour les autres cafetières filtre manuelles.
Taille de mouture recommandée : de façon générale, la mouture oscillera entre une taille grossière (comme du gros sel) et moyenne (comme du sucre).
Mouture moyenne et épaisse
Quelle taille de mouture pour une cafetière filtre électrique ?
Encore une fois, cela va dépendre de votre cafetière, de son débit d’eau, du type de filtre (panier ou filtres papier) utilisé.
Les cafetières filtre électriques ont parfois tendance à faire couler l’eau assez vite, si vous trouvez votre café trop clair, essayez de moudre votre café plus fin pour retenir l’eau plus longtemps et la laisser infuser plus fortement.
Taille de mouture recommandée : de façon générale, la mouture oscillera entre une taille moyenne (comme du sucre) et fine (comme du sel fin).
Mouture fine et moyenne
Quelle taille de mouture pour une cafetière italienne ?
Les cafetières italiennes fonctionnent sous l’effet de l’eau soumise à la chaleur qui monte en pression et passe par la mouture avant de s’écouler dans la partie supérieure de la cafetière. L’eau ne reste ainsi pas longtemps en contact avec la mouture, mieux vaut moudre votre café finement pour obtenir un résultat intéressant.
Taille de mouture recommandée : fin (comme du sel fin)
Quelle taille de mouture pour une machine espresso à percolateur manuelle ?
Avec la machine à café espresso manuelle, l’extraction ne prend qu’une trentaine de secondes. Ainsi la mouture doit être très fine si on souhaite obtenir un espresso aux arômes exaltés et au corps développé.
Taille de mouture recommandée : très fin (entre le sel fin et la farine)
Mouture extra-fine et fine
Quelle taille de mouture pour une machine espresso automatique ?
On ne le sait pas toujours, mais les machines espresso automatiques offrent pour la plupart la possibilité de régler la taille de la mouture pour la préparation de vos boissons. Il est important de bien lire la notice fournie par le fabricant pour ne pas commettre d’impaire.
De façon générale, si vous trouvez vos espressos trop légers, il est judicieux de tester l’extraction avec un cran de mouture plus fine. Si vous trouvez vos espressos trop forts, trop concentrés, testez l’extraction avec un cran de mouture plus épaisse. Faites ainsi jusqu’à obtenir le bon résultat !
L’important est de trouver le bon équilibre entre les spécificités de la machine utilisée, et vos propres goûts ! Certains apprécieront un café très aromatique avec un corps très léger, presque comme du thé, d’autres préfèreront un café concentré, presque sirupeux…
L’idéal est de tester différentes granulométries jusqu’à trouver celle qui vous convient. Prêts ? A vos moulins !
Retrouvez notre mode d'emploi du moulin Delonghi
Avec le moulin à café Delonghi, vous pourrez ajuster la taille de la mouture de votre café en fonction de votre besoin et de vos goûts !
Dans ce rapide mode d'emploi, retrouvez une courte vidéo qui vous expliquent les étapes d'utilisation du moulin.
Vous l’aurez compris, la taille de la mouture influence directement le goût, la texture et l’intensité de votre café. Adapter la finesse de la mouture à votre méthode d'extraction est un petit geste qui change tout dans la tasse.
Et n’oubliez pas : l’expérimentation reste la meilleure façon de trouver ce qui vous plaît. À vos moulins, prêts… dégustez !
FAQ – Tout savoir sur la mouture de café
Comment savoir si ma mouture est trop fine ?
Si votre café coule très lentement, est très fort ou présente de l’amertume excessive, il est probable que la mouture soit trop fine pour votre cafetière. Cela peut également boucher certains filtres.
Et si ma mouture est trop grossière ?
Un café trop clair, aqueux, voire acide, peut indiquer que la mouture est trop grossière. L’eau passe trop vite et n’extrait pas suffisamment les arômes.
Dois-je régler la mouture si je change de cafetière ?
Absolument. Chaque méthode d’infusion (filtre, piston, espresso…) a ses propres exigences. Adapter la mouture est essentiel pour obtenir le meilleur résultat avec chaque appareil.
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