Le blog

Qu'est ce que l'arabica ?
Culture gourmande
Qu'est ce que l'arabica ?
Publié le 26/10/11

Vous buvez sans doute du café arabica au quotidien. Vous savez que la plupart des torréfacteurs mettent en avant leur café 100% Arabica. Mais savez-vous vraiment ce qu’est l’Arabica ? Voici un petit article pour faire le point sur cette variété de café appréciée partout dans le monde.

 

 

Origine de l’Arabica

L’arabica, ou caféier d’Arabie, est un petit arbre d’environ neuf mètres de hauteur, originaire de l’Afrique de l’Est. On parle d’Arabica car c’est sur la péninsule arabique, plus particulièrement au Yemen que la boisson a été dégustée en premier. On trouve des traces de cette plante en Ethiopie, au Soudan et au Kenya.

 

« L’Arabica est la variété de caféier la plus répandue au monde »

C’était la seule espèce de caféier cultivée jusque dans les années 1865. Elle s’est largement répandue en Amérique centrale et en Amérique du Sud, au Brésil et en Colombie, qui sont les deux principaux producteurs d’arabica. Depuis, d’autres variétés sont cultivés, mais son succès reste inégalé : le café arabica représente 70% de la production de café mondiale.

 

Petite particularité : on parle de plante autogame, puisque chaque plan se reproduit lui-même.

 

Une plante d’altitude

Le caféier Arabica préfère les terres en altitude : entre 500 et 2000 mètres dans l’idéal. La plupart des grands crus de café proviennent du coffea arabica, qui donne les grains les plus parfumés, avec un taux de caféine assez bas.


Les terres de prédilection du Coffea Arabica sont les sols riches en acides et en minéraux.

  

Une plante sensible aux conditions climatiques…..

On peut en trouver plus de 200 variétés. Il s’agit d’une plante fragile, avec une faible adaptabilité aux changements climatiques : elle est sensible aux fortes chaleurs et pousse à l’ombre des grands arbres comme les bananiers ou les cacaoyers.  Elle est facilement attaquée par les maladies quand elle n’est pas dans son environnement volcanique d’altitude, frais et sec.

 

Coffea arabica – Photo Flickr

 

 

Qui prend son temps pour pousser !

La maturation des grains est longue : il faut compter entre 60 et 120 jours. La plante donne des grains de café ovales de couleur verdâtre à jaune. Pour permettre d’en produire plus, avec des variétés différentes, la plante a été acclimatée loin de ses zones de prédilection.

 

Des arômes plus doux que le robusta

Le café Arabica a un arôme plus prononcé, une saveur plus ronde et une meilleure acidité que le robusta. C’est une variété utilisée pour des cafés plus doux, et moins forts en caféine que le robusta.

 

 

Les différentes variétés d’Arabica

Il existe de nombreuses variétés (ou cultivars) de la famille coffea Arabica.

Le Moka est la plus ancienne : elle n’a subi aucune transformation depuis sa découverte en Ethiopie.

Le Bourbon se retrouve essentiellement au Brésil, en Inde, Indonésie et au Moyen-Orient.  Il se décline aujourd’hui en bourbon rouge, jaune, orange ou rose. Le Bourbon pointu (ou café Leroy) de l’île de la Réunion produit des crtises pointues, il fait partie des cafés les plus chers au monde !

Le Typica provient d’Indonésie. Il aurait été popularisé par les hollandais pour contrer le monopole du Moka.On lui donne le nom de Typica « typique » pour le définir comme la première variété de café. On le trouve aujourd’hui majoritairement en Amérique du Sud

Le Blue Mountain pousse dans les montagnes de Jamaïque. Il permet la réalisation de café haut de gamme ; et les prix s’envolent vite !

D’autres noms de l’Arabica : le Mundo Novo, le Caturra, le San Ramon, le Huehuetenango, le Harar, le Tarrazu…

Notre sélection de cafés arabica

café Illy en grains

café de la Cie dell’arabica Brasil pure blend

l’Arabica Grand Arôme

Et vous, vous préférez l’arabica ou le robusta ?

 

Source photo

Namphan108 via Flickr  

Blog do café 

 

Ajouter un commentaire
 (with http://)
 
 

Service commercial

0 988 998 998

Stock permanent

sur 2000 références

Franco de port

A partir de 99€

Livraison 24/48h

Paiement adapté aux PME

CB, virement, mandat

Newsletter
Nous suivre