Café filtre et café expresso: Définitions, préparations et différences

Vous êtes plutôt café filtre ou café expresso ? Au-delà de la question du goût, quelle différence peut-on faire entre un café filtre et expresso ? Nous nous sommes penchés sur le sujet.

Commençons d'abord par définir ce qu'est un café expresso

Qu'est-ce qu'un café expresso ?

Par abus de langage un café expresso est un café court avec de la crème.

Mais plus exactement c'est un café préparé par une machine automatique à grains. Une cafetière qui moud les grains de café au moment de la préparation de votre boisson chaude.

Ainsi, les arômes sont mieux préservés et toutes les saveurs peuvent être révélées. De la même manière, pour que le goûts s'expriment au mieux, il ne vaut mieux pas trop "dilué" le café, et privilégié un format court.

Non seulement l'espresso sort plus épais et plus concentré que le filtre. Il a aussi des couches :

Crema

Il s'agit de la couche supérieure brune dorée, composée de protéines, d'huiles et de mélanoïdines (qui est créée par la combinaison de sucre et d'acides aminés). Tous les cafés ne peuvent pas produire de crème, et c'est aussi un sujet qui divise : certains trouvent le café trop amer, tandis que d'autres le considèrent comme le signe d'un bon coup de feu.

Liquide

C'est la partie principale de l'espresso, qui apporte acidité et douceur. On peut également la considérer comme deux parties différentes : le corps et le cœur. Le corps est la partie centrale de l'espresso, et est normalement de couleur brun caramel. Quant au cœur, la base de l'espresso, il est généralement d'un brun plus riche et plus foncé.

Qu'est-ce qu'un café filtre ?

L'espresso et le filtre sont, en théorie, le même concept. Les principes de base sont les mêmes : on verse de l'eau chaude sur le marc de café, l'eau passe à travers le marc et un filtre, et tombe dans un récipient.

Mais la différence essentielle entre le filtre et l'espresso est qu'au lieu d'être poussée par la pression, l'eau s'écoule à travers le marc de café uniquement sous l'effet de la gravité. C'est pourquoi le processus de préparation prend un peu plus de temps.

Il faut aussi plus de marc de café et plus d'eau. Il n'existe pas de café filtre de 30 ml - ou du moins, pas de café que vous aimeriez boire.

Le café filtre a tendance à être moins acide et à accentuer les saveurs plus complexes du café. Cela en fait un choix populaire pour les cafés d'origine unique, car il permet d'apprécier toutes les saveurs et tous les arômes.

Et contrairement à l'expresso, avec sa densité et ses couches, un bon café filtre est propre, clair et consistant. Cela est dû au fait que plus d'eau est absorbé les huiles et les parfums du café lentement et sous une pression constante, plutôt que par la force. En plus d'une acidité plus faible, cela lui donne une sensation en bouche plus douce, du moins par rapport à l'expresso.

Différence entre café filtre et café expresso : une question de préparation

Avant tout, la différence entre un café filtre et un café expresso est une affaire de préparation.

On compte en effet 5 modes de préparation du café :

Décoction

Un mélange d’eau et de mouture extra-fine de café est porté à ébullition pendant plusieurs minutes dans une casserole à la manière turque,

Infusion

Cette méthode nécessite l’utilisation d’une cafetière à piston dans laquelle on verse une eau bouillante sur le café moulu avant de séparer le marc du café à l’aide du piston,

Lixiviation

C’est le principe de la cafetière filtre. L’eau traverse lentement un filtre rempli de café moulu pour donner le café,

Percolation

Procédé propre aux cafetières italiennes dans lesquelles l’eau traverse la mouture de café sous forme de vapeur avant de retomber dans le réservoir sous forme de café,

Percolation sous haute-pression 

Permettant d’obtenir un café expresso grâce à une machine à café en grains ou en dosettes. Alors que le café filtre se prépare selon le principe de la lixiviation (de l'eau "tombe" sur le café et s'écoule à travers), l'expresso se prépare via une percolation à haute pression, c’est-à-dire 15 bars minimum (l'eau est "propulsée" dans le café).

Crédit photo Unsplash Sahand Hoseini

Différence de goût et de caféine entre café filtre et expresso

Compte tenu de leur différence de préparation, les cafés filtre et les cafés expresso diffèrent aussi dans leur quantité et leur goût : l’expresso est court et donc plus concentré en arômes, tandis que le café filtre est long et plus dilué.

Contrairement aux idées reçues, le café filtre est tout de même plus concentré en caféine que son cousin le café expresso, ceci étant dû à la durée pendant laquelle l'eau traverse le café.

Mais tout dépend bien sûr de la quantité de mouture de café utilisée en fonction du volume d’eau !

Crédit photo Unsplah Joshua Glass

Quelle machine à café choisir pour un bon expresso ?

Pour un veritable expresso, préparé sur l'instant, nous vous recommandons une machine à café automatique auto-broyeur Delonghi ou Krups. Ce sont des cafetières de grandes qualités, garantie 2 ans minimum. Elles existent en plusieurs modèles en fonction de vos besoins : nombre de cafés par jour, contenance du réservoir à eau, mais surtout la possibilité d'ajouter un buse pour le lait pour les boissons gourmandes. Si vous optez pour une machine qui accepte les capsule expresso, nous vous recommandons les capsules Lavazza café Espresso Deciso.

VOIR LES MACHINES ESPRESSO >

Et inversement quel café choisir pour une machine expresso auto-broyeur Delonghi ?

Tous les cafés en grains proposés sur le site sont compatibles avec les machines auto-broyeurs et même les distributeurs automatiques. Si vous souhaitez goûter plusieurs sortes de café avant de vous décider nous avons des packs découvertes dans certaines marques comme Voisin. L'idéal est de pouvoir en goûter plusieurs pour savoir quel type de café vous préférez.

Voir tous les cafés pour machine expresso auto-broyeur Delonghi >

Quelle est la bonne quantité de mouture de café pour préparer un expresso ?

Il est dit habituellement qu'il faut 7 gr de café moulu pour réaliser un espresso. Soit environ 140 cafés à partir d'un kg. Cependant, la machine est réglée pour utiliser automatiquement la bonne dose de grains à moudre. Pas d'inquiétude, c'est elle qui va gérer cet aspect.

Combien de temps prend un café expresso et filtre pour être prêt ?

Le temps d'infusion d'un café filtre est ce qui fait ressortir sa complexité, c'est une tasse où il faut patienter avant de pouvoir déguster. Le processus commence en mouillant le marc et en attendant que le café "s'humidifie" pendant au moins 30 secondes. Cela permet de libérer du dioxyde de carbone et favorise une meilleure circulation de l'eau pendant le processus d'infusion. Le reste du processus dure environ de 1½ à 2 minutes.

Pour ce qui est de l'espresso, les Italiens s'en tiennent à un temps de 25 à 30 secondes - ni plus, ni moins. Si vous prenez un café à base de lait, la cuisson à la vapeur et le versement de ce lait ne prennent que quelques secondes. Le temps de préparation (hors mouture) est donc d'environ une minute (en fonction de votre confiance dans le multitâche). C'est un moyen plus rapide de mettre la main sur ce café.

Filtre ou Expresso : lequel est le meilleur ?

Il n'y a pas de réponse simple à cette question.

Le café filtre est une façon plus précise de goûter les différentes nuances d'un café, surtout celles qui ne se goute pas aussi bien que dans un espresso. Le processus lui-même est également plus relax et apaisant.-

Cependant, il n'est certainement pas comparable à l'espresso lorsqu'on le compare d'un point de vue de temps de préparation. Un espresso est conçu différemment, selon une méthode complètement différente, et une façon ultra rapide.

Un autre facteur à prendre en compte est la façon dont vous aimez prendre votre café. En raison de la nature épaisse et sirupeuse de l'espresso, il a tendance à tourbillonner dans le lait de manière douce et régulière. L'onctuosité du lait cuit à la vapeur fait généralement ressortir davantage la douceur de l'espresso, ce qui peut être apprécié sous forme de cappuccinos et de lattes.

Le café filtre, par comparaison, a un goût plus propre, plus doux et moins acide - ce qui signifie qu'il est généralement bu noir. Cela vous permet d'apprécier ses subtilités et sa clarté.

En fin de compte, le meilleur choix se résume à votre mode de vie et à vos préférences gustatives. N'oubliez pas, cependant, que chaque méthode peut donner des résultats complètement différents avec des grains différents, en fonction de leur origine, de leur torréfaction, etc.

C'est ce qui est fabuleux avec le café, n'est-ce pas ? Il a toujours beaucoup à offrir.

Question orthographe et prononciation : dit-on espresso ou expresso ?

C'est la grande question dans l'univers du café. Espresso vient de l'italien, et signifie "par pression". Comme expliqué plus haut, c'est de cette manière que ce café est obtenu : en faisant traverser la mouture de café par l'eau chaude propulsée par haute pression.

Le terme Expresso est français, et vient du mot "express", qui signifie rapide. Il est utilisé dans ce cas pour indiquer que la boisson est préparé très rapidement, en quelques minutes seulement.

Alors... quelle est votre méthode préférée ?