Top 10 des pays producteurs de café

Il y a quelques années, le café était surtout cultivé en Éthiopie et au Soudan. Aujourd'hui, l'une des boissons les plus appréciées au monde est cultivée dans environ 70 pays, mais ils n'exportent pas les grains de café qu'ils produisent. Environ 50 pays exportent leur café dans le monde entier. Voici notre liste, mise à jour pour 2021, des 10 premiers pays producteurs de café en 2021.

Les plus grands pays producteurs de café

Le café est en fait la deuxième matière première la plus échangée au monde. Seul le pétrole est plus échangé que le café.

Vous constaterez que les pays producteurs de café ont quelque chose en commun. Ils sont tous situés sous les tropiques. Aussi appelé "ceinture du café", elle s'étend entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, près de l'équateur. La ceinture du café traverse quelque 70 pays, dont le climat tropical offre des environnements riches et parfaits pour la culture du café.

Il est un peu difficile de comprendre d'où peut provenir votre dose quotidienne de café lorsque vous l'achetez dans votre barista local ou que vous faites un ou deux achats en ligne... Il est temps d'approfondir les choses et de partir pour un voyage international à la découverte du café en explorant les principaux pays producteurs en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique.

10. OUGANDA (209 325 TONNES MÉTRIQUES)

En Afrique, l'Ouganda fait son entrée dans le classement à la dixième place.

L'Ouganda est principalement connu pour son café robusta. Cultivés depuis des générations, les grains de café se trouvent dans les profondeurs des forêts tropicales. On pense qu'il s'agit des caféiers naturels les plus rares du monde.

Les principales zones de culture du robusta se trouvent dans le Nil occidental, dans la région d'Okoro, dans les régions septentrionales de Lira et de Gulu, dans les régions orientales de Mbale et de Bugisu, dans les régions centrales et du sud-ouest de Jinja, Mukono, Kampala et Masaka, ainsi que dans les régions occidentales de Kasese et de Mbarara.

Ces dernières années, elle s'est fait un nom pour sa spécialité, l'arabica. Le Robusta ougandais est un cran au-dessus de la plupart des autres formes de haricot, et il a tendance à avoir une acidité semblable à celle du vin, avec de riches notes de chocolat, ce qui donne un bon café.

9. GUATEMALA (245 441 TONNES MÉTRIQUES)

C'est en Amérique centrale que nous trouvons le Guatemala, à la neuvième place.

La culture du café n'a été envisagée qu'à la fin des années 1850, à la suite de l'effondrement de l'industrie de la teinture dans le pays, après l'introduction de teintures chimiques dans l'industrie textile européenne.

En 1880, le café représentait 90 % des exportations du Guatemala et, à ce jour, il reste le principal produit d'exportation. La récolte produite jouit d'une réputation de qualité méritée. Presque exclusivement de l'Arabica, les principales variétés sont le Caturra, le Catuai rouge et jaune et le Bourbon rouge et jaune. Les grains de café guatémaltèques se développent dans les régions où le sol volcanique est riche, où l'humidité est faible, où il y a beaucoup de soleil et des nuits fraîches, notamment dans les régions d'Antigua, d'Acatenango, d'Atitlán, de Cobán, de Huehuetenango, de Faijanes, de San Marcos et de Nuevo Orientea.

Chez Farrer's, nous aimons particulièrement le Guatemala Coban. Ce café a un goût de chocolat noir, des notes de noisettes luxueuses et riches et des notes de fruits noirs.

Source : Unsplash Gerson Cifuentes

8. L'INDE (234 000 TONNES MÉTRIQUES)

En Asie, l'Inde arrive en huitième position. D'origine modeste, l'Inde a été durement touchée par la rouille du café dans les années 1870 et a remplacé de nombreuses exploitations de café par des plantations de thé. L'Inde est souvent considérée comme un pays producteur de thé, mais en réalité, le café existe depuis les années 1600, sous le règne de l'empire moghol, tandis que le thé n'est arrivé qu'en 1800 !

Traditionnellement connu pour son café arabica, depuis le début du siècle, la majorité de sa récolte est désormais constituée de robusta, qui représente 60 % de sa production totale.

Le café est cultivé principalement dans les États du sud de l'Inde, à savoir le Kerala, le Tamil Nadu et le Karnataka. La majeure partie de la production indienne de café est exportée vers l'Europe, où elle est fréquemment utilisée pour fabriquer des cafés mélangés. Le café a été ramené sur les côtes indiennes par un homme appelé Baba Budan, qui a fait passer en fraude plusieurs grains de café du Moyen-Orient en Inde, les a plantés dans le Karnataka et le reste appartient à l'histoire.

Notre choix parmi les cafés de l'Inde est le Monsoon Malabar. Son traitement unique implique que les grains de café soient exposés aux conditions de la mousson. Cela permet d'obtenir une profondeur et un caractère inégalés !

Lorsque vous buvez votre café, vous demandez-vous d'où il vient ? Où il a été cultivé ? Par qui ? Comment ? Au fil des semaines, nous vous proposerons un voyage dans les pays producteurs. Avant cela, faisons le point de leur situation.

7. PEROU (346 466 TONNES MÉTRIQUES)

Au Pérou, le café est cultivé dans 10 régions spécifiques du nord, de la ceinture centrale et du sud du pays.

Ce n'est certainement pas une culture nouvelle, puisqu'elle est pratiquée dans le pays depuis les années 1700. Le café a souvent été totalement négligé en raison de la mauvaise infrastructure commerciale du pays, ce qui signifie que la plupart du café produit était consommé à l'intérieur du pays. Cette situation a changé au cours des dernières décennies, les agriculteurs ayant la possibilité d'exporter et d'atteindre les marchés mondiaux avec leurs produits.

Beaucoup découvrent que ces cafés rivalisent avec certains des meilleurs cafés du monde. Le café péruvien cultivé dans les basses terres a tendance à être moyennement corsé avec des notes de noix, de fleurs et de fruits, tandis que celui cultivé dans les hautes terres, plus précisément dans les Andes, est floral, riche et acide et ne demande qu'à être découvert.

Source : Unsplash Ana Frantz

6. ÉTHIOPIE (471 247 TONNES MÉTRIQUES)

En Afrique, l'Éthiopie atteint les sommets enivrants de la sixième place, ce qui n'est pas surprenant car elle occupe une place spéciale dans la culture éthiopienne en tant que lieu de naissance du café. Il existe une histoire très intéressante sur la découverte de l'arabica par un fermier et ses chèvres dansantes, que nous garderons pour une autre fois...

L'Éthiopie offre des milliers de variétés de grains, chacune avec ses propres caractéristiques distinctives, avec un large éventail de saveurs, et contrairement à la plupart des pays, les meilleurs cafés sont purement destinés à la consommation locale et ne quitteront jamais le pays !

L'industrie du café éthiopien est nationalisée et représente 10% du PIB du pays !

5. HONDURAS (475 042 TONNES MÉTRIQUES)

De retour en Amérique centrale, le Honduras devance l'Éthiopie à la cinquième place, avec 3 795 tonnes supplémentaires.

Le Honduras bénéficie de conditions climatiques similaires à celles du Costa Rica et du Guatemala, mais sa position actuelle parmi les exportateurs mondiaux de café est étonnante car, jusqu'à une date relativement récente, il était largement négligé.

Dans le passé, le manque d'infrastructures a fait que la majeure partie du café était vendue sur le marché intérieur et que seulement 10 % de la récolte était exportée. Cependant, ces dernières années, ses cafés sont de plus en plus recherchés.

La plupart des cafés honduriens sont cultivés dans de petites exploitations de montagne, appelées "Fincas", à des altitudes élevées, entre 1400 et 1700 mètres. Beaucoup de ces "Fincas" ont leur propre microclimat, ce qui permet d'obtenir une grande variété de profils de goût et d'arômes, de la noisette à la vanille, en passant par des notes de fruits rouges.

Crédit photo : Unsplash Hector Emilio Gonzalez

4. INDONÉSIE (668 677 TONNES MÉTRIQUES)

De retour en Asie, l'Indonésie fait un grand bond en avant en arrivant en quatrième position. C'est une grande nouveauté pour un pays composé de milliers d'îles, le café disponible dans cette partie du globe est incroyablement diversifié.

La culture du café remonte à la fin des années 1600, pendant la période coloniale néerlandaise. L'île de Java a été le premier endroit où le café a été cultivé en Indonésie. Le café de Java est célèbre pour ses saveurs boisées et terreuses mûres, son corps riche et plein et son acidité douce.

Les cafés indonésiens figurent dans le top 10 des cafés les plus appréciés, notamment les Javan, Sumatra et Sulawesi. Ce sont des cafés qui tiennent vraiment la route, avec des notes terreuses, des saveurs complexes de fumée et d'épices, un corps plein et un arôme riche.

3. COLOMBIE (754 376 TONNES MÉTRIQUES)

En revenant en Amérique du Sud, nous trouvons la Colombie qui fait encore mieux, en troisième position. Avec son terrain et son climat parfaits, la Colombie est l'un des rares pays à produire des grains de café 100 % arabica.

La Colombie et le café sont une combinaison très célèbre, appréciée pour ses saveurs aromatiques, douces et fruitées. Café de Colombia est une organisation à but non lucratif, qui représente le commerce du café et touche chaque famille en Colombie. Elle réinvestit ses bénéfices au profit des communautés productrices de café.

Les grains sont généralement cultivés à une altitude de 1500 à 2000 mètres, ce qui donne une gamme de cafés moyennement corsés aux riches arômes de noix et un soupçon d'acidité d'agrumes, offrant une saveur douce et une douceur subtile.

Crédit photo : Unsplash Tim Mossholder

2. VIETNAM (1.542.398 TONNES MÉTRIQUES)

En Asie, le Vietnam monte d'un cran en doublant sa place de numéro deux, avec bien plus de 1,5 million de tonnes. C'est le deuxième produit le plus exporté après le riz.

Le café a été introduit au Vietnam par les anciens colons français dans les années 1800 dans la région de Buôn Ma Thuột, où il est encore cultivé aujourd'hui. Le Vietnam est l'un des producteurs de robusta les plus compétitifs au monde après avoir été réformé en 1986 pour autoriser les entreprises privées, ce qui a conduit à une forte croissance de l'industrie, faisant du pays le deuxième producteur de café au monde.

Le Vietnam contribue à 40 % de la production mondiale de grains de café robusta, connus pour leur faible acidité et leur amertume, ce qui en fait un café parfait pour le café instantané et pour les mélanges de café.

1. BRÉSIL (2 680 515 TONNES MÉTRIQUES)

Enfin, nous retournons en Amérique du Sud, au Brésil, qui occupe la première place en produisant 2,68 millions de tonnes de café par an. En tant que nation, le Brésil est le premier producteur mondial de café depuis 150 ans !

Il n'est pas surprenant, vu les quantités de café produites par le Brésil, que le climat soit parfait pour la culture des grains d'Arabica et de Robusta.

Le Brésil bénéficie d'un ensoleillement et d'une pluviométrie optimaux, d'une faible altitude et de températures régulières tout au long de l'année. Le café brésilien est connu pour son corps crémeux, sa faible acidité et ses notes subtiles de chocolat et de caramel, ce qui en fait la base parfaite pour préparer de grands cafés aromatisés.

Cependant, ce n'est pas seulement le grain de café qui a voyagé et s'est mondialisé. C'est aussi le mot lui-même qui a fait un bout de chemin à travers le monde, de l'Afrique de l'Est au Moyen-Orient en passant par l'Europe, pour ensuite faire le tour du monde sous sa forme anglaise.

Voici un tableau pratique qui résume les résultats des 10 premiers pays producteurs de café.

Liste des pays producteurs de café par type de grain

L'arabica

• Au Brésil, les pluies des semaines passées sont de bon augure pour la prochaine récolte, estimée à 55,7 millions de sacs par le ministère américain de l'agriculture. Il faut savoir que le Brésil a exporté 33,5 millions de sacs en 2011.
• La Colombie de son côté espère une bonne prochaine récolte grâce à une bonne floraison, après un mauvais temps qui a limité la quantité de café disponible, entraînant des prix très fermes.
• Au Guatemala, la cueillette bat son plein et promet une bonne récolte, même si les producteurs craignent qu'elle soit plus faible que l'an dernier.
• Le froid et les pluies au Honduras retardent la disponibilité en café avec des prix fermes.
• Au Salvador, les affaires sont paralysées en raison de l'absence des exportateurs dans le marché. Malgré le bon temps on estime une faible récolte.
• Au Costa Rica, la récolte est sur le point d'être terminée, avec une demande pour les cafés dits supérieurs.
• Le Pérou a vu ses exportations baisser.
• La récolte est réalisée de moitié au Kenya où le temps bien ensoleillée permet de bien sécher le café. Par ailleurs, les prix sont élevés quelle que soit la qualité du café vu la faible quantité disponible.
• En Tanzanie, on annonce une récolte vendue intégralement courant février avec 30 000 tonnes. Ce chiffre en fait une des productions les plus faibles.
• L'Ethiopie connait une baisse de ses exportations et une activité bloquée en raison des prix élevés.
• Malgré une faible disponibilité en Ouganda, les prix des cafés nature et lavés sont attractifs
• Au Rwanda, la récolte est estimée à environ 20 000 tonnes.
• En Nouvelle Guinée, l'activité est calme, les prix sont bas et le temps humide. Beaucoup d'opérateurs ont fermé temporairement.

Le robusta

• Au Vietnam, 30% de la récolte a été vendue. Le café est disponible et le temps sec et ensoleillé permet un séchage dans de bonnes conditions.
• En Indonésie, l'activité est au ralenti, il y a peu de café.
• En Inde, la cueillette a commencé dans les zones où l’arabica et le robusta sont cultivés ensemble, mais le temps est nuageux.
• En Côte d'Ivoire, le prix payé pour le café est plus intéressant que celui pour le cacao. Aussi, on peut espérer une bonne disponibilité, d’autant plus qu’il reste des stocks de l’an passé.