Mélo-cakes au speculoos

Surprenants et délicieux, savourez ces mélo-cakes au chocolat et spéculoos pour votre pause-café.

Délai de préparation : 75 min en comptant le temps de repos.

Difficulté : 3/4

Ingrédient pour 8 personnes

2 feuilles de gélatine de 1,6 gr
100 gr + cuillère à soupe de sucre
40 gr d'eau
2 blancs d'œufs
32 gr de Speculoos Lotus
400 gr de chocolat noir

Préparation des mélo-cakes au speculoos

1. Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide.

2. Préparer un sirop avec les 100gr de sucre et les 40 gr d'eau (le porter à ébullition pendant quelques minutes).

3. Monter d'abord les blancs d'œufs en neige et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement absorbé par les blancs d'œufs en neige.

3. Retirer le sirop de sucre du feu et ajouter la gélatine pressée dans vos doigts. Verser lentement le sirop sur les blancs en neige. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tout à fait refroidie; placer éventuellement la meringue pendant quelques minutes au frigo.

4. À l'aide d'une poche à douille lisse, déposer une dose de meringue sur chaque petit speculoos et les placer 20 min au congélateur pour qu'ils raffermissent.

5. Entre-temps, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Le laisser tiédir, mais ne pas couper le feu sous le bain-marie afin de pouvoir refondre le chocolat si nécessaire.

6. Sortir les petits speculoos du congélateur et verser une cuillère de chocolat fondu sur chacun d'entre eux afin de recouvrir complètement la meringue et le speculoos.

7. Placer les mélo-cakes au speculoos au frigo pour qu'ils raffermissent. Avant de servir, les laisser 10 min à température ambiante.