Café Michel : pionnier de la torréfaction bio-équitable

Le 20 Février 2024

Coffee-Webstore est fier d'être partenaire de Café Michel depuis 2018. Engagé auprès des producteurs, de ses salariés et des consommateurs, Café Michel est pionnier de la torréfaction artisanale de café bio et issu du commerce équitable. Découvrez l'histoire de la maison, à travers les yeux de ses collaborateurs !

Torréfacteur depuis plus de 35 ans

Stéphane Comar, gérant de la Scop, nous explique l'origine de la marque :

« Nous sommes ici chez Café Michel, qui est un torréfacteur artisanal basé à Pessac depuis sa création.

Café Michel a été créé en 1981, il y a plus de 35 ans maintenant. La marque est spécialisée dans la torréfaction de café bio et équitable.

Café Michel a vécu sa vie un petit peu aux aléas du marché du café et a connu des problèmes économiques en 2006. Au moment où il était en train de se faire racheter, les salariés ont décidé de reprendre le fond de commerce, le savoir-faire et les produits de Café Michel et de monter une scop pour pouvoir continuer l’activité, et rester sur la commune de Pessac.

Café Michel s’est développé petit à petit et a reconstruit une image de marque autour des cafés bios, des cafés de spécialité équitable, de la démarche coopérative. Puis, il a progressé dans cette démarche jusqu’au moment où il y a eu besoin d’acheter un nouveau torréfacteur, puisque les volumes avaient évolué de manières assez importantes. Ils ont donc décidé de construire un nouvel atelier sur la commune de Pessac.

On travaille avec les premières coopératives depuis plus de 15 ans maintenant, donc c’est un travail qui s’inscrit dans la durée. Toutes sont des coopératives de petits producteurs, engagées dans le commerce équitable.

On présente sur le paquet le nom, le projet de la coopérative, et en quoi le commerce équitable va pouvoir les accompagner dans le projet de développement qu’ils sont en train de réaliser. On explique la filière café, du producteur au consommateur. Et bien évidemment, on explique aussi notre savoir-faire de torréfaction, et comment le consommateur peut choisir son café en fonction du goût qu’il a envie de percevoir au moment où il va boire de son café. »

Qualité et suivi de la production

Eve Vitt, nous explique les étapes de la torréfaction du café :

« Chez Café Michel on sélectionne des cafés d’une dizaine d’origines différentes. Ces origines vont avoir des caractéristiques organoleptiques différentes et tout le travail de Café Michel ça va être de réussir à torréfier ces cafés verts pour retrouver les grandes familles de cafés.

Sur les courbes de torréfaction, on a 3 grandes étapes :

- Etape 1 : le séchage

- Etape 2 : Réaction de Maillard

- Etape 3 : Phase de développement

Durant toutes ces phases, on va pouvoir modifier les critères, tout ça grâce au nouveau matériel qu’on a dans la nouvelle usine, ce qui nous permet d’avoir une homogénéité sur les différents goûts. »

Gamme Café Michel

Stéphane Comar nous présente la gamme élargie de Café Michel :

« A partir de 2012, Café Michel a créé cette gamme de produits annexes au café : les chocolats, les thés, les sucres qu’on distribue dans les mêmes réseaux qui sont tous des produits bio et issus du commerce équitable. Bien souvent issus des mêmes coopératives caféières. Le sucre complet du Pérou, par exemple, provient de la même coopérative que le café.

C’est une manière de diversifier les produits des producteurs. Ce qui est intéressant pour eux et pour les consommateurs, puisque le sucre complet du Pérou est un vrai délice. Évidemment à ne pas mettre dans le café, mais vraiment délicieux dans un yaourt. »