Bavarois aux fruits rouges et au speculoos

Revisitez la célèbre recette du bavarois avec des fruits rouges et des speculoos.

Délai de préparation : 1h30 + 2 h de repos.

Difficulté : 2/4

Ingrédients pour 10 personnes

7 feuilles de gélatine
1kg de fruits rouges, éventuellement surgelés
650 gr de sucre
250 gr de Speculoos Lotus
70 gr de beurre
2 dl de crème fraîche
4 jaunes d'œufs
500 gr de fromage blanc
le jus d'un demi citron
1 dl de liqueur de fraise
des fruits d'été frais pour la touche finale

Préparation du bavarois aux fruits rouge et au speculoos

1. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide et bien les essorer.

2. Porter les fruits à ébullition dans 2,5 dl d'eau avec 500 gr de sucre. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une compote. Passer la compote au tamis et ajouter les feuilles de gélatine. Réserver ce coulis à part pour la touche finale.

3. Émietter les speculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et le mélanger au speculoos. Bien tasser ce mélange dans un moule à tarte à fond amovible. Laisser raffermir au frigo.

4. Faire tremper 5 feuilles de gélatine restantes dans de l'eau froide et bien les essorer. Fouetter la crème fraîche.

5. Mélanger les jaunes d'œufs, 150 gr de sucre, le fromage blanc et le jus de citron.

6. Faire chauffer légèrement la liqueur de fraise et y délayer les feuilles de gélatine. Ajouter le fromage blanc sans cesser de remuer. A l'aide d'une spatule, incorporer ensuite délicatement la crème fraîche fouettée.

7. Transvaser la pâte dans le moule et laisser reposer 2h au frigo. Lorsque le mélange commence à épaissir, le napper de coulis et remettre au frigo.

8. Juste avant de servir, décorer de fruits frais d'été.