Pourquoi rate-t-on son café ?

L’année se termine, et avec elle un air de rétrospection se fait sentir… Rien de trop sérieux on vous rassure, penchons-nous juste sur nos ratés autour du café durant ces 12 derniers mois ! Et parce que nouvelle année à venir rime avec bonne résolution, on va vous donner ici le maximum de clés pour vous éviter de réitérer vos erreurs et profiter le plus souvent possible d’un bon café.

Mauvais choix ou mauvaises habitudes

Un mauvais choix de café

Le b.a-ba d’un bon café tient dans le fait d’en choisir un qui correspond à nos goûts en termes de saveur, d’amertume, de rondeur en bouche… Si à cause d’un choix motivé par l’empressement dans un rayon de supermarché vous avez sélectionné un café trop amer ou moins gourmand que ce à quoi vous vous attendiez, notez bien qu’il faudra en choisir un autre la prochaine fois !

Une mauvaise conservation du café

Un mauvais dosage du café

Il est primordial de respecter un bon ratio café/eau afin que l’équilibre soit respecté. La chose est moins aisée qu’il n’y parait car chaque préparation exige son propre ratio, au gramme près bien sûr ! Il est toujours bon de se référer aux conseils se trouvant sur votre paquet de café ou, à défaut, de vous renseigner auprès de votre torréfacteur afin d’avoir les informations les plus précises.

Une mauvaise taille de mouture du café

Si vous utilisez une cafetière manuelle ou électrique, pour filtre ou espresso, à piston ou encore une italienne, il vous faudra vous assurer que la taille de la mouture de votre café correspond bien à l’équipement dont vous disposez. Une mouture trop grosse ne permettra pas une infusion correcte du café et vous donnera un jus de chaussette acide et astringent tandis qu’une mouture trop fine ne fera que renforcer la puissance de votre café en augmentant le temps de passage de l’eau à travers le café moulu et renforcera son amertume…

Une mauvaise température et qualité de l’eau

L’eau, premier ingrédient essentiel d’un bon café (et oui, c’est quand même 98% de votre tasse qui est composée d’eau !) doit être choisie en connaissance de cause. Il est recommandé d’utiliser une eau au pH neutre pour l’infusion de votre boisson.

Gardez en mémoire que plus une eau est minéralisée, plus vous influerez sur sa capacité à extraire les huiles et composés solides du café. Tout comme sa minéralité, la température de l’eau lors de l’infusion et/ou la filtration de votre café impactera son goût.

Pour éviter les bouteilles en plastique, procurez-vous une carafe filtrante ! En fonction du café que vous utilisez, ne dépassez jamais les 95°C lorsque l’eau est chauffée, vous risqueriez d’extraire trop d’amertume.

Problèmes mécaniques

Au-delà des connaissances de base, il arrive que la raison pour laquelle votre café ne soit pas aussi savoureux qu’à l’accoutumée soit d’ordre mécanique. On entend par là que votre équipement présente un défaut qui impacte la qualité de votre boisson.

Un manque d’entretien de l’équipement

Cela parait évident mais un équipement mal nettoyé ou ayant du calcaire sur sa surface ne permettra pas de réaliser un café optimal lors de son infusion. On recommande alors souvent d’utiliser des équipements et ustensiles faciles à entretenir - de préférence en inox, en céramique ou en verre. Dans le cas de l’utilisation de machines électriques, pensez à détartrer ce qui doit l’être régulièrement en suivant les indications sur le manuel d’utilisation de la machine.

Une pression inadéquate lors de l’extraction

Savoir gérer la pression n’est pas une qualité seulement dans sa vie quotidienne, c’est une compétence requise également pour être un bon barista ! Dans le cadre de la réalisation d’un espresso par exemple, une pression de 8 à 9 bars doit être appliquée sur l’eau pour que celle-ci puisse très rapidement extraire les huiles du café. Une petite vérification s’impose donc pour que votre espresso soit de la meilleure qualité possible !

Problème de timing

Le temps, à la fois allié et ennemi de votre café… Très vite dans le « trop » ou le « pas assez », il est le troisième ingrédient principal d’un bon café et pas le plus simple à apprivoiser.

Mauvaise durée d’infusion du café

Il est nécessaire pour pouvoir infuser votre café suffisamment mais on bascule rapidement dans un café sur-infusé au goût amer. Tout est question d’expérience et de précision. Chronométrer la durée d’infusion restera votre meilleure solution pour que la qualité de votre café soit la plus régulière possible.

Plus d’excuses !

Vous savez désormais quelles sont les bases d’un café réussi le plus régulièrement qui soit. Si vous respectez ces conseils, vous ne pourrez que minimiser vos ratés en matière de café sur l’année à venir !