Préparer un café

Comme on le sait tous, la qualité d’un bon café ou expresso dépend de nombreux critères. C’est même un véritable art dont les artistes sont les baristas. Pour y voir plus clair, faisons un état des lieux de ces critères et de leur impact en tasse.

Faire un bon café le matin peut vous permettre de vous donner de l'énergie pour toute la journée.

Lorsque les bars sont fermés, vous ne pouvez pas compter sur un barista pour vous servir votre tasse quotidienne.

Si c'est le cas, vous pouvez vous demander comment préparer un café parfaitement.

Grâce à ces neuf règles simples, vous serez en mesure de préparer votre propre tasse parfaite chaque matin, directement chez vous.

C'est plus facile que vous ne le pensez : de simples gestes comme le stockage correct des grains de café et l'utilisation des meilleurs filtres vous permettront d'éviter toute amertume ou saveur indésirable dans votre tasse.

Que votre café du matin soit composé de grains de haute qualité ou que vous préfériez un mélange de plus classique avec une cafetière goutte à goutte, suivez ces règles de base pour obtenir une tasse de café délicieuse et satisfaisante, à tous les coups !

Comment faire du café?

Il existe trois méthodes courantes de préparation du café à la maison.

La préférée de longue date est le percolateur classique, mais la cafetière italienne à la maison devient de plus en plus populaire. La cafetière à piston est également très appréciée. Découvrez comment faire du café avec ces trois méthodes en suivant les étapes soigneusement.

Avant de commencer, sachez que peser votre café moulu donne de meilleurs résultats que d'utiliser des tasses à mesurer, des cuillères à mesurer ou des cuillères à café pour mesurer votre café. Une balance de cuisine numérique est très pratique. En règle générale, nous recommandons environ entre 7 et 15 grammes de café moulu par tasse de café. Pour 4 tasses de café, cela représente environ 60 grammes (4 cuillères à soupe) de mouture.

Avec une cafetière filtre

Sans doute la meilleure méthode pour obtenir une tasse délicieuse, aromatique et complexe, le café filtre ne vous décevra pas.

1. Tout d'abord, portez de l'eau froide à ébullition dans une bouilloire.
2. Si vous utilisez des grains entiers, il faut les moudre pour obtenir une consistance uniforme semblable à celle du sel de table granulé.
3. Pendant ce temps, mettez un filtre dans la cafetière et rincez-le à l'eau chaude. Cela permet d'enlever les résidus de papier sur le filtre et de réchauffer l'infuseur, pour de garder votre café chaud plus longtemps. Jetez l'eau utilisée pour le rinçage.
4. Ajoutez le marc dans le filtre, en veillant à ce que la surface soit plane. Lorsque l'eau est entre 90 et 95°C (environ une minute après avoir été retirée du feu), versez lentement et régulièrement juste assez d'eau sur le marc pour le saturer complètement, en commençant par le milieu et en allant vers l'extérieur. Arrêtez de verser avant que le café ne commence à s'égoutter. C'est ce qu'on appelle le versement "bloom", qui lui permet de dégazer.
5. Versez lentement le reste de l'eau, en gardant l'eau dans le goutteur entre la moitié et les trois quarts. Cela devrait prendre 3 à 4 minutes. Retirez délicatement le filtre, puis servez et savourez.

Avec une cafetière à piston

Préparez votre café du matin avec ce méchanisme simple et efficace.

1. Tout d'abord, portez l'eau à ébullition dans une bouilloire.
2. Si vous utilisez des grains, il faut les moudre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance semblable à de la chapelure (plus grossière que pour une cafetière à piston). Le marc doit être de taille uniforme, sans beaucoup de grains fins. Ajoutez le marc dans la presse française.
3. Lorsque l'eau est entre 90°C et 95°C (environ une minute après l'avoir retirée du feu), ajoutez-la dans la presse française et mélangez-la vigoureusement au marc. Le temps d'infusion est d'environ 4 minutes, puis plongez lentement la presse, en séparant le marc du café.
4. Servez et savourez. Remarque : si vous n'avez pas l'intention de boire le café immédiatement, ne le laissez pas dans la presse française, car il continuera à reposer sur le marc et deviendra amer. Versez plutôt le mélange dans une carafe pour le déguster plus tard.

Avec une machine à café

Lors d'une matinée agitée, rien ne vaut la simplicité d'une machine à café. Selon votre machine, vous pouvez préparer jusqu'à 12 tasses à la fois !

1. Si vous utilisez du café en grains, il faut moudre les grains jusqu'à obtenir une consistance uniforme semblable à celle du sel de table ordinaire. Transférez le marc dans un panier-filtre doublé d'un filtre, puis placez-le dans le percolateur. Faites pivoter le bec verseur au-dessus du centre de la mouture.
2. Versez de l'eau propre à l'arrière de la machine (pas sur le marc) et appuyez sur le bouton marche.
3. Éteignez la machine dès que le café a fini de couler (il ne bouillonnera plus) pour éviter un goût de brûlé. Veillez à nettoyer votre machine une fois par mois en la filtrant avec un mélange d'eau et de vinaigre, qui élimine les résidus accumulés.

Conseils pour préparer le meilleur café

Règle 1 : Achetez des grains frais

Sans aucun doute, le café est meilleur lorsqu'il est utilisé dans les jours qui suivent sa torréfaction.

Acheter le chez un torréfacteur local (mais vous pouvez le torréfier vous-même) est le moyen le plus sûr d'obtenir les grains les plus frais.

Méfiez-vous de celui en vrac acheté dans les rayons des supermarchés. L'oxygène et la lumière vive sont les pires destructeurs de goût pour les grains torréfiés, et à moins que le magasin ne soit consciencieux quant à la vente de café frais, les tubes de stockage sont recouverts d'huiles de café, qui rancissent.

Les grains de café emballés par des torréfacteurs soucieux de la qualité et vendus dans des sacs solides et sous vide sont souvent une meilleure solution.

La durée de torréfaction est un critère important. Une torréfaction longue, dite « à l’italienne » vous procurera un café plus corsé, plus fort.

Les français quant à eux privilégient traditionnellement une torréfaction moyenne, dite » à la française », ça ne s’invente pas! Certains torréfacteurs indiquent leurs procédés de torréfaction sur le paquet.

Par exemple le Campanini vous offre une torréfaction à la française

Et vous, quel critère privilégiez-vous pour préparer un bon café ?

Règle 2 : Gardez les grains de café frais

Conservez toujours les grains entamés dans un récipient hermétique.

Les bocaux à conserves en verre ou les cruches en céramique munies d'un joint en caoutchouc sont de bons choix. Ne jamais réfrigérer les grains torréfiés, car ils sont poreux et absorbent facilement l'humidité et les odeurs alimentaires.

Les experts en arômes déconseillent fortement de congeler le café, en particulier les torréfactions foncées. Idéalement, achetez une réserve de cinq à sept jours de grains frais à la fois et conservez-la à température ambiante.

Règle 3 : Choisissez un bon café si votre budget le permet

Le snobisme des buveurs de café peut rivaliser avec celui des buveurs de vin, mais le fait est qu'un monde étonnant de goûts attend quiconque est prêt à s'aventurer au-delà des marques commerciales classiques.

Les cafés de spécialité dont le pays, la région ou le domaine d'origine sont clairement indiqués peuvent offrir des expériences gustatives inoubliables.

Il existe deux grands types de café sur le marché : l'Arabica et le Robusta.

Les grains d'Arabica sont plus largement produits, ont une plus grande variété de saveurs et sont généralement considérés comme le "meilleur grain".

Idéalement, recherchez des grains 100% purs Arabica.

Les alternatives bon marché peuvent contenir des grains de Robusta, réputés pour leur teneur plus élevée en caféine mais leur goût plus prononcé.

Règle 4 : Moulez votre propre café

Il est préférable de moudre soi-même le café. Le café fraichement moulu libère ses arômes et procure un parfum de grillé.

Plus la mouture sera fine, plus votre café sera dense et aromatisé.

C’est d’ailleurs pour cela que les expressos sont préparés avec des moutures plus fines que pour le café filtre.

Règle 5 : Utilisez une bonne eau

Rien ne peut ruiner une cafetière plus sûrement que l'eau du robinet contenant du chlore ou des arômes indésirables. Les amateurs sérieux de L profond utilisent de l'eau de source en bouteille ou des filtres à charbon actif/carbone sur leurs robinets. Remarque : l'eau adoucie ou distillée ne donne pas un bon café - les minéraux d'une bonne eau sont essentiels.

Pour autant, c’est un point sur lequel il faut rester vigilant. Parfois, avec l’usure des machines, leur capacité à chauffer l’eau s’affaiblit. Une réparation s’avère ainsi nécessaire. Globalement, il est admis que plus l’eau sera chaude lors de son passage dans la mouture, plus le café sera amer. A l’inverse, une eau trop froide donnera un café trop acide en tasse. Faites-vous confiance : vos papilles seront donc autant d’excellents révélateurs de la temparéature de l’eau qui a servi à produire votre petit noir.

Règle n° 6 : Évitez les filtres bon marché

Selon les experts, les filtres à café en papier vendus à bas prix donnent un café de qualité inférieure. Recherchez des filtres en papier "blanchi à l'oxygène" ou "sans dioxine". Vous pouvez également investir dans un filtre plaqué or à longue durée de vie. Ces filtres ont la réputation d'offrir un maximum d'arômes, mais peuvent laisser passer des sédiments si le café est moulu trop finement. Le goût de votre café filtre en sera affecté.

Règle n° 7 : Ne lésinez pas sur le dosage

La mesure standard pour préparer un café suffisamment fort est de 7 à 15 grammes. Les astuces telles que l'utilisation de moins de café et d'eau plus chaude pour obtenir plus de tasses ont tendance à donner des cafés amers.

Règle 8 : Attention à la chaleur

Une eau trop chaude extrait des composés du café qui sont plus amers qu'agréables.

La température correcte de l'eau pour l'infusion est de 90°C, soit environ 45 secondes après l'ébullition complète. Une fois infusé, ne vous attendez pas à ce que le café conserve longtemps ses meilleurs arômes. Le réchauffage, l'ébullition ou la conservation prolongée sur une plate-forme chauffante rendra même le café de mauvais goût.

Règle 9 : Gardez votre équipement propre

Nettoyez votre machine à café et les moulins toutes les deux semaines pour éliminer toute accumulation d'huile. Au moins une fois par mois, passez une solution forte de vinaigre ou un nettoyant spécial pour appareils dans votre cafetière pour dissoudre les dépôts minéraux. Rincez soigneusement avant de le réutiliser.

Conclusion

Après ces 9 règles d'or, vous devrez être prêt pour pouvoir préparer un café de la manière qu'il vous plait le plus.