L'importance de l'eau pour le café et le thé

On ne vous apprend rien : une tasse de café ou de thé contient un grand volume… d’eau ! Il est dont très important d’utiliser une eau de qualité lorsque vous préparez votre pause-café dans votre entreprise, et même à la maison.  Voyons ensemble comment obtenir une bonne tasse.

Les qualités d’une eau…. de qualité !

Lorsque l’on pense à un bon café, on choisit avec soin sa machine, son café (en grains, moulu, ou dosette), selon ses gouts, filtre ou expresso. Et on a trop souvent tendance à négliger l’eau, en utilisant systématiquement celle du robinet.

Et pourtant, l’eau est très importante dans la préparation d’une tasse de café ou de thé. Elle doit posséder plusieurs caractéristiques :

-          être fraîche,

-          ne pas contenir trop de chlore

-          ni de calcaire et donc ne pas être trop « dure » (entre 3 et 6).

La qualité de votre eau conditionne le gout de votre expresso ou de votre thé. Elle doit aussi pouvoir préserver votre machine des phénomènes d’entartrage et de corrosion, ou du moins, ne pas les précipiter. Des machines haut de gamme, comme les machines a face a grain Jura nécessitent une attention particulière afin de conserver toutes leurs capacités.

1-      La fraicheur

Pensez à changer l’eau de votre bac, au minimum tous les jours. Rien de pire que de l’eau stagnante.

2-      Le chlore

La plupart des eaux de ville contiennent du chlore pour ses propriétés bactéricides. Mais malheureusement, selon la teneur de votre eau, le gout désagréable peut se retrouver dans votre café.  Si votre eau est trop chlorée, nous vous recommandons d’utiliser de l’eau minérale au gout le plus neutre possible.

3-      Le calcaire et la dureté

Le calcaire est LE GRAND ENNEMI des machines. On en parle beaucoup sur ce blog dédié au café. Une eau calcaire génère un dépôt blanchâtre qui finit par endommager les fonctions vitales de votre machine. Le phénomène est accentué par le fait que la résistance de votre cafetière chauffe. Une eau calcaire est donc une eau dure, chargée en minéraux (ions calcium et magnésium).

«  Plus votre eau est « dure », plus elle sera riche en calcaire et dangereuse pour votre machine à expresso. »

Et nous ne sommes pas tous égaux devant la qualité de l’eau. Selon la région, l’eau n’a pas la même teneur en calcaire. Dans le Massif Central, l’eau est naturellement douce alors que dans le Nord ou dans les Alpes, l’eau a tendance est bien plus dure.

Consultez la carte interactive de de la dureté de l'eau sur le site QUE CHOISIR

Mon eau est trop dure que faire ?

Vous pouvez diminuer la dureté de l’eau en la filtrant, par exemple avec une carafe spéciale type Brita ou des cartouches filtrantes qui vous permettent d’obtenir une meilleure qualité et un meilleur goût de votre café.

De plus, elles prolongent la durée de vie des machines à café (moins de calcaire et moins de tartre, cause principale des pannes sur les machines à café). Cela permettra à votre café ou votre thé de mieux développer ses arômes.

Je souhaite utiliser une eau minérale

Votre eau a un goût, ou est trop calcaire. Si vous souhaiter préparer votre café à l’eau de source ou minérale nous vous conseillons de choisir une marque faiblement minéralisée comme la Volvic par exemple, ou Mont Roucou que l’on utilise aussi dans les biberons des bébés.

Notre dernier conseil pour un café toujours au top

Laissez couler l’eau du robinet environ 30 secondes avant de l’utiliser.

Ne faites pas bouillir l’eau : pour votre café et thé, il est important de ne pas faire bouillir l’eau sinon ils ne pourront pas s’exprimer. De plus, vous brûlerez les feuilles de thé. L’amertume se révélera également, au détriment du goût, aussi bien pour votre thé que votre café. Comme le veut l’expression populaire : « Café bouilli, café foutu » !

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Et vous, avez-vous remarqué comme la qualité de l’eau joue sur le gout de votre café ? Dans quelle région habitez-vous ?

 

Article remis à jour le 4 décembre 2017