Le Roy René

Qu'est-ce qu'un calisson d'Aix ?

Le Calisson d'Aix est une confiserie provençale très ancienne et confectionnée selon une recette unique et connue des artisans. Le calisson d'Aix est composé d'un mélange d'amandes, melon confit et écorces d'orange. Le goût est unique et savoureux !

Quelle est l'origine du calisson d'Aix ?

Le calisson d'Aix est inventé en 1954 en Provence, à Aix-en-Provence à l'occasion du mariage du Roi René et de Jeanne de Laval. Le pâtissier aurait confectionné cette confiserie qui aurait ravi la reine et les convives.

Quels sont les ingrédients du calisson d'Aix ?

Voici les ingrédients naturels du véritable Calisson d'Aix : fruits confits, melon, écorces d'oranges et de citrons, amandes.

Comment sont fabriqués les Calissons d'Aix ?

La recette authentique est la même depuis 1454 : 1/3 d’amandes de Provence + 1/3 de melon confit d’Apt + 1/3 de sirop de sucre. Les calissoniers placent la pâte à calisson sur la feuille d'hostie puis étalent la couche de glace royale faite de sucre glace et de blanc d'oeuf.

Qui est le Roy René ?

Cette société artisanale est l'une des plus anciennes qui confectionne les Calissons d'Aix selon la méthode ancestrale. Fondé en 1920 au coeur d'Aix-en-Provence, cet atelier confiseur s'est transmis de génération en génération et a su conserver le savoir-faire traditionnel. Le Roy René a obtenu différents labels, dont le label Entreprise du Patrimoine Vivant qui la dresse parmi les maisons d’excellence française.