Master Cup de Cafés Richard 2022

Cafés Richard est une torréfaction française reconnue dans le monde du café de bar. Les maîtres torréfacteurs qui la compose souhaitent mettre à profit les 130 ans d'expérience de la maison pour transmettre, échanger et découvrir avec les nouvelles générations de barista.

C'est dans cette optique que Cafés Richard a fondé un concours : la Master Cup Cafés Richard.

Master Cup : un concours autour du café

L'objectif de ce challenge est d'unir l'art français du café et l'univers créatif du cocktail.

Anne Richard Bellanger, directrice générale de Cafés Richard nous en parle en quelques mots :

« Nous sommes heureux de renouer avec cet événement porteur de sens et tourné vers l’avenir de nos métiers, d’autant qu’il se joue dans une dynamique de reprise d’activité. Il revêt une importance toute particulière cette année car il coïncide avec les 130 ans de la Maison Richard, fondée en 1892. La transmission du savoir-faire fait partie de notre histoire depuis trois générations. La Master Cup nous permet aujourd’hui d’en perpétuer l’esprit auprès des jeunes élèves qui feront les métiers de demain ».

Les élèves réalisent leur création sous l'œil avisé du jury.

Les participants sont les meilleurs élèves des formations de lycées hôteliers. Ils ont été sélectionné par l'expert et formateur Laurent Baron :

« Cette année, le niveau est encore monté d’un cran avec la possibilité, lors de l’épreuve du café- cocktail, de réaliser une extraction douce à partir d’une cafetière Chemex. Cela fait partie d’une réflexion dans les établissements aujourd’hui et nous nous devons, en tant que torréfacteur, de proposer et promouvoir cette méthode pour sublimer une origine ».

Le président du jury est Marc Jean, un chef barman du célèbre hôtel Barrière le Normandy pendant plus de 30 ans. Il est maintenant formateur au sein de l'école du groupe Barrière. Il nous parle de l'inventivité dont on fait preuve les candidats :

« Il y a eu beaucoup de recherche dans les associations de saveurs et dans la présentation. Ils ont apporté de la théatralisation lors de l’épreuve du café-cocktail. Ils nous ont fait voyager. Ils ont été magiques. »

Le jury présente les épreuves de la journée.

Quelles sont les épreuves de ce challenge café ?

Pour valider les connaissances des élèves, l'évènement a commencé par un QCM de 40 questions sur l'origine, la production et la dégustation du café.

Ensuite, place à la pratique !

La première épreuve concernait la réalisation et le service d'un expresso parfait. La note a porté sur le bon geste de tassage, le temps d'extraction, la qualité de la crème ... et bien d'autres critères.

La deuxième épreuve s'est tenue sur toute une après-midi et consistait en la création d'un café-cocktail froid avec alcool, proposé en version courte ou longue. Les participants devaient utilisés un des trois cafés de spécialités de Cafés Richard et expliquer leur choix, ainsi que la méthode d'extraction retenue, et l'histoire associée à la recette.

Les parfums, les saveurs, les arômes sont essentiels mais pas seulement. L'histoire, les mots, l'expérience visuelle sont des éléments très importants dans une dégustation comme celle-ci. Ils ont également été des critères de sélection pour les gagnants.

Gwenaëlle Meyer, lauréate pour sa 1ère participation

Les 12 experts du Jury ont délibéré et décerné la première place à Gwenaëlle Meyer pour son café-cocktail "Faucon de Bois".

Le café-cocktail "Faucon des bois" présenté par Gwenaëlle Meyer.

Celui-ci était composé de :

• 2cl de purée de framboise
• 3 cl de nectar de Cranberry
• 2 cl de liqueur de Chambord
• 4 cl de rhum ambré
• 5 cl du café de spécialité Moka d'Ethiopie Yrgacheffe Bio

Gwenaëlle se confit en expliquant que ce cocktail l'a représente parce qu'il marie ses origines entre la France et l'île Maurice.

Une compétition de haut vol dans l'univers du café, qui a enthousiasmé les participants et le jury et qui sera bien sûr reconduite l'année prochaine !

Présentation du podium de la Master Cup de Cafés Richard.