Comment régler La Specialista pour réaliser un espresso parfait ?

Découvrez ou re-découvrez les réglages de la machine La Specialista par le Barista de Delonghi, en quelques minutes seulement. Parfait pour obtenir un café à l'italienne.

5 Étapes pour régler votre machine Delonghi La Specialista

1. Placez vos grains de café dans le réservoir en haut de la machine.

Souvenez-vous de ne jamais enlever le récipient tant qu'il reste des grains de café à l'intérieur.

2. Régler la quantité de café à moudre pour deux espressos.

Vous pouvez faire de même avec un seul espresso. Cela dépend du filtre que vous utilisez. Il suffit de respecter la ligne à l'intérieur du filtre qui indique la quantité parfaite de mouture à avoir.

Vous avez un bouton pour 1 ou pour 2 espressos. Appuyer sur le bouton correspondant, puis placez le porte-filtre. Le broyeur se lancera automatiquement lorsque le porte-filtre est enclenché.

La grande innovation de cette machine, c'est le "smart tamping" : un tasseur pré-réglé, placé à gauche de la machine. Tirez le levier vers le bas immédiatement après le broyage de vos grains, pour compacter le café moulu, à la bonne pression à chaque fois.

Une fois que vous avez tassez, vous pouvez retirer le porte filtre.

Comment régler la quantité de mouture dans le porte filtre ?

Si la dose finale de mouture n'atteint pas la ligne, c'est qu'il en manque. Pour en rajouter, il vous suffit de modifier le réglage de la molette "grind". En allant vers la droite, vous aurez plus de quantité de café moulu. Inversement en allant vers la gauche, vous réduisez la quantité de café moulu.

3. Placer le porte filtre pour faire couler l'espresso

Il est facile d'attacher le porte filtre au support : enclenchez-le et tourner selon les indications. Ensuite, descendez la grille, et placez vos tasses. La proximité des tasses avec la buse permet d'obtenir une crème riche. Nous vous conseillons d'utiliser des tasses transparentes pour voir la richesse de la crème.

Tournez la molette pour choisir "Espresso" en type de café. Pressez le bouton "ok" pour lancer la boisson.

Comment obtenir une crème onctueuse pour un espresso ?

Si la crème est inexistante ou trop fine après avoir fait couler votre expresso, c'est que le broyeur de votre machine est mal réglé. En règle générale, pour avoir une crème plus épaisse, il faut que la mouture du café soit plus fine. L'eau aura plus de mal à passer à travers la poudre, et associée à la pression, cela crée la fameuse crème de l'espresso. Inversement avec une mouture plus épaisse, l'eau aura plus de facilité à passer et créera moins de crème. C'est pour cette raison que pour une cafetière filtre, le café est moulu de manière plus compacte.

L'astuce Coffee-Webstore :

Pour obtenir une crème riche, nous vous conseillons d'utiliser des tasses à fond bombé afin que la crema ne se casse pas pendant la préparation.

4. Ajuster le broyage des grains pour une meilleure extraction du café

Modifier le réglage du broyeur uniquement lorsqu'il est en fonctionnement. Faites-le en plusieurs fois, étape par étape, et vider le porte-filtre dans le bac à marc à chaque utilisation. Cela vous permet d'avoir une meilleure consistance de la mouture et une extraction plus homogène. Vous pouvez régler jusqu'à 8 niveaux de finesse de la mouture.

5. Lorsque vous faites couler un espresso, vérifier également que la température est dans la zone optimale.

La température est un indicateur de la bonne infusion du café. Tout comme le thé a besoin d'une température bien précise pour révéler les arômes la boisson. Si l'infusion est trop légère, le café n'aura pas de goût, au contraire si l'infusion est trop forte, le café aura un goût trop prononcé.

Et vous voilà avec un espresso parfait avec un crème consistante, une pression et un temps d'extraction impeccable !

La méthode pour régler la machine pour un ou deux espressos est la même, seul le filtre change.

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