Comment moudre soi-même son café en grains

Vous vous demandez si vous ne devriez pas acheter votre café en grains et le moudre vous-même ? C’est une bonne question à se poser, et les lignes qui suivent devraient vous guider la réponse à donner à cette question.

Pourquoi moudre son café soi-même ?

Une histoire de fraîcheur

Acheter votre café en grains et le moudre juste avant de le préparer, c’est la meilleure façon d’en préserver la fraîcheur et les arômes. Une fois moulu, le contact avec l’air est bien plus important et le café s’oxyde plus vite. Mieux vaut donc le garder en grains le plus longtemps possible.

Moudre son café soi-même permet aussi de profiter du plaisir de humer l’odeur du café fraîchement moulu, un vrai bonheur dont il est dommage de se passer !

Un moulin à café manuel peut paraître plus esthétique avec son côté vintage mais le café est loin d'être meilleur.

Moulin manuel ou électrique ?

Pour moudre soi-même son café, il faut tout simplement se munir d’un moulin à café. Il existe des moulins à café manuels, qui seront plus silencieux et qui prendront moins de place mais qui nécessiteront un peu d’huile de coude, et les moulins électriques, plus volumineux mais aussi plus pratiques surtout si vous buvez de nombreuses tasses de café chaque jour ou si vous recevez du monde…

Voir les moulins à café >

Moulin à lames ou à meules ?

Il est fortement recommandé d’investir dans un moulin à meules plutôt qu’à lames pour plusieurs raisons : les moulins à lames n’offrent pas la même homogénéité de mouture, or l’homogénéité de la mouture est importante pour une infusion réussie. Les moulins à lames n’offrent pas la possibilité de sélectionner une taille de mouture de façon précise : le principe est que plus l’on moud, plus la mouture est fine, et il est pratiquement impossible de savoir précisément quand s’arrêter ! Enfin les moulins à lames présentent l’inconvénient de chauffer la mouture, ce qui n’est pas souhaitable si on veut conserver toutes les qualités du café.

Les moulins à meules produisent une mouture plus homogène, et surtout permettent, à l’aide de crans, de régler précisément la taille de mouture souhaitée, adaptée à la machine que vous utilisez pour préparer votre café.

Intérieur du moulin à café Sage.

Quel moulin pour quelle méthode de préparation du café ?

Les moulins à café à meules, qu’ils soient manuels ou électriques, permettent de régler la taille de la mouture du café. Si vous êtes un adepte des méthodes filtre (cafetières filtre manuelles ou électriques), vous aurez plus de choix et l’investissement sera moindre que si vous souhaitez pouvoir moudre également pour espresso. Il est important de bien vérifier que votre moulin vous permettra de moudre à la taille souhaitée.

Quel moulin pour le café filtre ?

Pour les méthodes filtre, le moulin devra vous permettre de moudre grossièrement si vous utilisez une cafetière à piston. La taille de la mouture sera moyenne à grossière pour une cafetière Chemex, moyenne à fine pour une V60 ou une cafetière électrique. La plupart des moulins électriques offrent cette amplitude en termes de taille de mouture.

Quel moulin pour l’espresso ?

Pour l’espresso, la mouture doit être très fine et la précision (au micron près) est de rigueur pour un résultat optimal. C’est pourquoi les moulins capables de moudre pour espresso sont généralement plus onéreux. Tous les moulins électriques ne permettent pas de moudre pour espresso, soyez donc vigilent lors de votre achat !

Le réglage de votre moulin à café

Une fois votre choix établi et votre moulin reçu, à moins d’avoir beaucoup de chance, vous n’aurez pas tout de suite le meilleur résultat en tasse : il vous faudra certainement faire plusieurs tests de mouture avant d’obtenir un café au top ! La taille de mouture impacte directement le temps d’extraction de votre café, et le temps d’extraction impacte le caractère plus ou moins concentré et puissant du café (ainsi que la quantité de café et le ratio café-eau).

Exemple des différentes tailles de mouture possibles avec le moulin à café Delonghi.

Commencez par la taille de mouture recommandée par le fabricant pour votre machine à café, et cran par cran, testez différentes tailles jusqu’à obtenir une extraction équilibrée. Pour les méthodes filtre, l’idéal est d’approcher les 3 minutes d’extraction, pour l’espresso (30ml) l’idéal est d’approcher les 30 secondes. Il faut savoir que pour un espresso, le degré de précision est encore plus impactant, d’ailleurs certains moulins iront au-delà : ils n’ont pas de crans et permettent de régler la taille de la mouture à un degré supérieur.

Retrouvez notre guide sur les différentes taille de mouture en fonction du café que vous souhaitez.

Goûtez, goûtez, goûtez !

Mais c’est surtout en goûtant votre café que vous pourrez juger des réglages à apporter. Votre café est trop acide et trop léger en corps ? Essayez une mouture plus fine pour augmenter le temps d’extraction. Votre café est trop épais et amer ? Essayer une mouture plus épaisse qui raccourcira le temps d’extraction et qui allègera votre café pour le rendre plus aromatique.

A savoir : le réglage de la taille de mouture sera susceptible d’évoluer d’un café à un autre, mais aussi selon que le temps est plus ou moins humide… c’est encore plus vrai pour l’espresso. N’hésitez pas à réajuster régulièrement le paramétrage de votre moulin.

Voilà de quoi profiter de tout le potentiel gustatif de votre café fraîchement moulu !