A la découverte de la torréfaction Voisin

Le 7 Mai 2024

Voisin est une torréfaction lyonnaise créée en 1897. A ses débuts, c’est Léon Voisin qui commercialisait dans ses boutiques des cafés, des thés et d’autres produits importés des colonies françaises. A l’époque, il était déjà pionnier dans la découverte de nouvelles saveurs puis au fil des années, il est devenu LE maître torréfacteur de Lyon. De nombreuses fois récompensée par de prestigieux labels, la marque maîtrise son savoir-faire exceptionnel à la perfection.

La Maison Voisin est également réputée et reconnue à l’international pour ses traditionnels « Coussins Lyonnais ». C’est un chocolat enrobé d’une fine couche d’amande, et dont la fabrication fait appel à de nombreux brevets !

Au fil des années, Voisin a été récompensée plusieurs fois pour son savoir-faire et ses produits d’exception…

En 2014, la Maison a obtenu le label EPV qui récompense l’excellence du savoir-faire français. Il est rare qu’une entreprise familiale obtienne ce label.

Récemment, s’est vu décerner le label « Fabriqué à Lyon » attribué par la ville de Lyon en gage d’authenticité pour les consommateurs et de reconnaissance pour la marque.

Voisin est un partenaire historique de la marque Coffee-Webstore ! Notre partenariat a commencé en 2018, alors que nous recherchions un torréfacteur local, engagé et au savoir-faire exceptionnel.

Notre point commun ? Nous sommes deux entreprises familiales nées à Lyon et surtout passionnées par leur métier !

Nous travaillons avec la Maison Voisin pour son savoir-faire unique, notamment parce qu’elle propose un café en grain torréfié localement et artisanalement.

Notre visite des nouveaux locaux Voisin

Au début du mois d’avril, la société Voisin nous a accueilli dans son nouveau siège social, là où notamment est installée la toute nouvelle torréfaction.

Nous avons fait une visite guidée de ce nouvel outil de production avec un guide passionné et désireur de transmettre son savoir.

Evidemment, cette visite a été l’occasion de re-découvrir les unités de production des gourmandises ; chocolat, quenelle, praline, coussin, chardon…

Comment sont torréfiés les grains de cafés Voisin ?

Pour débuter la visite, nous avons découvert le nouvel espace dédié à la torréfaction ; là où les grains de café sont transformés. Nous avons pu découvrir toutes les étapes de cette transformation : sélection, torréfaction, stockage, emballage.

Tout d’abord, le maître torréfacteur sélectionne des grains des meilleures origines : Brésil, Ethiopie, Colombie… Il utilise une méthode de torréfaction propre à chaque origine de café.

Pour torréfier les grains de café, il faut prendre son temps afin d’assurer une haute qualité. C’est pourquoi Voisin utilise une torréfaction lente, 20 minutes pour 80kg de café.

Les grains de café sont placés dans le torréfacteur ProBat pour commencer la torréfaction des grains de café.

A une certaine température, les grains commencent à changer de couleurs et perdre de leur humidité. On peut voir une pellicule se détacher progressivement des grains.

Lorsque les grains de café atteignent 150°C, la réaction de Maillard commence. C’est une réaction chimique entre le sucre et l’acide aminé qui provoque le brunissement des grains de café.

A environ 200°C, les grains se mettent à craquer, ce crépitement survient sous la pression du gaz qui se forme au centre des grains. A partir de ce moment, le maître torréfacteur choisit quand il arrête la cuisson des grains. Le maître torréfacteur peut alors décider d’attendre le deuxième crépitement. Le crépitement permet au maître torréfacteur de connaître le degré de torréfaction des grains de café.

Une fois les grains torréfiés, ils sont disposés dans des bacs, aspirés dans un tuyau et enfin déposés dans de grandes cuves.

Une fois toutes ces étapes réalisées, les grains sont emballés hermétiquement afin de garder tous leurs arômes et saveurs intacts.

Nous avons poursuivi notre visite dans les locaux historiques de la torréfaction Voisin. Nous avons ainsi re-découvert toute la chaîne de fabrication des gourmandises Voisin.

Comment est fabriqué le praliné Voisin ?

C’est un maître chocolatier passionné par son métier qui nous a montré comment réaliser le praliné. Les machines utilisées sont très anciennes et permettent de perpétuer le savoir-faire de la Maison Voisin.

Le travail débute par une sélection minutieuse des matières premières, qui doivent être les plus nobles possibles. C’est pourquoi Voisin sélectionne des noisettes Piémont d’Italie et des amandes à Valencia en Espagne.

Les maîtres chocolatiers confectionnent le praliné de manière artisanale. La cuisson des ingrédients se fait dans un grand chaudron, suivie du broyage sous une meule de granit. Les amandes, nappées de sucre, sont ensuite transformées en praliné.

Comment sont fabriqués les chocolats Voisin ?

Nous avons ensuite découvert la fabrication de différents chocolats Voisin comme les chardons au praliné, ou au génépi. Au fil de la visite, nous avons pu déguster de délicieuses gourmandises.

Arrivés à l’étape du nappage, les chocolats sont déposés sur des tapis roulants. Selon la recette, une première couche de nappage est appliquée sur les chocolats, suivie d’une seconde couche un peu plus loin sur le tapis.

Certains chocolats comme le chardon ont des fantaisies. Ce sont des personnes qui créent les fantaisies avec des tampons. Tout est fait à la main par des personnes maîtrisant leur savoir-faire à la perfection.

Pour réaliser ces chocolats, Voisin utilise du cacao durable, cultivé dans le respect de l’environnement. Ainsi, acheter du chocolat Voisin contribue à améliorer les conditions de vie des agriculteurs et à protéger l’environnement.

Une fois les chocolats terminés, ils sont soigneusement emballés à la main. Ils sont ensuite distribués directement dans les boutiques Voisin ou chez leurs partenaires.

Notre gamme de produits Voisin :

Sur Coffee-Webstore, nous vous proposons une vaste sélection de cafés Voisin ! Découvrez des cafés de diverses origines avec des intensités et des saveurs différentes.

Retrouvez également notre coffret découverte Café en grains Voisin . Vous pourrez déguster plusieurs cafés de la célèbre Maison Voisin et choisir ceux qui vous correspondent !