Différentes formes de thé: Coffee-Webstore, comparez entre thé noir, thé vert et thé aromatisé.
Le thé sous toutes ses formes
Saviez-vous que tous les types de thé – vert, noir, blanc, Oolong ou Rooibos – proviennent d’un même arbuste ? C’est le processus de fabrication (oxydation, fermentation, séchage…) qui crée ces différentes formes de thé, aux goûts et bienfaits variés. Découvrez leurs caractéristiques et comment les choisir selon vos besoins.
Les Thés Natures
Le thé vert est un thé non fermenté. Dès la cueillette, les feuilles de thé sont portées à haute température pour tuer les enzymes responsables de la fermentation qui normalement permet l’obtention du thé noir. C’est un thé frais, pauvre en théine et riche en vitamines et en antioxydants. Il possède des vertus drainantes reconnues.
Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la journée. C’est de loin le type de thé le plus consommé en Asie. Le plus connu des thés verts est certainement le Sencha très apprécié au Japon. Il peut également être aromatisé. Le thé vert est en effet l’ingrédient de base du thé à la menthe.
En bref
- Goût : herbacé, légèrement amer ou végétal, parfois iodé ou grillé selon l’origine.
- Particularité : non fermenté, riche en antioxydants.
- Moment conseillé : matin ou début d’après-midi.
- Pourquoi : stimule sans exciter, bon pour la concentration, renforce le système immunitaire.
Le thé noir est issu de la fermentation du thé vert. Les feuilles de thés sont séchées sur des claies afin de perdre approximativement 50% de leur eau. Elles sont par la suite roulées selon un procédé qui brise les cellules de la feuille, déclenchant la fermentation enzymatique. Le temps de cette fermentation peut varier selon la région, la qualité des feuilles de thés et du goût recherché. Le thé est ensuite porté à haute température pour stopper la fermentation.
En fonction de la durée de cette dernière, on obtiendra un thé au goût plus ou moins prononcé.
En bref
- Goût : corsé, boisé, malté, parfois épicé ou fruité.
- Particularité : totalement fermenté, le plus riche en théine.
- Moment conseillé : matin ou début d’après-midi.
- Pourquoi : booste l’énergie, parfait pour remplacer le café, bon pour la circulation.
Ce type de thé rare et extrêmement fin est composé de bourgeons et des premières feuilles de la jeune branche de thé.
Sa fabrication est très délicate. Pour éviter que les feuilles ne s’oxydent, on les laisse flétrir environ 50 heures avant de les sécher. C’est le thé qui a subit le moins de transformation (fermentation, oxydation...) et qui est donc le plus riche en antioxydants et autres vitamines.
En bref
- Goût : délicat, doux, fleuri ou légèrement sucré.
- Particularité : le moins transformé, très faible en théine.
- Moment conseillé : toute la journée, même en soirée.
- Pourquoi : hydratant, riche en polyphénols, bon pour la peau et l’équilibre cellulaire.
Le thé Oolong, est un thé semi-fermenté caractérisé par la couleur de son infusion bleu-vert.
Sa méthode de fabrication diffère selon son origine. En effet, dans sa région d’origine, le Fujian en Chine, son oxydation sera de 10% alors qu’à Taïwan (Formose), elle sera stoppée à 70%.
C’est un thé ne contenant que très peu de théine et peu de tannins, et donc recommandé pour la fin de journée.
En bref
- Goût : entre le thé vert et le thé noir, notes boisées, parfois fruitées ou florales.
- Particularité : semi-fermenté, oxydation partielle.
- Moment conseillé : après-midi ou en début de soirée.
- Pourquoi : aide à la digestion, réputé pour brûler les graisses et favoriser la circulation.
Les Thés Aromatisés
Toutes les variétés de thés s’accommodent parfaitement avec des arômes issus de fleurs, d’essences naturelles ou d’épices. Les grands classiques des thés aromatisés sont l’Earl Grey (thé noir + bergamote), le thé citron, ou la menthe. Le thé au jasmin est l’ancêtre des thés parfumés. Traditionnellement, on déposait la nuit sur un lit de thé noir des fleurs de jasmin libéraient leurs arômes en parfumant les feuilles. Le procédé pouvait être reproduit plusieurs fois pour obtenir la saveur recherchée.
En bref
- Goût : les thés aromatisés offrent une palette infinie de saveurs
- Particularité : base de thé (souvent noir ou vert) associée à des arômes naturels
- Moment conseillé : en journée ou en soirée, selon la base de thé utilisée
- Pourquoi : pour le plaisir des sens, découvrir de nouvelles associations, ou varier les bienfaits du thé tout en conservant ses vertus naturelles.
Le thé rouge provient uniquement d’Afrique du Sud, et à la particularité d’être complétement dépourvu de théine. En effet, il n’est pas issu d’un théier classique, mais d’un arbuste nommé Rooibos, d’où son nom.
Son infusion est très douce et fait figure de boisson nationale en Afrique du Sud. Riche en vitamine, pauvre en théine, le Rooibos est une boisson que l’on peut apprécier toute la journée, et en particulier en fin d’après-midi ou en soirée.
En bref
- Goût : doux, rond, vanillé ou légèrement fruité
- Particularité : pas de théine, riche en minéraux
- Moment conseillé : soirée ou avant le coucher
- Pourquoi : apaisant, favorise le sommeil, antioxydant
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