Comment fonctionne une cafetière italienne?

Le marché des cafetières est complexe. De nombreux types de machines à café existent. Tant de manières de préparer le café que cela peut devenir compliqué. En dosettes, capsules... Le choix est vaste.

Cette cafetière est simple, sans fioriture, et ne nécessite que des plaques chauffantes pour être utilisée.

Souvent, le café préparé avec cette méthode classique peut donner un mauvais résultat. En fait, il suffit d'en mettre un peu pour brûler le café ou, pire encore, pour obtenir une sorte de bouillie.

Dans cet article, nous allons voir comment fonctionne le moka, comment il a été inventé et aussi comment l'utiliser et préparer un café parfait qui n'a rien à envier à celui du bar !

Histoire

La cafetière Moka, ou machine à café italienne, a été inventée par Alfonso Bialetti en 1933. Ce que peu de gens savent, c'est qu'il a eu l'idée de cette invention en observant sa femme faire la lessive.

À l'époque, en effet, un instrument, appelé lessiveuse, était utilisé comme machine à laver. Il s'agissait d'un conteneur au centre duquel était placé un tube d'acier droit. Les vêtements étaient placés à l'intérieur, avec de l'eau et du savon, avant d'être chauffés à l'aide d'un poêle situé au fond.

Une fois l'ébullition atteinte, l'eau montait par le tuyau central puis par la partie supérieure, répartissant ainsi le savon de manière homogène.

Après la guerre, le fils d'Alfonso, Renato Bialetti a encore plus contribué à la diffusion de la machine à café Moka, qui est alors devenue presque un symbole de l'Italie.

À l'époque, les machines à café, ayant la même pression que celles utilisées aujourd'hui, n'étaient pas disponibles dans les bars, et le café préparé avec une Moka était le meilleur que l'on pouvait obtenir, ce qui a incité chaque famille à en acheter une.

Comment fonctionne la machine à café italienne?

La structure d'une cafetière moka se compose d'une bouilloire (A) placée dans la partie inférieure, d'un filtre (B) (dont la forme ressemble généralement à un entonnoir) et d'un collecteur (C).

Lorsqu'elle est mise sur le feu, l'air contenu dans la bouilloire se réchauffe, augmentant ainsi de volume et forçant l'eau à monter vers le filtre et à passer lentement dans le café. Il commence ainsi à extraire la caféine et les composés aromatiques, qui sont ensuite déposés dans le collecteur. Ce qu'on appelle le café.

Cependant, au cours de la phase finale, lorsque l'eau descend sous le niveau du filtre en entonnoir, se produit ce qu'on appelle la phase volcanique. Pendant cette phase, le changement soudain de pression pousse une partie de la vapeur et l'eau restante violemment à travers le filtre, provoquant le bruit typique que nous connaissons tous.

Dans cette phase finale, cependant, la température de l'eau est très élevée et tend à extraire du café des saveurs peu agréables au palais, tels qu'un fort goût de brûlé ou d'amertume. C'est pourquoi, dès qu'il commence à faire du bruit, la cafetière doit être retirée de la cuisinière.

La valve de la bouilloire sert à éviter qu'une pression excessive ne fasse exploser le moka.

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Comment préparer un café parfait avec une cafetière italienne?

Faire un café avec la Moka est simple et il n'y a pas de procédure particulière à suivre. Cependant, il existe quelques astuces qui nous permettent de préparer un café parfait et crémeux :

• Tout d'abord, remplissez la base de la cafetière avec de l'eau jusqu'au niveau de la valve sans la dépasser (une erreur très courante).
• À ce stade, nous pouvons insérer le filtre et le remplir de café moulu jusqu'à ce qu'il dépasse légèrement le bord, en veillant à ne pas trop le tasser.
• Vissez les deux parties du pot à moka
• Placez la cafetière sur la cuisinière à feu doux. Cela ralentit la montée de l'eau et lui permet de rester plus longtemps en contact avec le café à l'intérieur du filtre.
• Retirez le moka du feu dès que le café monte et que vous entendez le bruit de la boisson en ébullition.
• Une bonne astuce à ce stade est de mélanger le café avant de le servir, car l'extraction se déroule de manière irrégulière et le café qui sort à différents moments a tendance à être de différent goût. 

Comment nettoyer votre Moka ?

La cafetière doit être simplement rincé sous le robinet, avec de l'eau claire.

La tradition veut qu'aucun détergent ou produit de nettoyage ne soit utilisé, car cela pourrait altérer le goût du café.

Il est également important de faire sécher la cafetière à l'air libre pour éviter la formation de taches ou de moisissures.

Pour nettoyer à fond l'intérieur et les filtres, vous pouvez remplir le réservoir d'une solution composée pour moitié d'eau et pour moitié de vinaigre de vin.

Insérez le filtre (sans café), fermez le pot à moka et le mettre sur la cuisinière comme si vous vouliez faire du café.

De cette façon, le mélange d'eau et de vinaigre éliminera tout le calcaire qui se forme après plusieurs utilisations. Une fois ce lavage effectué, il est bon de répéter la même procédure, mais uniquement avec de l'eau afin de tout rincer.

Une grande attention doit être accordée au joint d'étanchéité. En raison du matériau avec lequel il est fabriqué et des contraintes thermiques auxquelles il est soumis, c'est la pièce qui a tendance à se détériorer le plus et qui doit donc être remplacée périodiquement.

Avantages et inconvénient de l'utilisation d'une cafetière italienne

Avantages

- c'est un type de cafetière on ne peut plus robuste qui durera sur le long terme

- le système est très simple ce qui fait de la cafetière à l'italienne une cafetière extrêmement fiable

- elle est facilement transportable

Inconvénients

- l'entretien doit être fait fréquemment.

- la qualité du café en tasse n'est pas toujours au rendez-vous, d'autant moins si l'entretien est mal fait.

- contrairement aux machines expresso modernes, la préparation du café prend environ 5 minutes, pour une faible quantité (2-3 tasses sur les modèles standards).

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Conseil final

Il va presque sans dire qu'une grande partie du mérite ou du démérite du goût d'un café dépend aussi du produit : il doit avoir un grain moins fin que celui utilisé dans les machines à espresso et ne doit jamais être pressé. Si vous en avez la possibilité, achetez un moulin à café afin d'avoir toujours le café le plus frais possible.