Tout savoir sur le café de Colombie

Le café est l’or noir de la Colombie. Cette délicieuse boisson fait la réputation de ce pays latino-américain. D’ailleurs, il se trouve dans le top 3 des plus gros producteurs de café au monde en représentant environ 8 % de la production mondiale. Mais quelle en est la particularité du café colombien ? D’où vient-il exactement ? Et comment le préparer ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur le café en grain de Colombie.

L’histoire du café en Colombie

Il existe différentes versions concernant l’arrivée du café en Colombie. Mais la plus probable, c’est celui du prêtre jésuite José Gumilla. Si l’on croit les écrits de ce dernier, le café débarque en Colombie vers la fin du XVIIIᵉ siècle, avec l’arrivée des jésuites qui l’ont importé d’Afrique. Cependant, la première exportation ne débute qu’en 1835 avec Venezuela comme destination. Les sacs de café vont ensuite gagner les pays comme la France, l’Allemagne et les États-Unis. Durant cette période, la culture de café colombien s’intensifie. De plus en plus de caféières commencent à s’installer près de la Cordillère des Andes, située entre 1300 et 1900 m d’altitude. Les plantations se propagent dans les départements d’Antioquia, de Tolima et du Caldas, mais aussi dans les régions de Cauca, Risaralda, Huila, Quindio, Valle Del Cauca et Narino. La Colombie devient ainsi un important producteur de café au niveau mondial.

À savoir qu’en 2011, l’UNESCO a inscrit le paysage culturel du café colombien dans la liste du patrimoine mondial. Alors qu’en 2005, le « café de Colombie » devient une appellation d’origine pour valoriser le travail des producteurs colombiens. Ainsi, un paquet de café en grain ou de café moulu colombien est reconnaissable par la mention « 100 % café Colombie ».

Exemple de plantation de café de Colombie

Où cultive-t-on du café en Colombie ?

Les plantations de café s’étalent sur la partie occidentale de la Cordillère des Andes. Surnommée « l’eje cafetero » ou « le Triangle du café colombien », cette zone caféière englobe :

• les départements de Quindio, Caldas, Risaralda ;
• la région sud-est de l’Antioquia ;
• la région nord-est de Cauca ;
• le nord-ouest du Tolima.

Située entre 1300 et 1900 m d’altitude, cette localité est propice à la culture du café en raison de son climat et de la richesse de son terroir. Chaque année, on y produit plus de 12 millions de sacs de café de 60 kilos.

Quelle est la particularité du café colombien ?

Si le café en provenance de Colombie est réputé comme le meilleur au monde, c’est en raison de sa finesse et de sa saveur. Son goût présente quelques similarités avec celui du café brésilien. Il procure en bouche un goût suave, légèrement acidulé, rond et bien équilibré. De même, vous découvrirez au moment de la dégustation une nuance fruitée et cacaotée très agréable. Des notes de cerise au goût du miel, en passant par le caramel, la noix et le chocolat, le café colombien est riche en saveur. Cela est dû évidemment à ses propriétés et ses conditions d’exploitation.

Doux et savoureux, le café en grains Colombie est idéal pour concocter un espresso. Cette délicieuse boisson s’apprécie à tout moment de la journée, notamment lors d’une pause-café pour profiter de ses qualités rafraîchissantes.

Le café en grains colombien est l'un des plus appréciés au monde.

Les différents types de café colombien

Vous savez peut-être qu’il existe deux types de grains de café : l'arabica et le robusta. Pour sa part, la Colombie cultive exclusivement du café arabica. Grâce à ses conditions climatiques, il fait partie des rares pays qui peut produire des grains 100 % arabica. Ce dernier est considéré comme d’une qualité supérieure en raison de sa saveur douce et légère. Il s’avère que les boissons fabriquées avec de l'arabica sont plus savoureuses que celles préparées avec le robusta.

En Colombie, on retrouve six variétés de café arabica :

• le bourbon ;
• le caturra ;
• le tabi ;
• le colombia ;
• le castillo ;
• et le pajarito.

Comment préparer le café comme en Colombie ?

Dans les plantations, les grains de café sont récoltés à la main. Cette façon de procéder garantit leur maturation optimale. Ils sont ensuite dépulpés dans une machine spécialisée afin de séparer la peau et le fruit du café. Les grains de bonne qualité passent ensuite dans une autre machine qui va retirer le miel du fruit. Ceci-fait, ils sont envoyés dans un réservoir pour subir un traitement humide qui consiste à laver les grains à l’eau. Cette méthode permet d’obtenir un café lavé très pur, plus fin et moins acide. Après le dépulpage, les grains sont mis en repos pendant sept jours maximum pour être fermentés afin d’accentuer les saveurs et les arômes. Ils sont ensuite lavés puis séchés au soleil avant d’être torréfiés. Généralement, la phase de torréfaction s’effectue directement dans les pays importateurs. Chaque torréfacteur va alors donner son identité gustative au café en fonction des préférences en matière de goût.

Il faut dire que la qualité du café bio colombien est en partie due aux soins portés aux grains lors de la cueillette, du dépulpage et du séchage. Ces opérations sont menées dans le plus grand respect des qualités intrinsèques du café.

Champ de séchage des grains de café.

Comment déguster le café Colombien ?

En Colombie, le café se déguste du matin au soir. Les Colombiens sont particulièrement friands de tinto qui se boit très sucré. On le trouve à chaque coin de rue. Ce breuvage se prépare à la bonne méthode traditionnelle. Après que les grains de café soient torréfiés dans un four spécial, ils sont moulus à l’aide d’un moulin à café ou d’une machine manuelle. On verse ensuite le café moulu colombien ainsi que de l’eau bouillie à 90 ° dans un filtre appelé « media de la abuela ». Puis, on y ajoute un peu de sucre de canne selon le goût souhaité. Les Colombiens aiment le café satiné et sucré. Évidemment, vous pouvez déguster le café bio Colombie de diverses manières. Le café colombien se prête bien à la préparation d’un espresso onctueux, d’un cappuccino, d’un américano et bien d’autres encore.

Raffiné et parfumé, votre café colombien sera encore plus savoureux si vous l’accompagnez avec un biscuit gourmand. Que diriez-vous d’une galette St-Michel ou d’un cookie Bonne Maman pour profiter de votre pause-café ?