Tarte aux poires et au Speculoos

Succombez à une délicieuse tarte aux poires et au Spéculoos, avec la recette de Bea Muys qui vient directement de Belgique.

Durée de préparation : 60 minutes

Difficulté : 2/4

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte à tarte :

• 250gr de farine
• 15 gr de levure fraîche ou 7.5 gr de levure sèche
• 115 gr de lait
• ½ œuf
• 75 gr de beurre doux
• 3 gr de sel
• 75 gr de sucre

Pour la garniture :

• 3 dl de lait
• 75 gr de sucre
• 25 gr de poudre de pudding à la vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 6 spéculoos lotus
• 3 à 4 poires Williams mûres, fraîches ou en conserve
• une pincée de cannelle (facultatif)
• confiture d’abricot pour la touche finale

Préparation :

1. Préparer d’abord la pâte. Verser la farine dans un bol. Délayer la levure dans le lait et l’incorporer à la farine avec l’œuf et le beurre. Bien mélanger.

2. Ajouter le sel et le sucre, et pétrir la pâte pendant 5 min dans un robot ménager réglé sur la position la plus basse. Laisser lever 30 cm sous un linge dans un endroit chaud.

3. Préchauffer le four à 190°C. Préparer la garniture. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Mélanger le reste du sucre, le pudding en poudre et les jaunes d’œufs. Ajouter éventuellement un filet de lait et, tout en remuant, verser le lait bouillant. Transvaser à nouveau ce mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuser.

4. Abaisser la moitié de la pâte à tarte jusqu’à une épaisseur de 2mm (conserver le reste pour une autre recette) et foncer un moule à tarte cannelé de 24 cm de diamètre. Laisser reposer un peu et couper les bords.

5. Garnir la pâte de petits spéculoos. Recouvrir avec une couche d’un cm de pudding et les poires. Saupoudrer éventuellement de cannelle.

6. Enfourner 15 à 20 min. Laisser refroidir, démouler et recouvrir de confiture aux abricots.