Soupe de carottes au speculoos

Une soupe réconfortante pour l'hiver : carotte et speculoos biscoff ! Facile et rapide à préparer, c'est l'idéal pour apporter un peu d'originalité à vos menus.

Délai de préparation : 40 min

Difficulté : 1/4

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 100 gr de blanc de poireau
• 400 gr de carottes
• 60 gr de beurre
• 2 graines de cardamone
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 pommes de terre
• 6 speculoos biscoff lotus et quelques-uns pour la décoration
• une poignée de coriandre fraîche

Préparation de la soupe de carottes au speculoos

1. Laver les légumes et les couper finement. Les faire revenir dans le beurre et les laisser mijoter pendant quelques minutes.

2. Ajouter la cardamone et la coriandre et mouiller le tout avec le bouillon de légumes. Ajouter également les pommes de terre coupées en dés. Saler et poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson.

3. Quelques minutes avant la fin, ajouter les speculoos biscoff. Mixer finement la soupe et rectifier éventuellement l'assaisonnement. Finir avec de la coriandre fraîche et du speculoos émietté.

Le conseil de Lotus

Pour varier les plaisirs, remplacer les carottes par des légumes d'hiver comme le panais ou la patate douce.