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L'espresso parfait avec la Specialista Prestigio de Delonghi
Guide pratique
L'espresso parfait avec la Specialista Prestigio de Delonghi
Publié le 19/07/21

Suivez le guide en vidéo pour réaliser le parfait espresso avec la machine à café en grains La Specialista Presigio de Delonghi. Voici un guide de démarrage rapide avec le barista expert de Delonghi.

Suivez le guide de démarrage rapide pour votre premier espresso avec La Specialista

"Voyons comment ajuster les paramètres pour faire une expresso parfait. N'oubliez pas de vous amuser à expérimenter avec les paramètres. Goûter le café est le meilleur moyen pour adapter la machine à vos préférences personnelles.

Plaçons nos grains de café frais dans la trémie. Il est important de conserver vos grains de café dans un contenant hermétique, comme la boîte sous vide de Delonghi, et conservez-les dans un espace sombre et frais pour garder la meilleure saveur.

Café en grains dans la trémie

Maintenant, en utilisant le guide de démarrage rapide comme référence, nous allons d'abord régler le niveau de température. La température de l'eau est contrôlée avec précision tout au long du processus de brassage, pour assurer la stabilité de la température idéale pour l'extraction.

Comment choisir la température d'infusion du café ?

La Specialista Prestigio vous propose trois profils de température d'infusion à sélectionner compris entre 92°C et 96°C. Les variétés de grains de café, ainsi que les couleurs de torréfaction nécessitent leur propre réglage spécifique de température pour la meilleure extraction. Les grains de café Robusta préfèrent des températures plus basses, et l'Arabica préfèrent des températures élevées.

température et torréfaction

Pour des grains de torréfaction moyenne (la torréfaction est en générale indiquée sur votre paquet de café), je vais régler la température au niveau deux, en pressant sur le bouton de température.

Comment régler la dose de café à moudre ?

Ensuite, suivant le guide de démarrage rapide, vous réglez la dose de café à moudre dans votre porte-filtre, en tournant le cadran correspondant.

Dose de café à moudre

Pour régler la taille de la mouture, cela se passe directement à la base de la trémie. Par défaut, le broyeur est réglé sur 5. Pour modifier le réglage et moudre votre café plus finement ou plus grossièrement, cela se fait lorsque le broyeur est en route pour ne pas abîmer le moteur.

Insérez maintenant votre filtre dans le porte-filtre. Chaque filtre dispose d'une marque à l'intérieur pour indiquer le niveau de dose parfait. Nous vérifierons cela après le broyage et le tassement.

porte filtre démarre le broyage

Lorsque vous insérez le porte filtre dans la machine et que vous l'enclenchez, ça déclenche le broyeur qui se mets à moudre le grain automatiquement.

Avant de retirer le porte filtre, tirez le leviez du tamper, appelé Smart Tamp Station, qui fournit la pression parfaite pour un tassement plat et régulier.

Mon conseil de barista pour obtenir un tassement parfait et lisse, c'est de maintenir la poignée vers le bas pendant que vous retirez le porte-filtre.

tamper Delonghi

C'est à cette étape que vous pouvez vérifier si la quantité de mouture atteint la ligne à l'intérieur du filtre. Si ce n'est pas le cas : augmentez la dose de café à moudre grâce à la molette. A l'inverse si la mouture dépasse la ligne, diminuez la dose de café à moudre. Si vous ne faites pas ce réglage, votre café risque d'être sous-extrait ou bien sûr-extrait et vous n'aurez pas les bons arômes.

porte filtre

Comment préparer un espresso avec La Specialista Prestigio ?

Nous allons maintenant préparer notre expresso pour tester l'extraction. Tournez la molette de boisson sur "expresso" et placez le porte-filtre dans la tête d'infusion de café.

Maintenant, placez les verres sur le grill. Pour commencez l'extraction, appuyez sur Ok.

Il est à noter que le manomètre a une zone optimale, qui est un excellent outil pour indiquer si nous préparons un expresso parfait. La préparation de l'expresso prend environ 20 à 25 secondes.

zone optimale de température

Qu'est-ce qu'un café sous-extrait ? et sur-extrait ?

Votre café est sous-extrait si la crème n'est pas assez épaisse, et le café un peu "dilué". Cela signifie que la mouture est moulu trop grossièrement. L'eau passe à travers trop rapidement.

Votre café est sur-extrait s'il n'y a pas de crème, et que le café est trop "noir". Cela signifie que la mouture est moulu trop finement. L'eau a du mal à passer à travers.

Comment obtenir un café bien extrait ?

Pour modifier la taille de la mouture, vous pouvez faire de petits ajustements sur le broyeur, de manière progressive. Il peut y avoir besoin de 2 ou 3 espressos pour bien régler la machine.

modification du broyeur

Maintenant nous avons un belle crème riche, et un espresso parfaitement équilibré.

Quelques conseils de barista par Delonghi

Il est toujours préférable de laisser le porte-filtre propre dans la machine pour reste chaud et prêt à préparer le prochain verre.

De plus, si vous changez de filtre, assurez-vous de le réchauffer avec de l'eau chaude du robinet, puis essuyez-le avant de le remplir de café moulu."

café espresso delonghi specialista


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