Ethiquable inaugure sa chocolaterie Bio dans le Gers

Le 21 Janvier 2022

Ethiquable est une des marques les plus connus en France pour ces produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. C'est également une SCOP, c'est-à-dire une entreprise gérée par ses salariés, sans actionnaires. Ses valeurs humaines, éthiques, éco-responsables transparaissent à tous les niveaux de l'entreprise.

Très récemment, la marque a relocalisé une chocolaterie en France dans le Gers. Les salariés-sociétaires en ont profité pour mettre en place un bâtiment écologique et écoreponsable, qui s'alimente en énergies vertes, qui utilise des produits bio et équitable, pour produire des chocolats de qualité, bon pour la santé, pour les hommes et pour la planète.

A travers ces trois vidéos, retrouvez l'inauguration de la chocolaterie, une explication de la filière du cacao pour Ethiquable, et une explication sur la contruction de ce bâtiment hors du commun.

La scop Ethiquable inaugure sa chocolaterie éthiquable et bio

Fierté des acteurs du Territoire du Gers

Ronny Mazzoleni, maire de Fleurance :

"C'est un temps fort pour Ethiquable, mais c'est un temps exceptionnel pour Fleurance."

Annabelle Viollet, directrice régionale Occitanie, banque des Territoires :

"C'est un très grand honneur pour la banque des Territoires."

Muriel Abadi, vice-présidente de la région :

"Avant d'être vice-présidente, je suis gersoise, et donc avoir une société, une scop comme la vôtre dans le Gers c'est un grand honneur.

Louise Auffray, Représentante du Préfet du Gers :

"Vous tenez d'abord, une nouvelle fois, la preuve du dynamisme des territoires ruraux, vous prouvez la possibilité d'une réindustrialisation durable, et vous témoignez, enfin de la force du collectif, lorsqu'il est uni et animé par des valeurs communes.

Edwige Darracq, sous-préfète, secrétaire générale, préfecture du Gers :

"Dans le chocolat, c'est vous qui êtes les spécialistes, et franchement, je m'en remettrais à vous."

Inauguration chocolaterie Ethiquable

Et fierté également des salarié sociétaire et fondateurs d'Ethiquable

Patrick Musset, salarié sociétaire depuis 2012 :

"On est super fiers et vraiment hyper émus de voir autant de gens qui suivent ce projet.

Shankar Bonhommeau, salarié sociétaire depuis 2011:

"Alors déjà, on va pouvoir être vraiment maîtres, à 100%, du process industriel."

Christophe Eberhart, Co-fondateur :

"Notre unité a été pensé avec une grande flexibilité, pour pouvoir faire des petites séries sans avoir de risque de mélanger, par exemple un cacao d'Equateur avec un cacao du Pérou."

Melissa Bedel, salariée sociétaire depuis 2013 :

"le commerce équitable c'est acheter la production à des petits producteurs, à un prix juste, pour qu'ils puissent vivre convenablement."

Shankar Bonhommeau, salarié sociétaire depuis 2011:

"Si on en est là, avec une si belle qualité de chocolat, c'est grâce aux producteurs. Ce sont eux qui font le travail de conserver leur terroir, d'avoir des variétés vraiment natives de cacao.

Santiago Paz, gérant de la coopérative Norandino - Pérou :

"Je suis très ému car aujourd'hui est un jour historique, unique. Je souhaite un franc succès à Ethiquable, car si ce projet marche pour Ethiquable, ce sera un exemple pour toute l'Amérique Latine. Mais aussi parce que cela permettra à des milliers de petits producteurs de vivre dignement de leur travail et de leur terre. Et c'est le plus important."

Chocolat Ethiquable

Stéphane Comar, Co-fondateur :

"1600 tonnes de cacao achetées à des producteurs, ça représente 14 coopératives de producteurs dans 10 pays, et ça impacte 13 900 producteurs dans l'ensemble des pays dans lesquels on intervient."

Rémy Roux, Co-fondateur :

"On est ici dans un vrai projet citoyen, coopératif, à faible impact écologique et à fort impact économique sur les territoires.

Melissa Bedel, salariée sociétaire depuis 2013 :

"Ethiquable est une Scop, ça veut dire Société Coopérative et Participative. C'est à dire qu'il n'y a pas d'actionnaires, les salariés sont sociétaires de l'entreprise."

Corentin Du Passage, salarié sociétaire depuis 2010 :

"Je me souviens de l'époque où on a voté en assemblée générale, le projet de la chocolaterie. Et ce projet-là, on l'a voté et on l'a vu éclore."

Khadija Jebli, salariée sociétaire depuis 2016 :

"Nous, on est plus fières de dire qu'on travaille chez Ethiquable, et on fait du commerce équitable, et en plus on dit, on a la chocolaterie. Maintenant, on va pouvoir faire venir nos proches pour leur faire visiter là où on travaille, l'impact que ça a auprès des petits producteurs."

On a hâte que les consommateurs puissent retrouver ces tablettes en magasin, au plus vite.

Une chocolaterie dédiée à 100% aux cacaos de terroir équitables et bio

Christophe Eberhart, co-fondateur Ethiquable, responsable filière, R&D :

"La chocolaterie de Fleurance à la spécificité d'être 100% équitable et bio. C'est une chocolaterie utilisant du cacao équitable évidemment, mais l'ensemble des ingrédients, notamment la poudre de lait provenant d'une filière équitable avec des producteurs français. Ainsi que l'ensemble des ingrédients : les noix de cajou, les amandes, les céréales soufflées, sont également des produits qui proviennent du commerce équitable. C'est une chocolaterie entièrement dédiée au bio et équitable.

C'est une unité de fabrication qui a la spécificité de travailler à partir de masse de cacao. C'est-à-dire un produit semi-élaboré. C'est un produit brut, qui est fabriqué au Pérou. C'est une initiative d'une coopérative de producteurs du nord du Pérou, de Norandino. C'est une coopérative partenaire historique de Ethiquable qui a fait un investissement, et nous y avons d'ailleurs contribué pour créer une unité de transformation et de torréfaction des fèves de cacao, et de fabrication de masse de cacao. Les produits sont importés sous forme de blocs de cacao qui font fondus pour fabriquer le chocolat et le broyer et le mélanger avec les différents ingrédients, puis le rebroyer, le concher, et in fine fabriquer les tablettes de chocolat.

coopérative de cacao au pérou

Cette collaboration avec les producteurs du Pérou permet évidemment de laisser plus de valeur ajoutée sur place. ça permet d'accroître le prix au producteur mais ça permet également de renforcer les capacités et l'expertises de la coopérative Norandino en terme de chocolat, et dans la filière du cacao.

C'est une chocolaterie qui se veut être faite avec les producteurs et pour les producteurs."

Fève de cacao

Ophélia Leichtnam, chargée R&D Cacao :

"Avec la mise en place de la chocolaterie, nous avons également cherché à développer notre expertise en interne sur le cacao. Ceci s'accompagne de la mise en place d'un panel de dégustation. Ils vont déguster les lots de masse de cacao qui arrive à la chocolaterie pour la production. Ces dégustations vont permettre d'orienter les différents lots vers les différentes tablettes afin de faire des choix raisonnés selon le profil organoleptiques. Nous mettons en place également des dégustation d'échantillons provenant directement des coopératives. Au delà de la mise en place de cette dégustation en interne, on travaille également avec les coopérative en développant des laboratoires d'analyse du cacao directement su place dans les pays producteurs.

Panel dégustation chocolat Ethiquable

Ces doubles dégustations vont permettre des échanges avec les producteurs et ainsi leur permettre d'améliorer les processus de transformation post récolte des fèves, avec notamment l'étape principale qui la fermentation. Elle joue un rôle majeur l'obtention du profil organoleptique du cacao.

Christophe Eberhart, co-fondateur Ethiquable, responsable filière, R&D :

"La chocolaterie d'Ethiquable est une chocolaterie de taille moyenne et produit 2500 tonnes par an. On utilise une technologie de pointe moderne, qui permet de révéler le mieux possible les arômes des cacaos fins et aromatiques provenant des petits producteurs. La spécificité du process que nous avons choisi, c'est d'avoir une grande flexibilité de pouvoir faire des cacaos pure origine sans les mélanger. C'est-à-dire de pouvoir faire des petites séries destinées au marché de masse qui rencontre d'habitude avec de grandes difficultés pour pouvoir justement faire des petites séries ou des origines bien particulières. On veut pouvoir garantir vraiment aux consommateur que c'est bien un cacao du Pérou, un cacao bio et équitable, qui se trouve dans sa tablette.

Garantie chocolat bio équitable

L'objectif de la chocolaterie Ethiquable est donc d'améliorer la capacité d'innovation, d'améliorer notre gamme de tablettes. L'idée est d'avoir des tablettes accessibles à tous les consommateurs, vendus en grande distribution en France, mais également en Belgique, en Allemagne, en Espagne, et de pouvoir avoir un chocolat destiné au plus grand nombre."

Relocalisation en France avec une chocolaterie solidaire, citoyenne et low impact.

Rémi Roux, Co-fondateur Ethiquable, responsable commercial :

"Ethiquable est une scop. C'est-à-dire une société qui appartient à ses salariés. Nous nous sommes créé il y a 18 ans dans le Gers à Fleurance et nous avons décidé de relocaliser cette année notre chocolaterie dans le Gers. Les 10 millions de tablette seront maintenant fabriquées à Fleurance, ce qui nous permet d'éviter des transports inutiles. Ce qui nous permet aussi d'intégrer le chaînons manquants dans le process de fabrication de nos produits. Ce qui nous permet de créer déjà 15 emplois à Fleurance dans un premier temps, 30 d'ici deux ans."

usine chocolaterie ethiquable

Christophe Eberhart, Co-fondateur Ethiquable, responsable filière, R&D :

"Alors nous avons fait le choix de construire un bâtiment à bas impact carbone, c'est-à-dire un bâtiment qui utilise des matériaux biosourcés, un système de récupération de chaleur ou un système d'optimisation des flux thermiques. Il a été décidé d'installer des panneaux photovoltaïques pour produire de l'électricité. 25% des besoins de l'usine sont couverts par ces panneaux. Le reste provient de la coopérative Enercoop : c'est une énergie à la fois verte et locale.

énergie verte ethiquable

Rémi Roux, Co-fondateur Ethiquable, responsable commercial :

"Ethiquable est une scop, et donc nous essayons de travailler en interconnexion. C'est pourquoi nous avons fait travailler un pôle de scop de la région midi-pyrénées qui sont venus travailler sur la construction du chantier. Les scop qui sont intervenus étaient sur les menuiseries, sur l'écoconstruction, sur les charpentes, sur les murs en terre crue. Nous avons aussi travailler avec la scop Ecosymute pour les abris aux animaux : oiseaux, chauve-souris etc... que nous souhaitons maintenir sur le site.

Dans notre chocolaterie, nous avons prévu un parcours de visite pédagogique, qui va nous permettre de recevoir des touristes, des étudiants, des élèves, des lycéens, afin de faire découvrir la fabrication du chocolat, mais aussi de pouvoir comprendre les enjeux économiques sociaux et solidaires, les enjeux du commerces équitable, de l'agriculture biologique, de l'agroforesterie tropicale. Nous espérons pouvoir passer tous ses messages à tous les visiteurs qui viendront nous découvrir à Fleurance.

parcours pédagogique usine éthiquable

La chocolaterie Ethiquable est alimentée par des valeurs éthiques, par des valeurs solidaires, par des valeurs écologiques mais aussi économique. Effectivement, Ethiquable est la première marque de chocolat Bio en France :

- 25% du marché des tablettes de chocolat bio

- 10 000 magasins aujourd'hui sur tout le territoire distribuent nos produits

Nous sommes aussi présents en Allemagne, Belgique, Espagne. En faisant le choix des chocolats Ethiquables, les citoyens-consommateurs engagés français peuvent permettre de maintenir des filières paysanne, de maintenir le savoir-faire de millions de petits producteurs dans les pays du sud, et peuvent à nos côtés participer à la nécessaire transition sociale et climatique pour l'avenir de notre société."

Ethiquable Paysan Producteur

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