Thé matcha: thé vert japonais moulu très finement

Le 27 Avril 2021

Chez Coffee-Webstore, nous adorons explorer les différents cafés et thés du monde. Une diversité sans fin qui nous amène aujourd’hui au Japon pour vous parler du thé Matcha. Il s’agit d’une poudre de thé vert que l’on peut manger, et que de plus en plus de chefs adoptent pour leurs recettes. Explications sur ce phénomène. Vous pouvez acheter du thé Matcha de la marque Pukka.

 

Matcha (抹茶) signifie «thé finement moulu» ou «poudre de thé».

Originaire du Japon, le thé Matcha est composé de feuilles de thé vert qui ont été pulvérisées de sorte à former une poudre qui se mange.

Il est issu de la meilleure qualité de camélia et les Japonais bichonnent particulièrement cette culture, notamment en couvrant les arbustes de thé avant la récolte pour les protéger de la lumière.

Cette pratique rend les feuilles plus sombres, mais surtout renforce la production d’acides aminés. Ainsi, le goût du thé est adouci !

poudre e thé

Quel est le goût du Matcha?

En tant que boisson traditionnelle japonaise, la poudre de matcha est donc mélangée à de l'eau chaude pour obtenir une boisson mousseuse à siroter. Il est également courant de la mélanger à du lait chaud pour obtenir un matcha latte, à déguster comme une tasse de café le matin.

Le résultat est un thé riche et terreux, avec des notes végétales et herbeuses, un goût de noisette et une agréable note amère. Dans sa forme cérémonielle la plus pure, mélangée à de l'eau chaude, la saveur est plus végétale, mais elle peut être agrémentée de miel et de lait pour une boisson matinale plus douce.

Si vous avez dajà essayé et que vous n'avez pas aimé, nous vous encourageons à continuer la lecture et lire notre section sur comment choisir le meilleur thé Matcha. Une grande partie de votre expérience dépend de la qualité du matcha que vous buvez.

Thé matcha

Quelle est la quantité de caféine contenue dans le Matcha?

Le matcha a un effet profond sur l'humeur et l'énergie.

Comme vous consommez la feuille entière moulue, le thé vert matcha contient plus de caféine que les autres thés verts infusés.

Avec environ 60 mg de caféine par portion, le niveau de caféine est plus comparable à celui du thé noir, soit environ ⅔ de la caféine d'une tasse de café.

La forte teneur en théanine décrite ci-dessus, combinée à une caféine modérée, donne aux buveurs une vigilance calme, ce que certains appellent la "zénergie".

Bien qu'elle donne un coup de fouet matinal, il ne le fait pas aussi fort que le café.

Des vertus incroyables sur la santé du thé Matcha

Autrefois, les samouraïs considéraient cette poudre de thé japonaise comme un médicament.

En plus de la théine, le thé matcha renferme des huiles essentielles, tanins, enzymes et composés phénoliques. 

Bénéficiant des mêmes vertus énergisantes et antioxydantes que le thé classique, le thé Matcha est en passe de devenir une mode très prisée parce qu’il contiendrait également des éléments nutritifs très bénéfiques pour un mode de vie sain (protéines, fer, potassium, vitamine A…).

Il est connu pour ralentir le vieillissement de la peau et notamment contre l’apparition des rides. Une vraie cure de jouvence !

 

Un thé vert qui s’invite dans la cuisine

Considéré comme un produit noble, vendu très cher, le thé Matcha est de plus en plus utilisé par les grands cuisiniers et les moins grands pour agrémenter tous types de plats notamment les gâteaux à qui ils confèrent une couleur admirable qui « donne envie ».

En réalité, gorgé de chlorophylle, cette poudre de thé est parfaite pour les macarons et pour tous les gourmands qui se laisseront séduire par son goût un peu amer mais tellement original !

 

 

Comment préparer un thé Matcha?

Pour le préparer, il faut :

1. Verser quelques grammes de poudre dans un bol.
2. Ajouter de l’eau bouillante 
3. Battre au fouet spécial à thé matcha (aussi appelé « chasen »), jusqu’à ce que le mélange devienne un thé mousseux vert jade.

Attention toutefois les effets sur la santé de la poudre de thé vert s’appliquent uniquement lorsqu’il est frais, chauffé au-dessus de 30°C et n’a pas été exposé aux rayons du soleil.

Comment choisir le meilleur thé Matcha?

Il y a de nombreux facteurs à prendre en compte, notamment le type, la qualité et le grade. Et toutes les marques de matcha ne sont pas égales.

Si vous avez déjà eu une mauvaise expérience avec le thé matcha et que vous pensez que vous n'aimez pas le matcha, je vous encourage à essayer encore une fois, mais en gardant à l'esprit ces conseils pour choisir le bon. Il est possible que le matcha ne vous convienne pas, mais il est également possible que vous n'ayez pas essayé un bon.

L'origine

Regardez attentivement d'où vient le matcha. Le meilleur vient du Japon, où la pratique de la récolte a été popularisée et perfectionnée, et où les lois agricoles sont beaucoup plus strictes. Si le matcha que vous recherchez provient de zones fortement polluées, il est plus probable que le matcha lui-même contienne des niveaux élevés de métaux ou de plomb.

En regardant l'origine, le mieux est le matcha biologique. Puisque vous consommez les feuilles de thé, il est important que ce que vous mangez ne contienne pas de pesticides dangereux. Le matcha biologique est également plus savoureux.

Une teinte vibrante

La première chose à observer lors de la sélection d'un matcha est son aspect visuel. Si l'on met de côté le goût pour un instant, pour le matcha biologique, plus le vert du matcha est vif, plus la qualité (et/ou le grade) est élevée. En comparaison, le matcha non biologique peut utiliser des engrais synthétiques qui contrôlent la couleur/le goût, ce qui peut être trompeur en ce qui concerne la qualité.

Quelques éléments peuvent influencer la couleur. Un matcha plus brun peut signifier que les feuilles n'ont pas été correctement ombragées ou qu'elles ont été récoltées plus tard, ce qui peut influencer la saveur et les bienfaits pour la santé. Cela peut signifier que le matcha a un goût de terre amère, sans les notes sucrées et de noix qui le rendent si agréable à boire.

De plus, lorsqu'il est exposé à l'oxygène ou à l'eau, le matcha s'oxyde et devient brun, ce qui influence négativement sa saveur. Recherchez les marques qui prévoient un stockage hermétique dans leurs emballages et évitez d'acheter du matcha dans des sections en vrac où il est susceptible de se gâter avant même que vous l'ayez acheté.

Pour un goût optimal, conservez votre matcha dans un emballage hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 6 mois. Si votre matcha a perdu sa couleur vive et que son odeur est terne, il est probablement temps de le jeter !

Un goût doux

La note de goût la plus notable à prendre en compte pour le matcha est la douceur de l'équilibre des saveurs dans la bouche. Dans les marques de matcha de la plus haute qualité, vous remarquerez des notes végétales, une amertume agréable, mais non astringente, un goût de noisette et un goût sucré doux. Herbeux et doux, sans goût de terre. 

Quels sont les grades de Matcha?

Jusqu'à présent, vous n'avez peut-être entendu parler que des qualités cérémonielles et culinaires, car ce sont les deux plus courantes et universelles. Pratiquement toutes les entreprises de matcha proposent l'une ou l'autre, voire les deux. Mais, cherchant à pénétrer un nouveau marché de buveurs de matcha de tous les jours, Encha a développé un troisième grade, le Latte.

Les grades de Matcha : Cérémonial, Latte, Culinaire.
Dans la comparaison des saveurs ci-dessus, nous avons inclus les trois qualités de matcha, mais elles ne sont pas toutes égales. Par exemple, il est logique que le matcha de qualité cérémoniale soit le mieux classé.

Grade cérémonial

Le grade cérémonial est traditionnellement servi fouetté avec de l'eau chaude. Il s'agit du grade le plus élevé, fabriqué à partir des feuilles les plus fines cueillies lors de la première récolte. Il est également le plus cher et doit donc être réservé aux occasions spéciales. Traditionnellement, le matcha de qualité cérémoniale n'est pas fabriqué avec d'autres édulcorants ou additifs, comme le lait.

Thé matcha cérémonial

Grade Latte

Le grade latte n'est pas un grade courant. Comme le matcha de cérémonie, il est également fabriqué à partir des feuilles de la première récolte, et il est mieux équilibré avec du lait dans un café au lait.

Si vous envisagez de faire le saut pour devenir un buveur quotidien de matcha, c'est ce que nous vous recommandons comme point de départ.

matcha latte

Grade culinaire

Le grade culinaire est traditionnellement destiné à la cuisson ou aux smoothies au matcha. Le matcha de qualité culinaire est généralement fabriqué à partir de la deuxième ou troisième récolte. Les marques de qualité supérieure n'utilisent que la deuxième récolte.

Lors de la cuisson, le matcha de qualité culinaire montrera clairement ses profils végétaux et de noix dans vos préparations. Les subtilités observées dans les grades cérémoniales et latte sont indiscernables. En revanche, lors de la consommation, vous remarquerez que le matcha est beaucoup plus astringent et amer.

cuisiner avec du thé matcha

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Alors si vous aussi vous succombez à la green attitude, sachez que sur Coffee Webstore, nous avons tout un panel de thé vert à servir à chaque instant de votre journée pour des moments detox solo ou pour partager le plaisir du cérémonial thé entre amis ou collègues.

Avez-vous déjà gouté au thé matcha ? Qu'en avez-vous pensé ?

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