Préparez un succulent dessert pour vos dîners en famille ou vos goûters gourmands avec Carte Noire. Originale et inattendue avec sa touche de café, cette crème brulée torréfiée en régalera plus d'un !
4 jaunes d'œufs
20 gr de grains de café Carte Noire
30 gr de sucre en poudre
20cl de lait
20 cl de crème fraîche
Cassonade
1. Préparez du caramel : faites chauffer la moitié de votre sucre dans une casserole à feu vif. Remuez régulièrement avec une spatule en bois. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et attendez sa coloration dorée. Retirez du feu.
2. Ajoutez le lait et la crème fraîche dans la casserole, en mélangeant. Remettez sur le feu, à douce intensité pour que la préparation fonde bien. Retirez du feu puis versez le café écrasé préalablement au marteau ou rouleau à pâtisserie. Couvrez d'un film plastique pendant 15min, le temps que le café s'infuse dans le mélange.
3. En parallèle, préparez une crème en battant le sucre restant avec les jaunes d'œufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Filtrez la préparation contenant les grains de café avec une passoire fine (ou un chinois), pour récupérer l'appareil caféiné, qui doit être assez épais. Mélangez en douceur avec la crème que vous venez de préparer. Versez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie à 120°C pendant 40 min, le temps que les crèmes prennent bien.
5. Laissez refroidir les crèmes au frigo pendant une nuit.
6. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et faites griller avec un chalumeau ou sous le grille de votre four.
7. Dégustez !
Ne jetez pas vos blancs d'œufs !
Profitez-en pour préparer des croquantes meringues et transformez-vous en chef pâtissier à la maison.