Compote de Rhubarbe au mascarpone et au speculoos

Une compote originale et gourmande, à déguster en dessert ou à la pause, toujours avec vos biscuits préférés Speculoos de Lotus !

Délai de préparation : 40 min + 2 heures de repos

Difficulté : 2/4

Ingrédients pour 8 personnes :

500 gr de rhubarbe
250 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
125 gr de mascarpone
250 gr de Speculoos lotus

Préparation de la compote de rhubarbe au mascarpone et au speculoos :

1. Éplucher la rhubarbe, la rincer sous l'eau froide et la couper en morceaux.

2. Verser la rhubarbe dans un faitout avec 200 gr de sucre et le sucre vanillé. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir.

3. Séparer les œufs. Fouetter les jaunes d'œufs avec 50gr de sucre. Incorporer le mascarpone et bien mélanger.

4. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule.

5. Émietter les Speculoos et disposer une couche de miettes dans le fond des 8 verrines. Recouvrir de compote, et de mascarpone, et finir avec des miettes de Speculoos.

6. Laisser reposer au moins 2h au frigo.

7. Servir bien frais.