Comment on obtient du lait en poudre ?

Régilait est pionnier de la granulation du lait, le leader mondial des laits en poudre granulés à dissolution instantanée, et leader français des laits concentrés. Malgré cette envergure international, Régilait reste une PME adossée aux deux premières coopératives laitières françaises.

Un savoir-faire unique pour un lait de qualité

Pionnier de la granulation du lait, nous offrons le meilleur du lait en termes de goût, nutrition et fonctionnalité grâce à un procédé doux et respectueux de cette matière première riche et fragile.

Le lait frais est collecté chaque jour dans les fermes françaises et aussitôt transformé en respectant de stricts contrôles qualité à chaque étape de fabrication.

Fabrication du lait en poudre granulé

Le lait frais est d'abord filtré, écrémé et pasteurisé. L'écrémage peut être partiel en fonction du type de lait souhaité en fin de processus : entier, demi-écrémé ou écrémé. La pasteurisation est un procédé sanitaire qui vise à détruire les bactéries nocives sans toucher aux nutriments. Le lait est chauffé à haute température pendant un temps très court.

Le lait est ensuite concentré à 70°C sous vide d'air. Il réduit en taille et le vide d'air permet la conservation du lait tel quel, sans aucune altération.

Le lait est pulvérisé en fines gouttelettes dans de l'air chaud et sec afin que toute l'eau s'évapore, empêchant ainsi d'éventuels développements de bactéries. On approche du rendu final du lait en poudre granulé.

Durant l'étape de granulation, la poudre de lait obtenue est alors humidifiée, puis séchée et tamisée.

Elle est finalement conditionnée dans un emballage ultra-protecteur et adapté à des usages professionnels.

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Fabrication du lait concentré sucré

Le lait frais est d'abord filtré et écrémé pour en conserver uniquement l'essentiel.

L'ajout de sucre se fait pendant processus pour être complètement inclus et fusionné avec le lait. Des arômes peuvent également être ajouté comme de la vanille, de la fraise, dans un second temps, après l'ajout de sucre. Pour le tube de caramel au beurre salé, celui-ci n'est pas un arôme mais du véritable caramel beurre salé. Que des ingrédients simples et essentiels, sans conservateur.

L'ensemble des ingrédients sont pasteurisés. Cela signifie qu'ils sont chauffés à haute température pendant un laps de temps très court pour tuer les bactéries tout en gardant les nutriments.

Le lait est alors concentré, toujours à 70°C et sous vide d'air pour une parfaite conservation.

Pendant cet étape, le lactose va interagir avec le reste des ingrédients.

L'ensemble de la préparation est refroidie pour s'approcher de son format final.

La cristallisation est une opération chimique pour isoler certains composants. Elle permet de réduire la quantité d'eau, et donner au lait concentré cette texture onctueuse.

Le lait concentré sucré est ensuite conditionné dans différents emballages adaptés aux utilisations de chacun.

Régilait est le seul fabricant français de lait concentré sucré.

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