Cafés Richard, une passion qui se transmet de génération en génération

Le groupe Cafés Richard, torréfacteur et distributeur de café d'une part, négociant et fabricant de vin d'autre part, est devenu un incontournable des cafés pour hôtels et restaurants de France… Retour sur la saga familiale d'un groupe ambitieux qui multiplie les initiatives.

L'histoire de la Maison Richard se confond avec celle de la vie parisienne et française... cafés, bistros, restaurants, souvent tenus par des Auvergnats venus s'installer dans la capitale.

Tout débute en 1892, lorsque Auguste Fayel, le créateur de la Maison Richard, est au début de son histoire. L'achat d'un entrepôt au 11 rue des Cailloux à Clichy par Pierre Fayel, petit cousin d'Henri Richard, marque le début de l'activité.

A l'âge de 40 ans, Henri Richard rachète en 1938 l'entreprise familiale à son cousin Auguste Fayel ; les vins Richard sont nés !

L'organisation s'est développée sur la base du concept d'entraide, les relations avec les clients dépassant le stade de simple fournisseur, allant souvent jusqu'à suivre leur propre installation.

De 1955 à 1980, l’entreprise ne cesse de développer son activité de torréfaction. Le fils aîné d'Henri, André Richard, entre dans la société et fonde la première entreprise du groupe Richard de torréfaction de café à Asnières.

Après avoir terminé ses études, son frère, Pierre Richard, entre dans l'entreprise en 1964 pour développer le commerce du café à Paris et faire des Cafés Richard une organisation à part entière.

Depuis, la marque est en véritable essor et ses produits sont distribués partout dans le monde notamment en Asie, Europe, Moyen Orient et Amérique.

Un savoir-faire à la française et reconnu

Le savoir-faire de Cafés Richard reste inégalé, et ce depuis plus d’un siècle.

Cela commence par la collecte des grains de café vert et l'élaboration de mélanges de qualité constante, se poursuit par une expérience de torréfaction conventionnelle et se termine par un conditionnement optimisé du café en grains ou moulu.

Bien que s'inscrivant dans la tradition française des industries artisanales, les Cafés Richard utilisent les nouvelles technologies.

La marque Cafés Richard a d'ailleurs reçu plusieurs certifications telles que :

ISO 9001 (version 2015), délivrée par AFNOR Certification (une association française de normalisation) pour ses sites de torréfaction (Gennevilliers et Tours) qui atteste de l'amélioration continue de leur système qualité.

FLO-CERT certifie que les Cafés Richard adhèrent aux principes du commerce équitable et commercialisent des produits certifiés Max Havelaar.

ECO-CERT confirme que les produits biologiques que Cafés Richard vend sont conformes à la norme et qu’ils respectent les réglementations officielles de l'agriculture biologique lors des étapes de transformation du café.

Un processus de torréfaction contrôlée de A à Z

Parce que le processus de torréfaction, la technique spéciale de transformation du café vert en café brun, est l'un des secrets de l'arôme inimitable de votre espresso de Cafés Richard.

La torréfaction se fait sur commande, selon les crus et les mélanges de cafés dont les recettes codées par ordinateur sont conservées sous clé. Des cafés provenant du monde entier : Kenya, Ethiopie, Brésil, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Inde, Colombie, Galápagos, Mexique et du Guatemala. Sans oublier, les cafés issus du commerce équitable.

Les broches versent le café vert dans un mortier, qui est constamment remué. Chauffé par un courant d'air chaud qui augmente progressivement sa température de combustion, il subit une série de transformations physiques et chimiques qui modifient son aspect et décident de sa teneur en arôme.

Les grains deviennent blonds et donnent naissance aux premières substances aromatiques dès la 10e minute, en raison de la caramélisation des sucres naturellement présents dans les grains (" la réaction de Maillard "), sachant qu'il en existe plus de 700 qui composent les arômes volatils du café !

Et, au fur et à mesure que les minutes passent et que la température augmente, ces grains changent de couleur, passant du brun ambré clair au brun "robe de moine", puis au brun sombre. L'eau s'est évaporée, les sucres et les tanins ont disparu et le grain, qui a gonflé de 60% et perdu 20% de son poids, a libéré un gaz, le dioxyde de carbone, qui provoque des crépitements.

Car oui, Cafés Richard est attentif au moindre détail, à chaque minute qui passe, avec une expertise et une connaissance de la torréfaction transmis de génération en génération garant d’une qualité unique.

Une marque engagée RSE

Leur stratégie RSE, ou Responsabilité Sociale des Entreprises, repose sur des bases solides. Elle offre à tous les métiers la liberté dont ils ont besoin pour se réinventer face à l'adversité, elle renforce son réseau géographique, elle fait émerger des synergies de solidarité et elle approfondit les liens avec ses parties prenantes. Ils utilisent cette force pour se positionner comme le torréfacteur et le partenaire café de la croissance à long terme.

Leur stratégie RSE, axée sur l'amélioration continue, s'articule autour de quatre piliers :

• pérenniser leurs activités
• garantir la qualité
• prendre soin des hommes et des femmes de la filière café
• préserver les ressources

Ces engagements fermes et cohérents sont soutenus par des mesures concrètes et réfléchies. Tous les collaborateurs sont impliqués car ils s'appuient sur leurs valeurs d'intégrité, de proximité et d'humanisme.

Les différentes gammes de produits Cafés Richard

Les dosettes ESE Cafés Richard

Les fabricants de machines à café et les torréfacteurs ont développé une norme uniforme pour la création de dosettes destinées à la préparation de l'espresso : la norme E.S.E. (Easy Serving Espresso), afin d'offrir aux utilisateurs de nombreuses options en termes de choix et d'utilisation.

Pour les aficionados de cafés, il y en a pour tous les goûts : café corsé ou doux, provenant de Colombie jusqu'au Costa Rica, vivez une expérience unique grâce à ces dosettes E.S.E.

Ces dosettes E.S.E. de Cafés Richard sont fabriquées en fibre végétale biodégradable pour respecter l'environnement. Elles fonctionnent avec n'importe quel machine approuvée par E.S.E, ainsi qu'avec machine percolateur.

VOIR LES DOSETTES ESE CAFÉS RICHARD >

Cafés en grains Cafés Richard

Les Cafés Richard s'inscrivent dans la tradition de la torréfaction artisanale en France.

L'une des clés de l'arôme incomparable des cafés Richard est le processus de torréfaction, une technique particulière de transformation du café vert en café brun qui s'inscrit dans un souci constant de régularité des cafés.

Conçu pour les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie jusqu'aux particuliers, à tout moment de la production, leurs marchandises sont traçables et soumises à des contrôles rigoureux. C'est grâce à cette pratique que les Cafés Richard sont une marque connue et respectée depuis plusieurs décennies.

VOIR LES CAFÉS RICHARD EN GRAINS >