Corsini est une torréfaction italienne, qui existe depuis 1950. En association avec des champions Barista italiens, la marque propose 3 vidéos pour expliquer comment préparer du café filtre selon 3 méthodes d'extractions de plus en plus lentes.
Francesco Masciullo, champion Italien barista 2017, nous présente ici comment préparer un bon café avec une cafetière italienne Moka.
La cafetière est composée de 3 pièces :
Pour préparer le café, nous avons besoin d'une bouilloire pour pré-chauffer l'eau, et d'une source de chaleur sur laquelle poser la cafetière.
Pour toujours préparer un bon café, il est nécessaire d'avoir les bonnes proportions : 11gr de café pour 100gr d'eau. Par exemple ici, la cafetière contient 135 gr d'eau, on va donc mettre 15 gr de café moulu dans le filtre.
La première étape est de remplir le récipient inférieur avec de l'eau déjà chauffée. Puis vous placez le café moulu dans le filtre, en tapotant légèrement sur les bords du filtre pour que la mouture se répartisse naturellement sur toute la surface du filtre.
Enfin, placez le filtre et enclenchez les deux parties de la cafetière ensemble. Mettez la cafetière sur le feu ou la plaque chauffante et attendez que le café monte dans la partie supérieure. Attention, dès que l'eau boue, enlevez la cafetière du feu.
C'est prêt !
Précédemment nous avons vu comment préparer un café à la cafetière italienne, maintenant nous allons voir comment préparer une café filtre avec la cafetière V60.
Vous avez besoin de 12 gr de café moulu pour 200 gr d'eau filtrée. Le temps d'infusion est de 2 minutes à 2 minutes 30.
La cafetière V60 est composée :
La première étape consiste à mouiller le filtre en papier, dans le but d'enlever les éventuels résidus de papier qui pourraient altérer le goût de votre café. Pensez bien à vider la carafe des résidus d'eau, une fois votre filtre mouillé.
Maintenant, vous pouvez placer le café fraîchement moulu dans le filtre en papier. Puis versez d'abord 50 gr d'eau chaude dans le filtre doucement, en tournant, et surtout en pesant. C'est l'étape de pré-infusion : attendez environ 30 secondes avant de continuer à verser le reste de l'eau.
Une fois toute l'eau versée, remuez légèrement avec une cuillère à café dans le filtre, pour continuer à alimenter le tourbillon.
Ensuite, vous n'avez plus qu'à attendre la fin de l'infusion : entre 2 min et 2 min 30.
La différence avec une cafetière moka c'est que le café sera moins intense, avec un corps plus léger, mais il possède plus de complexité au niveau du goût et des arômes. Cela nous permet d'apprécier les plus saveurs habituellement plus discrètes.
Nous retrouvons le champion italien Barista, qui nous montrer comment réaliser un café filtre avec une cafetière aéropress.
De quoi est composé une cafetière aéropress ?
Pour la préparation, nous avons besoin d'une balance, de café fraîchement moulu et d'une bouilloire.
Les proportions sont de 60 gr de café par litre d'eau, et le temps d'infusion est d'une minute 10 secondes. Ici, nous allons utiliser 15 gr de café moulu pour 250 ml d'eau.
La recette du café à l'aéropress :
1. Mouillez le filtre en papier avec de l'eau chaude
2. Enclenchez le porte-filtre dans la chambre inférieure, et placez-les sur la carafe
3. Placez les 15 gr de café moulu dans la chambre inférieure.
4. Versez les 250 ml d'eau, et remuez légèrement l'ensemble pour répartir l'eau et le café moulu uniformément.
5. Placez le piston dans la chambre, ce qui va créer un effet d'aspiration.
6. Attendez 1 min 10 que l'infusion soit terminée, puis pressez le piston pendant 30 secondes pour arriver à un temps d'extraction total de 1 min 40.
C'est prêt !
L'aeropress peut sembler un peu plus compliqué comme méthode d'extraction, c'est pourquoi, nous allons vous montrer une autre méthode pour les débutants.
1. Enclenchez tout de suite la chambre inférieure avec le piston, et remplissez de café moulu.
2. Mouillez votre filtre papier.
3. Remplissez l'aéropress avec les 250 ml d'eau chaude, puis placez le porte-filtre par dessus, et attendez 1 min 10.
4. Renversez l'ensemble sur votre carafe : c'est le système inverse que précédemment.
5. Pressez pendant 30 secondes pour atteindre la minute 40 secondes d'extraction.
Encore un peu de pratique et vous serez experts de ces trois méthodes de préparation de café filtre !
Laquelle préférez-vous ? Donnez-nous votre avis en commentaires !