Tout savoir sur le Thé : Lexique détaillé - Coffee-Webstore
LE LEXIQUE du THÉ
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A
Antibactérien
Un antibactérien est une substance possédant la capacité de tuer des bactéries.
Le thé possède naturellement des propriétés antibactériennes.
Antioxydant
Les antioxydants naturellement contenus dans le thé sont capables de prévenir, réduire ou réparer les dégâts occasionnés par les radicaux libres.
Il existe différents types d'antioxydants. Parmi eux, on trouve notamment les vitamines E, C et A.
Antithrombotique
Les antithrombotiques contenus dans le thé empêchent la formation ou le développement de caillots sanguins.
C
Catéchine
Les catéchines très présentes dans le thé blanc et le thé vert, sont de puissants antioxydants, qui aident à prévenir les maladies inflammatoires et coronariennes.
Criblage
Le criblage des feuilles de thé consiste à éliminer les brisures et autres petites feuilles pour ne conserver que les grandes.
Cette opération est effectuée en deux étapes : le premier criblage, qui consiste à séparer les feuilles entières des brisures , puis le second criblage, qui sépare les grandes feuilles des petites.
D
Diurétique
Les diurétiques entrainent une augmentation de la sécrétion urinaire. Ils peuvent être utilisés notamment pour traiter l'hypertension artérielle, l'insuffisance cardiaque, ou même certains œdèmes.
E
Enzyme
Une enzyme est une molécule permettant d'accélérer jusqu'à des millions de fois des réactions chimiques (la fermentation par exemple).
F
Fermentation
La fermentation et un processus chimique (oxydation pour le thé) qui permet d'obtenir du thé noir à partir du thé vert.
Flétrir
Flétrir le thé est un procédé qui permet de ramollir les feuilles en leur faisant perdre par évaporation la moitié de leur eau.
Le flétrissage est la première étape de préparation du thé et peut durer de 16 à 24 heures, hormis pour le thé blanc qui ne subit aucune préparation.
Il consiste à faire circuler un courant d'air tiède (20 à 24°C) entre de fines couches de feuilles de thé.
I
Infusion
L’infusion est une méthode d'extraction des principes actifs et des arômes contenus dans le thé. Ils se libèrent par dissolution dans de l'eau initialement bouillante que l'on a laissé refroidir.
O
Oxydation
L'oxydation est un processus naturel qui a lieu lors de la fermentation. Une fois arrachées de l'arbre, les feuilles de thés se dessèchent et changent de couleur. C'est à partir de là que l'on peut faire des distinctions de couleurs entre les thés.
P
Polyphénol
Les polyphénols sont une catégorie d'antioxydants présents dans les aliments, notamment dans le thé, qui participent à la lutte contre le vieillissement de l'organisme en neutralisant les radicaux libres.
Psychotrope
Un psychotrope est une substance qui agit principalement sur l'état du système nerveux central.
Il provoque des changements sur la perception, les sensations, les humeurs, et la conscience ou d'autres fonctions psychologiques et comportementales.
R
Radicaux libre
Les radicaux libres sont émis lors de la production d'énergie dans les cellules. Ils sont à l'origine des maladies cardiovasculaires, dégénératives ou plus généralement du vieillissement car ils endommagent les cellules de l'organisme.
Le stress, le tabac, la pollution augmentent le nombre de radicaux libres dans notre l'organisme.
Rooibos
Le Rooibos est un buisson d'Afrique du Sud dont on utilise les branches et les feuilles pour faire du thé naturellement dépourvue de théine, appelé "thé rouge".
Différentes vertus médicinales lui sont prêtées, depuis la cure de l'asthme, des allergies, à celle de l'insomnie, de la constipation ou de l'eczéma.
Roulage
Le roulage est l'étape à laquelle on introduit des feuilles de thé, préalablement flétries, dans une machine appelée "rouleuse".
S
Sencha
Le thé Sencha, signifiant "thé infusé" , est un thé vert très répandu au Japon, mais qui est également fabriqué en Chine.
Il est produit plusieurs fois par an à partir des meilleures feuilles des théiers. Consommé autrefois par les samouraïs, il est idéal pour les effort physiques et intellectuels.
T
Tanin
Le tanin est une substance d'origine organique que l'on retrouve dans quasiment tous les végétaux. Il est caractérisé par son astringence, qui provoque une sensation de dessèchement en bouche.
Certains tanins ont des propriétés antioxydantes, expliquant les effets bénéfiques du thé sur la santé.
Thé blanc
Le thé blanc est un Thé resté à l'état naturel. Spécialité chinoise de la région du Fujian, il est séché naturellement au soleil. Il conserve ainsi ses propriétés antioxydantes (3 fois plus élevées que pour le thé vert).
Thé noir
Le thé noir est un thé ayant subi une oxydation donc une fermentation complète.
Le thé noir est celui qui est le plus consommé en Occident.
Thé Oolong
Le thé Oolong appelé couramment ""thé bleu" est un thé semi-fermenté, très souvent en provenance de Chine ou de Taïwan.
Thé rouge
Le thé rouge, appelé également "thé sombre" provient du Rooibos. Les feuilles sont récoltées à la main puis sont finement broyées avant la fermentation.
Ce thé ne contient pas de théine et est connue pour sa pauvreté en tanins et ses propriétés antioxydantes.
Thé vert
Le thé vert est un thé non fermenté. Il est réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Il agit sur le cœur, les vaisseaux sanguins, la digestion et le système immunitaire.
Théaflavine
La théaflavine est le principal polyphénol présent dans le thé noir.
Théanine
La théanine est le composé responsable du goût du thé vert. Elle réduit l'amertume provoquée par le tanin.
Théier
Le théier, ou arbre à thé, est un arbuste de la famille des Théacées, originaire d'Extrême-Orient. Il est cultivé pour ses feuilles qui une fois séchées et plus ou moins oxydées, servent à la préparation du thé.
Théine
La théine (ou caféine) est un stimulant et un excitant naturel. C’est une molécule antimigraineuse et est également intégrée à certaines pommades amincissantes.
