Tous nos produits goutés par un Expert des Saveurs

La qualité des produits que nous vous proposons est primordiale pour nous. C’est la raison pour laquelle nous avons décidé de faire appel à un Expert des saveurs pour nous accompagner dans la sélection de nos boissons chaudes. John Euvrard qui est un véritable spécialiste du goût, nous assiste dans le choix de nos cafés, thés et chocolats chauds.

Nous le convions réguliérement à déguster à l’aveugle, décrire puis valider les produits présélectionnés afin de vous garantir les meilleurs rapports qualité/prix du marché, mais aussi pour vous guider dans le choix de votre boisson. John élimine de temps en temps des produits qu'il juge de qualité insuffisante.

John Euvrard : Une carrière éloquente !

John Euvrard commence son aventure en juin 1992, en obtenant le diplôme tant convoité de « Mention Complémentaire Sommellerie ».

Par la suite, John poursuit sa carrière sous l’égide de Jacques Coussau au restaurant Le Relais de la Poste à Magescq, sacré ** Michelin depuis plus de trente ans.

En Décembre 1993, il intègre la brigade du restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or à côté de Lyon où il occupe le poste de second sommelier. Après 5 années très formatrices sous les ordres de Yann Eon, chef sommelier, il se voit proposer sa succession par "Mr. Paul" en 1998.

Il occupe ce poste jusqu’en septembre 2007, à la suite quoi, il est reconnu et récompensé pour son expérience avec le titre de meilleur ouvrier de France Sommelier dans la même année.

A la suite de ces 14 années, il décide en 2008 de créer sa société de conseil en vins spécialisée dans l’évènementiel pour entreprises et particuliers.

Vous trouverez plus d'informations sur : www.john-euvrard.fr.

De la sommellerie à la caféologie :

En quoi un sommelier est-il apte à gouter et évaluer nos cafés ? Laissons John Euvrard vous répondre directement via une interview que nous avons pu réaliser :

Coffee-Webstore : En quoi un Sommelier est-il légitime pour goûter des cafés, du thé, et des chocolats ?

"Le Sommelier est un professionnel qui travaille quotidienement au contact de la clientèle avec comme mission de pleinement la satisfaire. Pour cela, il doit comprendre et analyser rapidement les goûts de ses clients. Il est lui même par définition un homme ou une femme de goût."
"Son travail ne se cantonne pas seulement au monde du vin. En effet, de part sa formation, le Sommelier connaît l'ensemble des boissons froides (vins, spiritueux, apéritifs, eaux minérales, jus de fruits etc...) mais également des boissons chaudes (cafés, thés, infusions, chocolats). De nos jours, la profession de barman se faisant de plus en plus rare,et les baristas etant rarisismes en France, le sommelier devient alors la seule personne qualifié dans ce domaine." 

Quels sont les points communs entre le café et le vin ?

"Le café, le thé et le vin ont bien des points communs, de leurs origines qui se perd dans la nuit des temps, en passant par leur élaboration, jusqu'à leur vocabulaire. Il est facile de comprendre l'importance du terroir dans les deux cas, on ne fait de grands cafés et de grands vins que dans les plus grands terroirs. Ne parle t-on pas de « crus » dans ces cas ?"
"Ces deux boissons sont issues d'une matière première qu'il faut chérir et amener à parfaite maturité avant la récolte. De même, leur élaboration nécessite un procédé de fermentation. Enfin la dégustation va révéler dans les deux cas les expressions aromatiques, le corps, la finesse, l'équilibre, la couleur,les arômes,l'aspect, la longueur en bouche...."

Quel est votre rôle chez Coffee-Webstore ?

"Chez Coffee-Webstore, j'ai testé et dégusté à l’aveugle toutes les boissons présentes sur le site. Toutes les boissons présentées ont fait l'objet d'un commentaire, les autres etant éliminées car elles n'étaient pas digne d'intérêt. A la suite de ces tests gustatifs, j'ai rédigé des commentaires techniques et délivré pour chaque produit une grille de dégustation destinée à renseigner le plus précisément et simplement possible les futurs clients de Coffee-Webstore. Je me suis enfin permis de recommander quelques « perles » en leur attribuant mes Coups de Cœur. Celles là sont vraiment à découvrir !"

Comment reconnaît-on un grand café ?

"Pour moi un grand café doit posséder une expression aromatique élégante et distinguée. Sa texture doit être également veloutée et caressante, le café doit prendre un volume ample en bouche et sa fin de dégustation doit laisser une empreinte longue et persistante. Il doit être équilibré entre sa force et son acidité. Enfin son amertume ne doit pas dominer la dégustation. Il s'agit là de mon avis personnel, chacun trouvera son propre style dans la grande variété de goûts que propose la gamme de Coffee-Webstore."