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LE THE SOUS TOUTES SES FORMES

Contrairement à une idée reçue, les différentes catégories de thés ne sont pas dues à différents types d’arbres ou à leurs origines, mais bien à leurs procédés de fabrication.

LES THES NATURES

Le thé vert

Le thé vert est un thé non fermenté. Dès la cueillette, les feuilles de thé sont portées à haute température pour tuer les enzymes responsables de la fermentation qui normalement permet l’obtention du thé noir. C’est un thé frais, pauvre en théine (caféine) et riche en vitamines et en antioxydants. Il possède des vertus drainantes reconnues. Ce thé est donc idéal pour accompagner un régime. Très désaltérant, le thé vert se consomme toute la journée. C’est de loin le type de thé le plus consommé en Asie. Le plus connu des thés verts est certainement le Sencha très apprécié au Japon. Il peut également être aromatisé. Le thé vert est en effet l’ingrédient de base du thé à la menthe. Quant au taux de théine, il est semblable à celui du thé noir (de 20-90 mg par tasse) mais ses effets excitants sont atténués par la présence des tanins.

Le thé noir

Le thé noir est issu de la fermentation du thé vert. Les feuilles de thés sont séchées sur des claies afin de perdre approximativement 50% de leur eau. Elles sont par la suite roulées selon un procédé qui brise les cellules de la feuille, déclenchant la fermentation enzymatique. Le temps de cette fermentation peut varier selon la région, la qualité des feuilles de thés et du goût recherché. Le thé est ensuite porté à haute température pour stopper la fermentation. Fonction de la durée de cette dernière, on obtiendra un thé au goût plus ou moins prononcé. Les thés noirs les plus réputés sont certainement les Darjeeling (Inde), Ceylan (Sri Lanka), Assam (Inde) et Keemun (Chine).
Les thés noirs offrent des nombreuses variétés d’une grande richesse gustative. Ils sont notamment très fréquemment utilisés dans la composition des thés aromatisés. Il s’agit du type de thé le plus répandu en occident.

Le thé blanc

Ce type de thé rare et extrêmement fin est composé de bourgeons et des premières feuilles de la jeune branche de thé. Sa fabrication est très délicate. Pour éviter que les feuilles ne s’oxydent, on les laisse flétrir environ 50 heures avant de les sécher. C’est le thé qui a subit le moins de transformation (fermentation, oxydation...) et qui est donc le plus riche en antioxydants et autres vitamines.

Le thé Oolong

Le thé Oolong, est un thé semi-fermenté caractérisé par la couleur de son infusion bleu-vert. Sa méthode de fabrication diffère selon son origine. En effet, dans sa région d’origine, le Fujian en Chine, son oxydation sera de 10% alors qu’à Taïwan (Formose), elle sera stoppée à 70%. C’est un thé ne contenant que très peu de théine et peu tannins, et donc recommandé pour la fin de journée.

LES THES PARFUMES

Le thé Aromatisé

Toutes les variétés de thés s’accommodent parfaitement avec des arômes issus de fleurs, d’essences naturelles ou d’épices. Les grands classiques des thés aromatisés sont l’Earl Grey (thé noir + bergamote), le thé citron, ou la menthe. Le thé au jasmin est l’ancêtre des thés parfumés. Traditionnellement, on déposait la nuit sur un lit de thé noir des fleurs de jasmin libéraient leurs arômes en parfumant les feuilles. Le procédé pouvait être reproduit plusieurs fois pour obtenir la saveur recherchée.

Le thé aromatisé offre une très large variété de saveurs. Notre gamme de thés aromatisés

LES THES DEPOURVUS DE THEINE

Le thé rouge

Le thé rouge provient uniquement d’Afrique du Sud, et à la particularité d’être complétement dépourvu de théine. En effet, il n’est pas issu d’un théier classique, mais d’un arbuste nommé Rooibos, d’où son nom. Son infusion est très douce et fait figure de boisson nationale en Afrique du Sud. Riche en vitamine, pauvre en théine, le Rooibos est une boisson que l’on peut apprécier toute la journée, et en particulier en fin d’après-midi ou en soirée.